And med orange | |
![]() | |
Oprindelsessted | Firenze ( Toscana ) eller Sevilla ( Andalusien ) (formodes) |
---|---|
Dateret | XV th århundrede |
Placer i tjenesten | Hovedret |
Driftstemperatur | Hed |
ingredienser | And, appelsiner, hvidvin, smør, citron, Cointreau, persille, løg, gulerod, buket garni |
Lignende retter | Brændt and Beijing , andelakeret , andekonfekt |
Support |
Rødvin côte-rôtie, côte-de-beaune, cornas, vacqueyras, cahors, vosne-romanée eller gevrey-chambertin sød hvidvin coteaux-du-layon, coteaux-de-aubance, bonzeaux, quarts-de-chaume, montlouis, vouvray, gewürztraminer sen høst, sen høst pinot gris, jurançon, pacherenc-du-vic-bilh, loupiac, sainte-croix-du-mont, barsac, sød gaillac, saussignac eller sauternes |
Klassifikation | Fransk køkken , middelalderligt køkken |
Den duck i orange sauce er en kulinarisk specialitet gourmet af franske køkken , fra den middelalderlige køkken , lavet med ænder sursød sauce bitter appelsin og Grand Marnier .
Den orange bitre Sevilla-appelsin importeres fra Kina til Italien og Spanien på korstogene (ellevte til trettende århundrede). Den søde appelsin blev opdaget i Kina og importeret til Europa i det 15. århundrede af portugisiske navigatører. Det hus Medici i Firenze i Toscana lancerede derefter den mode for orangerier i byerne i italienske renæssance , så i Europa. Appelsiner var derefter et luksusprodukt indtil 1950'erne ( appelsinens historie ).
Kokke fra Queen of France Catherine de Medici (hustru til kong Henrik II af Frankrig ) import i Frankrig, det XVI th århundrede, den orange ænder opskrift ( Papero gik melarancia i italiensk ) af Firenze i Toscana . And med appelsin var dengang kendt i regionen Sevilla i Andalusien , hvor den blev tilberedt "med bigarade eller bitter appelsin, også kendt som Sevilla orange " .
Den franske kok René Lasserre skabte en aktuel gourmetopskrift på duck à l'orange i 1945, en af specialiteterne fra hans gourmetrestaurant Lasserre i Champs-Élysées-distriktet i Paris , inspireret af en opskrift fra hans Béarn- oprindelse , der erstatter løg med orange. .
Andekød , appelsiner ( bigarades eller bitre appelsiner, også kaldet Sevilla appelsiner), hvidvin, smør, citron, glas cognac , Cointreau , eller Grand Marnier , persille, løg, gulerod, bouquet garni , salt og peber.
Anden steges i smør og koges forsigtigt i 45 minutter og koges derefter et par minutter til med 10 cl Grand Marnier . Lav karamelliser den fulde ildsaft med en spiseskefuld sukker, en vineddike, en lille skov appelsinjuice. Anden er klædt, kantet med et par skefulde skummet sauce omgivet af orange kvarter kogt med madlavningssaften i en sautépande.