Et bryggeri er etymologisk og historisk stednavnet som er brygget af øl . Ved metonymi betegner udtrykket brasserie også en virksomhed, der fungerer både som en bar - hvor især øl serveres, men ikke udelukkende - og som en restaurant .
Udtrykket ”bryggeri” kan gælde for et industrianlæg, hvor der produceres øl i store mængder (Kronenbourg-bryggerier osv.), Såvel som for en lokal håndværkerprocessor, der fremstiller og markedsfører sin egen øl, som det var tilfældet før den industrielle æra. : i dette tilfælde taler vi undertiden om et håndværksbryggeri, et håndværksbryggeri eller endda et mikrobryggeri, især i Canada . Udtrykket bryggeri kan også findes i navnet "gårdbryggeri", der er afsat til landbrugssektoren, eller landmand- producent-landmand omdanner sin produktion til gårdøl.
I industriel forstand består et brasserie ofte af et kompleks af bygninger, hvor landbrugsprodukter opbevares ( humle , malt af byg ); reaktorer, hvor de forskellige operationer finder sted; og endelig bygninger, hvor det færdige produkt opbevares og emballeres, dvs. øl (resten kaldes brugt korn ).
Den person, der er ansvarlig for den sarte brygning, kaldes en brygger eller bryggerimester .
Vi kan også udpege som et bryggeri enhver enhed, der er sponsor for en øl, selv brygget af et andet bryggeri. Blandt disse finder vi sponsorerne (som derfor kun har en opskrift) som Brasserie Vanuxeem og dens kø de Charrue , eller derefter samlerne , der blander brygge for at fremstille et unikt produkt, som for gueuzes , på billedet af Hanssens Bryggeri .
I henhold til fransk lovgivning er industrielle bryggerier klassificerede installationer til beskyttelse af miljøet (ICPE). Faktisk er denne type installation berørt af punkt 2220 i nomenklaturen for klassificerede installationer ( "tilberedning eller konservering af fødevarer af vegetabilsk oprindelse ved kogning, konservering, dybfrysning, frysning, frysetørring, dehydrering, ristning, gæring osv, eksklusive de aktiviteter andre steder og dyrefoder, men herunder frugt og grøntsager modning workshops ". ):
Undersøgelse af registreringsansøgninger samt kontrol af overholdelse af tekniske krav fra operatørerne udføres ved inspektion af klassificerede installationer .
I forlængelse heraf kan dette udtryk også betegne navnet på det sted, hvor ølen indtages, selvom denne ikke længere deltager i fremstillingen; i sidstnævnte forstand forstås ordet bryggeri nu også som en restaurant med professionel service, men på en mindre formel måde end en restaurant , inklusive faste servicetimer ( 11 h 30 - 14 h 30 | 18 h 30 - 22 h 30 i eksempel).
Betegnelsen eller ej af en restaurant som brasserie vil faktisk i praksis overholde relativt subjektive kriterier, såsom dens udsmykning, dens atmosfære, den tilbudte menu (generelt ret traditionel) osv.
Forskellen mellem disse to typer bryggerier ligger i deres distributionsmetode. Udtrykket mikrobryggeri betegner i Belgien og Frankrig en håndværkerprocessor, der også har en aktivitet som detailhandler af drikkevarer i sine lokaler (salg af øl i glasset). Et håndværksbryggeri er et ølproduktionsfirma, der bruger et netværk af distributører uden for virksomheden.
Udtrykket håndværksbryggeri fremkalder også en fremstillingsmetode og kan anvendes på et mikrobryggeri såvel som på et håndværksbryggeri. Det er et bryggeri, hvor en person (ofte bryggeren eller iværksætteren) skaber sine egne opskrifter og behandlingsmetoder. Dette er i opposition til bryggerierne, der delegerer denne oprettelsesdel til andre specialiserede tjenesteudbydere.