Vin og madlavning

Ægteskabet mellem vin og køkken dateres tilbage til antikken . Det krydser middelalderen , beriger sig under renæssancen og bliver en ægte klassiker i dag. I denne alliance skal vi skelne mellem vinkøkken og vinkøkken, som har været og forbliver de to måder at bruge de kvalitative bidrag fra vin i gastronomi.

Type vin

De anvendte vine blev i lang tid henvist til under det generiske udtryk "madlavning vin" . Denne kategorisering antydede, at ”noget, der ikke er godt nok til at drikke, kunne være godt nok til at tilberede mad” . Hvis dette var tilfældet gennem middelalderen, da den massive tilsætning af krydderier og honning i vin kamuflerede dens syrning, er det ikke længere tilfældet. Den eneste forskel mellem en grand cru og en bordvin er udbyttet pr. Hektar og deres terroirs, for resten finder vi den samme mængde vand og alkohol, som desuden elimineres ved madlavningen. En flad, mager vin vil være lige så utilfredsstillende i glasset som den er i sovsbåden. På den anden side har erfaringerne vist, at en let flygtig syre i madlavning af vin kan være gavnlig. En buket af en vin og dens aromaer forsvinder, når den koges, mens sidstnævnte koncentrerer sin struktur og udstråler de kvaliteter, der er knyttet til dens terroir .

Vin madlavning

Confit, gelé og kogt vin

Siden antikken har conditum paradoxum og defrutum været vigtige kulinariske hjælpemidler i det romerske køkken . Deres arvinger er arrope , druer , kogt vin , vincotto eller vino cotto .

Confit, gelé og kogt vin
Oprindelse Mad Beskrivelse brug Vin eller druesort brugt Link
Spanien Catalonien , Andalusien , Valencia Arrope Karamelliseret druesirup Som en marmelade Lokale druesorter og Pedro Ximénez i Andalusien Spansk køkken
Spanien Vall d'Albaida Arrop i talladetes Confit lavet af druemost Dessert Hvide og røde druesorter Catalansk køkken
Frankrig Alle vinmarker Vin confit Vin kogt med gelatine eller pektin Som marmelade eller krydderi Rødvin , rosévin , hvidvin , sød vin Fransk køkken
Kalkun Antalya Pekmez Üzüm pekmezi , drue melasse Morgenmad, opbevaring af courgette og aubergine Sultanin Tyrkisk køkken
Frankrig Bourgogne Bourgogne drue Hvide druer, kværter, pærer og sukker marmelade Aligoté , chardonnay Bourgogne køkken
Italien Abruzzo , Emilia-Romagna , Marche , Sardinien Sapa Kogt must Krydderi, sirup til dessert, sursød sauce eller sødestof Lokale druesorter italiensk mad
Italien Modena Balsamico eddike Kogt vin skal Salat, kogt eller rå kød, vanilleis Lambrusco , ancellotta , trebbiano , sgavetta italiensk mad
Italien Apulien Vincotto Kogt must Salat, grøntsager, vildt, kød, dessert, is Negroamaro , zinfandel , malvasia italiensk mad
Frankrig Provence Kogt vin Kogt must Tretten desserter Grenache , cinsaut , mourvèdre , clairette rose , clairette , bourboulenc Provencalsk køkken
Italien Marche , Abruzzo Vino cotto Kogt must Dessertvin Uva marchigiana italiensk mad

Ledsagelse og aperitif

Mange praksis arvet fra middelalderen og renæssancen er fortsat. Opdagelsen af ​​gamle forfattere, der hylder "vine så søde som honning" , de nye frugter, der er bragt tilbage fra Levanten og derefter fra Amerika, har beriget vifte af smag af vine til i dag.

