Fødsel |
22. august 1971 Saintes |
---|---|
Død |
31. januar 2016(ved 44) Crissier |
Nationaliteter |
Schweizisk fransk |
Aktivitet | laver mad |
Forskel | Bedste arbejder i Frankrig (2000) |
---|
Benoît Violier , født den22. august 1971i Saintes i Charente-Maritime og døde den31. januar 2016i Crissier , i kantonen Vaud , er en fransk-schweizisk kok . Efterfølger i foråret 2012 af Philippe Rochat , i spidsen for Restaurant de l'Hotel de Ville , i Crissier, Schweiz, et hus, han sluttede sig til i 1996, blev han tildelt ioktober 2012titlen "Årets kok 2013" af den gastronomiske guide Gault et Millau (schweizisk udgave).
Benoît Violier voksede op i Montils og udviklede en passion for madlavning meget tidligt. Fra 1987 til 1990 var det hos Didier Stéphan, at han uddannede sig gennem en læreplads i madlavning og bagning. Fra slutningen af 1991 fortsatte han sin træning i Paris med store kokke ( Joël Robuchon , Benoît Guichard, Bruno Gricourt, Sylvain Knecht, Jean Philippon , Frédéric Anton og Éric Bouchenoire). Han perfektionerede også sine evner i Lenôtre , Fauchon , Ritz og La Tour d'Argent .
Efter at have opnået de to kandidatuddannelser inden for madlavning og wienerbrød, kom han i tjeneste for Frédy Girardet i 1996 i Crissier på Restaurant de l'Hotel de Ville . Et år senere, i 1997, overtog Philippe Rochat restauranten, og Benoît Violier blev kok der i 1999.
I 2000 blev han udnævnt til en af de bedste arbejdere i Frankrig og en ledsager i Tour de France af forenede pligter. I foråret 2012 overtog han Le Restaurant de l'Hotel de Ville i Crissier, en berømt gastronomisk adresse, der har haft 3 Michelin-stjerner siden 1975, i 2000, skrev franskmanden Gault et Millau: ”Crissier er stadig hjemsted for de bedste restaurant i verden. "
I oktober 2012, Gault et Millau-guiden (schweizisk udgave) tildelte ham titlen ”Årets kok 2013”. Det internationale akademi for gastronomi adskiller ham vedJanuar 2013sammen med sine forgængere Frédy Girardet og Philippe Rochat ved at tildele dem en ekstraordinær hovedpræmie.
I april 2015, hans far dør. I juli samme år døde Philippe Rochat , hans mentor, af sygdom under en cykeltur.
Det 31. januar 2016, Benoît Violier slutter sit liv med et skydevåben i en alder af 44 år. Hans enke, Brigitte, er fortsat ansvarlig for restauranten for at "videreføre denne transmission af ekspertise" , støttet af kok Franck Giovannini .
Grøn sammensætning.
Maritim sammensætning (hummer og rød multe).
Papillær symfoni.
Spring Sonata.
Vilde asparges på emulsion.
Struktur i balance.
Burst af glæder.
Buket af kærlighed.