Cabaretier (også kaldet Rotier og Cabarotier) er et gammelt erhverv ; det var navnet, der blev givet til en person, der detailhandlede vin og gav mad til pengene.
Denne handel går tilbage til Marts 1577da kong Henry III gav fælles regler til vinhandlere, værtsholdere , værtsholdere og hotelgæster .
I modsætning til gæstgivere, der kun kunne sælge vin for at tage væk, kunne gæstgivere sælge vin, men også levere mad. Fra 1680 tillod en kongelig erklæring værtshusholdere at sælge kød, der var kogt på forhånd, og dette privilegium blev udvidet til vinhandlere.
I 1698 kunne kroværterne stege kødet, men uden at have hyret kokke. De slagtere opnåede et forbud mod kroejere fra optagelse og dræbe svin. Denne uoverkommelige bestemmelse gjaldt også for cabaretiers, som alle disse ordinancer bestemt ikke gjorde forretninger med.
For at være krovært måtte du være romersk-katolsk . De skulle ikke modtage nogen i deres hjem om søndagen under gudstjenester og de sidste tre dage af Holy Week. Politibetjente besøgte butikkerne for at sikre, at disse regler blev håndhævet. I tilfælde af en overtrædelse var kabaretholdere bøde for høje bøder eller endda korporlig straf for en gentagelse.
Selvom kabaretier fra 1695 blev beordret til at levere god vin på en retfærdig måde uden at blive blandet eller fortyndet, solgte gæsterne undertiden en mærkelig drink, hvor der ikke kom en dråbe druesaft ind, som blev erstattet af bejdsetræ og litarge .
Over tid blev kabaret- ejeren ejer af en kabaret, hvor digtere og vittige mennesker mødtes . Fra XVIII th århundrede , begyndte de at hyppige de cafeer , hvor de talte bedre, og hvor de drak mindre.