Ledsagelse og aperitif
Oprindelse Mad Beskrivelse brug Vin brugt Link
Frankrig Occitania Chabrot Vin hældes i en suppe Som en fedt fortynder rødvin Occitansk køkken
Frankrig Languedoc Garhiofilatum Sød og krydret vin Velkomstdrink hvidvin Languedoc køkken
Europa Catalonien , Occitania Hypocras Honning og krydret vin Velkomstdrink Hvidvin , rosévin Køkken Catalansk , Occitansk køkken
Frankrig Ardèche , Drôme , Haute-Loire Marquisette Vin og citrus Velkomstdrink Hvidvin , mousserende vin Køkken Ardèche , dauphinoise køkken
Italien Sicilien Æg marsala Marsala og æggeblommer Velkomstdrink Sød vin italiensk mad
Frankrig Vaucluse Melon fra Cavaillon i Beaumes-de-Venise Naturlig sød vin og melon Forretter, dessert Muscat af Beaumes-de-Venise Comtadine og Vaucluse køkken
Spanien Alle provinser Sangria Vin og citrus Velkomstdrink rødvin Spansk køkken
Frankrig Alle regioner Rød frugtsuppe Vin og røde bær Dessert Rødvin , hvidvin , rosenvin , mousserende vin , befæstet vin Fransk køkken
Frankrig Champagne Champenoise suppe Champagne, cointreau og citron Velkomstdrink Champagne Champagnekøkken
Europa Alle lande Varm vin Vin , citrusfrugter og krydderier Under julemarkeder rødvin Europæisk køkken
Frankrig Vendée Vin af torner Vin , sorttorne og brandy Velkomstdrink rødvin Vendée drikker
Frankrig Dauphiné , provencalske alper , Périgord , Limousin , Ardennerne , Flandern Nødvin Maceration af grønne valnødder i vin og brandy Velkomstdrink rødvin Fransk køkken
Frankrig Alle regioner Orange vin Vin , appelsinskal og brandy Velkomstdrink Hvidvin , rosévin Fransk køkken
Frankrig Dauphiné , Sydlige Alper Ferskenvin Vin , ferskenblade og brandy Velkomstdrink Rødvin , rosévin , hvidvin Køkken i de sydlige alper , Dauphinoise køkken
Frankrig Alle regioner Sød vin Vin og sukker At smage Rødvin , rosévin , hvidvin Fransk køkken
Spanien La Rioja Zurracapote Vin, frugt og krydderier Velkomstdrink rødvin Spansk køkken

Saucer

Saucer er den sidste del af kogt vin. De kan opdeles i tre store grupper. De domineret af tomat, dem der er baseret på skalotteløg og dem der kræver binding til smør. Bortset fra Cumberland-sauce med sin solbærgelé og marinaden, der bruger både rød og hvidvin .

Saucer
Oprindelse Mad Beskrivelse Support Vin brugt Link
Frankrig Provence Raito Sauce til tomat Fisk rødvin Provencalsk køkken
Frankrig Occitania Salmis Sauce til skalotteløg Spil rødvin Occitansk køkken
Italien Bologna Bolognaise sauce Sauce til tomat Pasta rødvin italiensk mad
Frankrig Alle regioner Sauce Chasseur Sauce til tomat Spil, fjerkræ, hvidt kød, frisk pasta hvidvin Fransk køkken
Belgien Namur Sauce "mellem Sambre og Meuse" Sauce til tomat Fjerkræ, hvidt kød, rødt kød hvidvin Belgisk køkken
Frankrig Alle regioner Ved Porto sauce Sauce til skalotteløg Rødt kød, fjerkræ, nyrer og kalvekød, kogt skinke, brioche-pølse, foie gras og desserter rød port Fransk køkken
Frankrig Bordeaux Bordelaise sauce Sauce til skalotteløg Grillet eller pandestegt rødt kød Bordeaux
Frankrig Bourgogne Bourgogne sauce Sauce til skalotteløg Rødt og hvidt kød, ål, flodfisk, æg rød burgunder Bourgogne køkken
Frankrig Provence , Languedoc-Roussillon , Korsika Muscatsvinsauce Sauce til skalotteløg Hvidt kød, fjerkræ muskatvin Fransk køkken
Frankrig Alle regioner Rødvinssauce Sauce til skalotteløg Rødt kød, bøf, vildt, fjerkræ, fisk rødvin Fransk køkken
Frankrig Loire Atlantique Hvidt smør Sauce til smør Kogt eller grillet fisk , asparges hvidvin Loire-Atlantique gastronomi
Frankrig Alle regioner Rød smør sauce Sauce til smør Magret, duck aiguillette, havfisk, grønne linser fra Puy-en-Velay rødvin Fransk køkken
Frankrig Lyon Lyonnaisesauce Sauce til smør Gratinerede præparater, koldt kød, grøntsager hvidvin Lyon køkken
Frankrig Alle regioner Madeira sauce Sauce til smør Tunge, kogt skinke, nyrer, vildt, kød Madeira Fransk køkken
Frankrig Périgord , sydvest Périgueux sauce Sauce til smør og trøfler Grillet eller ristet kød og fjerkræ, kogt æg hvidvin Fransk køkken
Frankrig Alle regioner Robert sauce Sauce til smør Grillede kødstykker, kylling, due, vildt, ristet svinekød, kanin og and, kogt æg, kulmule hvidvin Fransk køkken
UK England Cumberland Sauce Porto og gelé af solbær Spil, koldt kød, galantine Havn Engelsk køkken
Europa Alle lande Marinade Maceration i vin Kød, fisk, grøntsager Rødvin , hvidvin Europæisk køkken

Vin madlavning

Brug af vin til madlavning dækker et vigtigt udvalg af retter. Det findes i supper, forretter, fisk, skaldyr, fisk og skaldyr, fjerkræ, kød, slagteaffald, vildt, grøntsager, mel, svampe, oste og desserter.

