Judas øre

Auricularia auricula-judae

Auricularia auricula-judae Judas ører. Klassifikation

Reger	Svampe
Division	Basidiomycota
Klasse	Agaricomycetes
Bestille	Auriculariales
Familie	Auriculariaceae
Venlig	Auricularia

Arter

Auricularia auricula-judae
( Bull. ) Quél. 1886

Auricularia auricula-judae , almindeligvis kendt som Judas øre eller djævelens øre , er en art afspiselige basidiomycete svampe af slægten Auricularia , hvis ydre form minder om et øre .

Når unge, de sporoforer er geléagtige og brusk . De bliver derefter fastere og skrumpe, når de tørrer.

Nomenklatur og taksonomi

Arten blev først beskrevet i 1753 af Carl von Linné i sin Species plantarum under navnet Tremella auricula . Det blev derefter omdøbt til Tremella auricula-judae i 1789 af Pierre Bulliard ved oversættelse af det folkelige navn øre til Judas.

Slægten Tremella er nu forbeholdt svampearter, der lever som parasitter på andre svampe. I 1791 overførte Bulliard arten til slægten Peziza . I 1822 overførte Elias Magnus Fries arten til Exidia . I 1860 beskrev Miles Joseph Berkeley arten som medlem af Hirneola , en slægt beskrevet af Fries i 1848, nu betragtet som synonym med Auricularia .

Arten fik navnet Auricularia auricula-judae i 1888 af Joseph Schröter .

Auricula på latin betyder øre, og judae vedrører Judas Iskariot .

Beskrivelse af sporoforen

Judas øre er en siddende eller substitueret svamp af brun-lyserød til lilla farve, krøllet til venet, med form af en lille kop ( 0,5 til 5  cm i højden, 3 til 8  cm i diameter i medium, med ekstremer fra 1 til 12  cm ) med en generelt kedelig underside og en skinnende, glat eller mere eller mindre groft rynket øvre overflade ( hymenium ). Det kan undertiden næsten få udseendet af et rødbrunt menneskeør, når det skrider frem med alderen. Det ydre ansigt, lidt bleg fløjlsagtig og subtilt ( furfuraceous ) kan dækkes med en pelsfilt eller blomstre hvid. Fast på siden har den et tyndt kød ( 0,8 til 1,2  cm tykt). Det er gennemskinneligt, gelatinøst, elastisk og fast, bliver hårdere med alderen. Det hører til svampene, der almindeligvis kaldes "frosne svampe", blandt hvilke vi finder Trémelles .

Den vokser hele året rundt på levende eller døde hårdttræ kufferter med en forkærlighed for hyldebær .

Økologi

Disse svampe har som økologisk strategi for saprotrophie på dødt træ . De kan også være agenser for fibrøs rådne (også kaldet hvid rådne ) på levende træ og blive parasitter af deres værts svækkede organer.

Brug

Det er en spiselig svampe, der bruges rå og i salater (for at give farve, fordi kødet næsten er usmageligt), men også og især i saucer, som det giver en særlig glathed. Komplet madlavning anbefales, fordi dets råforbrug udgør en lille toksicitet, idet eliminering af giftige molekyler i kogevandet kun er delvis.

En nært beslægtet art, Auricularia polytricha , almindeligvis kaldet "  sort svampe  " eller "kinesisk morel", er meget udbredt i det asiatiske køkken. Dyrket i Asien eksporteres Judas øre og sælges tørt under navnet "Kinesisk sort champignon", en kilde til forvirring med de andre arter.

Toksicitet

Judas øre udviser ingen særlig toksicitet . Imidlertid blev der rapporteret om tilfælde af "Szechwan-syndrom" (en blodpladeforstyrrelse , der blev opdaget af tandlæger, der blev fascineret af gentagen blødning hos patienter, der regelmæssigt spiser kinesisk mad) hos mennesker, der indtog en stor mængde svampe. Hudorme ( Auricularia polytricha , en svamp tæt på Judas øre), men andre faktorer kan have spillet en fælles rolle i udløsningen af ​​blødning, og dette fund er ikke blevet fulgt op i den medicinske litteratur.

Referencer

1. (en) MycoBank- reference  : Auricularia auricula-judae (Bull.) Quél. (konsulterede7. februar 2021)
2. Pierre Bulliard , Historie af svampe i Frankrig; eller elementær traktat, der indeholder en metodisk rækkefølge beskrivelserne og figurerne af de svampe, der vokser naturligt i Frankrig ( læs online ) , s.  242.
3. Patrick Harding , Mushroom Miscellany , Harper Collins,2008( ISBN  978-0-00-728464-1 ) , s.  120.
4. (la + fr) Félix Gaffiot , Latin-fransk ordbog , Paris, Hachette,1934, 1701  s. ( læs online )
5. Uden en sammentrukket fod eller lateral fod.
6. (da) Bernard Lowy, "  Slægten Auricularia  " , Mycologia , bind.  44, nr .  5, 1952, s.  658.
7. Guillaume Eyssartier, Pierre Roux, The Essential Guide for svampe plukning , Belin,2017, s.  208.
8. "  Orange Trémelle  " , på aujardin.info (adgang til 2. november 2020 ) .
9. (i) Johnny Acton, Nick Sandler, champignon , Kyle Cathie,2001, s.  134.
10. Didier Borgarino, Christian Hurtado, Champignons of Provence , Édisud ,2001, s.  86.
11. .
12. Christian Ripert, "  Medicinsk mykologi  " ,2013( ISBN  978-2-7430-6488-4 , adgang til 9. maj 2016 ) ,s.  154.

Se også

Generel bibliografi

• Regis Courtecuisse og Bernard Duhem champignon Guide Frankrig og Europa , Delachaux og Niestlé ( 1 st  ed. 1994)
• Marcel Bon, Svampe fra Frankrig og Vesteuropa (Flammarion, 2004).
• D r Ewaldt Gerhardt, Vigot Guide svampe (Vigot, 1999) ( ISBN  2-7114-1413-2 ) .
• Roger Phillips, The Mushrooms (Solar, 1981) ( ISBN  2-263-00640-0 ) .
• Thomas Laessoe, Anna Del Conte, The Encyclopedia of Fungi (Bordas, 1996) ( ISBN  2-04-027177-5 ) .
• Peter Jordan, Steven Wheeler, Larousse saveurs - Svampe (Larousse, 1996) ( ISBN  2-03-516003-0 ) .
• G. Becker, D r L. Giacomoni, J Nicot, S. Pautot, G. Redeuihl, G. Branchu, D. Hartog, A. Herubel, H. Marxmuller, U. Millot og C. Schaeffner, The champignon guide ( Reader's Digest , 1982) ( ISBN  2-7098-0031-4 ) .
• Henri Romagnesi, Lille svampeatlas (Bordas, 1970) ( ISBN  2-04-007940-8 ) .

Relaterede artikler

• Svampeplukning
• Mykologi

eksterne links

• (en) Fungorum Indeks Henvisning  : almindelig judasøre ( + MycoBank )
• (en) BioLib- reference  : Auricularia auricula-judae (Bull.) Quél.