Joel Robuchon

Joel Robuchon Beskrivelse af dette billede, kommenteres også nedenfor Joël Robuchon i 2010 Nøgledata
Fødsel 7. april 1945
Poitiers ( Wien )
Død 6. august 2018
Genève ( Schweiz )
Nationalitet Frankrig
Erhverv Kok , restauratør
Andre aktiviteter Grundlæggende leder af en global gourmetrestaurangruppe
Forfatter til kogebøger
Uddannelse Læring , United Duties Companions
Priser 32 stjerner i Michelin-guiden (2016)
Århundskok Gault et Millau
Bedste restaurant i verden 1994 International Herald Tribune
Four Gault et Millau toques
Bedste arbejder i Frankrig
Officer for Legion of Honor

Joël Robuchon , født den7. april 1945i Poitiers ( Frankrig ) og døde den6. august 2018i Genève ( Schweiz ), er en fransk kok .

Indflydelsesrige pioner medier i det nye køkken , forfatter af kogebøger henvisning grundlægger og leder af en vigtig global imperium af gourmetrestauranter , det holder de største Palmares af historien om kulinariske kunst , med 32 stjerner i Michelin guiden (i 2016 , de fleste stjerne kok med Eugénie Brazier , Marc Veyrat , Alain Ducasse og Thomas Keller ), "  århundredskokken  " af Gault og Millau i 1990 (med Paul Bocuse , Frédy Girardet og Eckart Witzigmann ), verdens bedste restaurant 1994 af det amerikanske magasin International Herald Tribune .

Biografi

Født den 7. april 1945Fra en murfader og en husholderske, mor, tilbragte Joël Robuchon sin barndom i en beskeden , inderlig katolsk familie i Poitiers . I en alder af tolv gik han ind i Petit Séminaire de Mauléon i Deux-Sèvres for at blive katolsk præst . Han opdagede hans kald til madlavning i køkkenet hjælper det religiøse etablering, og endelig rettet i 1960 i en alder af femten til gastronomi som en lærling kok patissier på Poitiers relæ i Chasseneuil- du-Poitou af kokken Robert Auton. Han lavede en rundvisning i Frankrig i mange restauranter som Compagnon du Devoir og blev introduceret til datidens Nouvelle-køkken med blandt andet hans mentor Jean Delaveyne .

I 1974, i en alder af 28 sin karriere tog endnu et skridt: han blev køkkenchef på en brigade af 90 kokke fra Hotel Concorde Lafayette i 17 th  arrondissement i Paris , hvor han blev anerkendt i 1976 Meilleur ouvrier de France for sin knowhow inden for kulinarisk kunst . I 1978 blev han køkkenchef af Hotel Nikko ( 15 th arrondissement i Paris ), hvor han vandt sine første to stjerner i Michelin-guiden .

I 1981 skabte han sin egen restaurant Jamin i Paris, 32, rue de Longchamp i 16 th  arrondissement i Paris , som han vandt blandt andet elite skelnen af tre stjerner i Michelin Guiden i 1984 (ved en hastighed på rekord 'én stjerne pr. år), "Årets  kok  " af Gault et Millau i 1987 og "  Århundredets kok  " i 1989 af Gault et Millau (på samme tid som Paul Bocuse , Frédy Girardet og Eckart Witzigmann ). I 1987 blev han også konsulent for kulinariske verdener, blandt andet inden for restauranter, konkurrencer, fødevareindustri ( Reflets de France , Fleury Michon ).

I 1989 skabte han sin Chateau restaurant Taillevent -Robuchon til Tokyo i Japan og dets restaurant "  Joel Robuchon  " i 1994, 59, avenue Raymond Poincaré i 16 th  arrondissement i Paris (kendt bedste restaurant i verden i 1994 af tidsskriftet amerikanske International Herald Tribune , som giver det international berømmelse, restaurant overtaget i 1996 af kok Alain Ducasse ).

Fra 1987 til 1990 var han ved adskillige lejligheder gæst på det ugentlige madlavningsshow Quand c'est bon? ... Der er ikke noget bedre! udsendt på FR3 og vært af François Roboth . Han deltager med Jean Yanne i det hundrede nummer i denne serie optaget live (uden redigering).

I 1995 trak han sig tilbage fra kok i en alder af halvtreds, og med producent Guy Job viet sig til transmission af sin kulinariske viden gennem tv-programmer, med blandt andet programmet Cuisinez comme un grand Chef of TF1 , Bon appétit selvfølgelig fra France 3 , derefter fra Gourmet TV . Han var formand for den vigtige opdatering af Larousse gastronomique fra 1996, er medlem af Colbert-udvalget til fremme af den franske luksusindustri i Club des Cent .

I 2003 skabte han sit restaurantkoncept "  Atelier Joël Robuchon  ", inspireret af sin Château-restaurant Taillevent -Robuchon i Tokyo i 1989 med et innovativt koncept af luksuskøkken og haute cuisine, åbent for spisestuen. Spisesteder, barer inspirerede tapas fra Spanien og bordplader sushi og japansk køkken, hvor japanske mestre forbereder og udsætter deres køkken show, ansigt til deres kunder. Det fås i et stort antal internationale restauranter / tesaloner / konditorier / kældre, herunder: Restaurant Tokyo atelier , Atelier de Joël Robuchon Saint-Germain og Atelier de Joël Robuchon Étoile de Paris , Monaco , Covent Garden i London , New York , MGM Grand Las Vegas , Hong Kong , Singapore , Shanghai , Taipei , Macao , Bangkok , Casino de Montreal , Miami , Genève .

