Kogt presset ost
En kogt presset ost (eller hård pasta i henhold til den angelsaksiske terminologi) er en ost, for hvilken sidstnævnte inden presning af ostemassen opvarmes til mere end 50 ° C i valle inden støbning.
Udviklingsproces
Udtrykket "presset pasta" siges om en ost, hvis ostemasse presses på formningstidspunktet for at opnå volumen ved at fjerne så meget valle som muligt og derefter lade den modne.
Den "kogte" præcision siges om en ost, hvis ostemasse har gennemgået opvarmning på tidspunktet for udskæringen.
Modningen af disse oste varierer normalt fra 3 måneder (såkaldt "blød" ost) til 24 måneder (såkaldt "gammel" ost).
Aspekt
Oste af denne type har en fast skorpe; de er relativt tætte og har en fast konsistens. De er generelt glattere i udseende end ubehandlede pressede oste som Laguiole eller Cantal .
Liste over navne og varemærker for kogte eller hårdpressede oste efter fremstillingsland
Denne artikel er et groft træk for en ost .
Du kan dele din viden ved at forbedre den ( hvordan? ) I henhold til anbefalingerne fra de tilsvarende projekter .
Tyskland Belgien- Ambiorix
- Beauvoorde
- Fagnar
- Oude Postel
- Passendale
- Sezoen
- Gamle Brugge
- Gamle Chimay
- Gammelt system
- Chura , Tibet
- Abondance , Haute-Savoie
- Aiguille d'Orcières (mærke), Hautes-Alpes
- Avalin (mærke), Savoie
- Beaufort , Savoie
- Amt , Franche-Comté
- Emmental de Savoie , Savoie
- Øst-centrale franske Emmental , Vosges , Jura , Haute-Savoie
- Fransk Gruyère , land Savoy og Franche-Comté
- Le Mousseron (mærke), Jura
- Asiago
- Friulano
- Grana Padano
- Parmesan eller Parmigiano
- Pecorino
- Appenzeller , Appenzell
- Berner Alpkäse , Berner Oberland
- Chaux d'Abel , Berner Jura
- Emmental , Emmental
- Fricâlin, Fribourg
- Schweiziske Gruyère , Fribourg og andre kantoner
- Jura , Franches-Montagnes
- L'Arpitan , Fribourg
- L'Etivaz , Vaud Prealps
- Le Maréchal , Vaud
- Sbrinz , Central Schweiz
Noter og referencer
- " Fromages " , om FAO (adgang til 6. oktober 2020 ).