Slagter (erhverv)

Slagter Billede i infoboks. Boucher Tacuinum sanitatis Casanatensis ( XIV th  århundrede) Præsentation
Appellation Slagter
Status Selvstændig , enkeltmandsvirksomhed
Sektor Mad
Nabohandler Slagter , Caterer
Færdigheder
Nødvendige eksamensbeviser

Niveau 4: Bac + 0

Niveau 3: Bac - 2

Karriereudvikling Arbejder
Fungere
Løn € 1,231.12 netto mindsteløn (2021) .
Begrænsninger Arbejdsbyrde
Fysisk beskæftigelse
Modgang Kundeafhængighed
Risici Arbejdsulykke (maskiner)
Koder
IDEO ( Frankrig ) 10076
ROM ( Frankrig ) D1101

Den slagter ( kvindelige slagter ) er en person, hvis aktivitet er slagtning af husdyr og omdannelsen af dyr døde i detaljeret kød . I nogle dele af verden har slagteren befriet sig fra denne offeroperation , og denne tjeneste udlejes af et industrielt slagteri.

Han kan være en landmand, der transformerer på gården eller i et lejet kollektivt værksted (bonde-slagter), en håndværker, der arbejder for egen regning eller som medarbejder i en lille håndværksvirksomhed (håndværker-slagter), en arbejdstager, der arbejder som medarbejder for den industri. fødevaresektoren (arbejdstager-slagter)

Historie

Frankrig

Fra starten har slagtere været indflydelsesrige forhandlere. I middelalderen var slagterfirmaerne i Paris eller Limoges meget rige og magtfulde. Under det gamle regime skelnes medlemmerne af slagterfirmaet (kaldet mangoner eller maskillører) fra squires-skiver (ægte kunstnere til opskæring af kød), cabarteurs, hotelejere og roasters, der driver huse, hvor de koges. Spyt kød , fjerkræ og vildt, men kan ikke dræbe dyr, denne regulering gør det muligt at forhindre salg af usundt kød, hvis madlavning ville have reduceret eller skjult manglerne. Dette er den XIV th  århundrede, at slagteren bliver vigtig, når erhvervet som "kokke-kogezoner" er skåret i to, første roasters, dels de kogte kød sælgere, der er, siger svinekød slagtere, hvis selskab er anerkendt af kongelig forordning i 1476. Men svinekødsslagterne er forpligtet til at forsørge sig med rå kød fra slagterne. Det var først i 1513, at slagterne endeligt fik tilladelse til at få leverancer direkte. I moderne tid har slagterne været underlagt slagterinspektørernes rettigheder.

Bonde slagter

Bonde-slagteren er landmand, producent og landmand. Han er opdrætter, bonde, opfedning, slagter, forarbejdningsvirksomhed og direkte kommerciel forhandler af sit husdyr og afledte landbrugsprodukter. I nogle lande med høje standarder som inden for Den Europæiske Union er erhvervelsen af ​​et værktøj til slagtning af store husdyr ofte uden for økonomisk rækkevidde for dem, og de er tvunget til at sende deres dyr gennem et slagteri. Der er dog nogle få tilfælde, hvor landmænd er ejere og operatører af et stort husdyrslagteri.

Håndværker-slagter

Håndværkerens slagter er en håndværker . Han køber slagtekroppene fra landbrugermedlemmer opdrættere eller grossister og får leveret dem til gårde , slagterier eller får dem leveret til hans butik. Han skærer dem op og knogler dem og tager sig til sidst med markedsføringen af ​​kødet i slagterbutikken . Normalt er det begrænset til oksekød , kalvekød, svinekød , fårekød , lam, og det sælger også fjerkræ .

Slagterarbejder

Arbejder-slagteren er en arbejdstager, der arbejder som medarbejder i fødevareindustrien .

Noter og referencer

  1. Pauline Augustine Wagrez Cocheris, Vores husdyr i religioner , Boivin,1914, s.  529.
  2. Collective, "  Butcher, Dictionary of the General Farm  " , 2020-2024

Se også

Relaterede artikler

Bibliografi

Filmografi

eksterne links