Joël Robuchon planlagde at åbne fem nye restauranter i 2017 og 2018.

Det 6. august 2018, Joël Robuchon døde i Genève (byen hvor han planlagde at åbne en restaurant) fra kræft i bugspytkirtlen i en alder af 73 år. Den offentlige religiøse fest fandt sted den17. august 2018ved Saint-Pierre de Poitiers katedral i nærværelse af kokke fra hele verden.

Familie

Joël Robuchon efterlader en kone og tre børn: Eric den ældre og to, som han viderebragte sin lidenskab for madlavning til: Sophie arbejdede i mange år sammen med sin far for programmerne Cuisinez comme un grand chef , Bon appétit bien safe and gireful Planet. Hun administrerer en restaurant La Cour d'Eymet i Dordogne med sin mand, kok François Kartheiser og Louis Robuchon-Abe (født i 1988, af japansk mor), fransk-japansk, der driver et import-eksportfirma for vine og som åbnede en vinbar i Bordeaux og en anden i Japan iMaj 2016.

Frimurer , han er medlem af French National Grand Lodge .

Kronologisk rejse


Restauranter

I 2017 skulle en anden restaurant L'Atelier de Joël Robuchon åbne i Genève .

Tidligere

Berømte retter

I 1980'erne blev han kendt internationalt med sin opskrift på kartoffelmos , en skål, der næsten var forsvundet fra restauranter. Ved hjælp af Ratte du Touquet skaber han en ny tekstur med 250  g smør og 25  cl mælk til et kilo kartofler. Dens succes bekræftes med sin blomkålsvelouté med kaviar og dens makaronegrateng med trøfler og foie-gras. Ifølge ham er denne mos ikke så slående som hans blomkål-kaviargelé eller hans trøffeltærte; men skålen, der kendetegner den, er raviolen fra langoustines ledsaget af en vegetabilsk bouillon knyttet til frisk foie gras, kopieret af mange kokke.

Priser

Personlig

Professionelle

Television

Arbejder

Noter og referencer

  1. Colette Monsat, "  Joël Robuchon: forsvinden af ​​et gastronomisk geni  " , på lefigaro.fr ,6. august 2018.
  2. Thibaut Danancher, "  Joël Robuchon, ovnens maestro  " , på lepoint.fr ,6. august 2018.
  3. www.gala.fr/l_actu/news_de_stars/joel_robuchon_j_ai_voulu_devenir_pretre .
  4. "Hvem kunne værdsætte Joël Robuchon, på det tidspunkt, da han var ved klaveret på Jamin s i Paris, ved, at geni på dette område er intet i sindet" , i Jean-Pierre Thiollet , Klaver ma non solo , Anagramme Éditions 2012 , s. 111.
  5. "De gode bølger af klaverer ... madlavning" i improvisation så klaver , Jean-Pierre Thiollet , Neva Éditions, 2017 , s 175-176. ( ISBN  978-2-35055-228-6 ) .
  6. www.joel-robuchon.com/fr/restaurants-tokyo-atelier.php .
  7. "  Joël Robuchon åbner fem restauranter og hans madlavningsskole inden 2019  ", 20minutes.fr ,29. december 2016( læs online , konsulteret 2. januar 2017 ).
  8. "  Joël Robuchons død: hyldest fra gastronomiens verden  " , på sudouest.fr ,6. august 2018.
  9. Verdenshovedet bøjer sig for Joël Robuchon i Poitiers , La nouvelle République, 17. august 2018.
  10. “  La Cour d'Eymet, Eymet  ” , på pays-bergerac-tourisme.com (adgang til 6. august 2018 ) .
  11. "  Hvem er Sophie Robuchon og Louis Robuchon-Abe, børn af Joël Robuchon?" - Hun  ” , på elle.fr ,6. august 2018(adgang til 6. august 2018 ) .
  12. François-Régis Gaudry, "  Joël Robuchon: Stort fransk køkken keder mig  " , på lexpress.fr ,7. august 2018.
  13. Edouard Amoiel, “Den elskede Joël Robuchon” , 9. december 2016, Le Temps .
  14. “Bordeaux: Joël Robuchon forklarer sit gourmetrestaurantprojekt” , Sud Ouest , 29. juni 2013.
  15. "Joël Robuchon åbner en restaurant i Bordeaux i 2014" , L'Express , 27. juni 2013.
  16. "Opskriften på den legendariske mos fra Joël Robuchon" , på lefigaro.fr , 6. august 2018.
  17. Jeanne Bulant, "  3 vigtige retter fra Joël Robuchon  " , på BFMTV.com ,6. august 2018.
  18. "  Joël Robuchon modtager 29 th International Gold Cup kulinarisk Marius Dutrey  " på journaldespalaces.com ,27. oktober 2014(adgang til 7. august 2017 ) .
  19. “  Gourmet-tv-kanalen, ledet af kokken Joël Robuchon, i ...  ” , på telesatellite.com ,2. september 2001(adgang til 5. april 2015 ) .
  20. (i) Rachel Helyer Donaldson, Joel Robuchon gør hans "Top Chef" er begyndt Tillykke , The Week , den 10. september, 2009.

Se også

Relaterede artikler

eksterne links