Supper

Supper
Oprindelse Mad Beskrivelse Placer i tjenesten Vin brugt Anbefalede vine Link
Frankrig Aubrac , Auvergne , Rouergue Ostesuppe Lag landbrød, laguiole eller cantal , gennemblødt i en pot-au-feu og hvidvin bouillon Start- eller hovedret rødvin Marcillac , Côtes-d'Auvergne , Estaing Auvergne køkken
Frankrig Normandiet Marmite Dieppoise Fiskematelote kogt i cider eller vin Start- eller hovedret hvidvin Alsace vin Normansk køkken
Frankrig Sète Sétoise fiskesuppe Fisk kogt med grøntsager , vin og olivenolie Start- eller hovedret hvidvin Picpoul de Pinet Languedoc køkken
Frankrig Touraine Miot Vin og uaktuelt brød At smage Hvid og rødvin Gamay , grolleau Touraine køkken
Forenede Stater San Francisco Cioppino Dagens fangst (skaldyr, skaldyr og fisk) med friske tomater og vin Start- eller hovedret hvidvin Hvid Bordeaux , Alsace Riesling , Chianti , Montepulciano , Bandol , Côtes-de-Provence Californisk køkken

Indgange

Indgange
Oprindelse Mad Beskrivelse Placer i tjenesten Vin brugt Anbefalede vine Link
Frankrig Alle regioner Andelevermousse med port Andeleveremulsion med æg og port Indgang Havn Beaujolais , Monbazillac , Sauternes Fransk køkken
Frankrig Champagne Champagne pocheret æg Kogt æg i champagne Start og brunch Champagne Brut champagne Champagnekøkken
Frankrig Bourgogne Æg I Meurette Kogt æg serveret med en meurettesauce Indgang Bourgogne Rød burgunder Bourgogne køkken
Frankrig Alle regioner Rødvinsbrød Vinfarvet brød Start og brunch rødvin rødvin Fransk køkken
Frankrig Aquitaine Foie gras terrine med sauternes Lobber af foie gras tilberedt i sauternes Indgang Sauternes Sauternes Gastronomi i Aquitaine

Fiskene

Fiskene
Oprindelse Mad Beskrivelse Placer i tjenesten Vin brugt Anbefalede vine Link
Frankrig Languedoc Bourride à la Sétoise Havtaskefisk eller hvid fisk pocheret i vin Hovedret hvidvin Hvidvin , Rhône Valley vingård , Languedoc-Roussillon vingård Languedoc køkken
Frankrig Provence Ål catigot Ål kogt i vin Hovedret rødvin Costières-de-nîmes Provencalsk køkken
Frankrig Aquitaine På Bordelaise lamprey Lamprey kogte i blodet og i vin Hovedret rødvin Højere bordeaux Gastronomi i Aquitaine
Frankrig Alle regioner Makrel i hvidvin Makrel marineret og kogt i vin Hovedret hvidvin Muscadet Fransk køkken
Frankrig Ile-de-France Ål matelote Ål kogt i vin Hovedret rødvin Irancy , Beaune , Alsace Pinot Noir , Corbières , Bourgueil , Chinon Fransk køkken
Frankrig Bourgogne Pauchouse Flodfisk kogt i vin Hovedret hvidvin Bourgogne aligoté , meursault Bourgogne køkken
Frankrig Vaucluse Ørred i Vaucluse-stil Ørred filet pocheret i vin , fyldt med trøfler og stegt i olivenolie Hovedret hvidvin Hvidvin , Côtes-du-Rhône , Côtes-du-Rhône landsbyer , Ventoux , Luberon Comtadine og Vaucluse køkken

Skaldyr og skaldyr

Skaldyr og skaldyr
Oprindelse Mad Beskrivelse Placer i tjenesten Vin brugt Anbefalede vine Link
Frankrig Østlige Pyrenæer Hummergryderet Hummer kogt i naturlig sødvin Hovedret Banyuls Côtes-du-roussillon landsbyer Catalansk køkken
Frankrig Reunion Island Zourite gryderet Blæksprutte kogt i rødvin med krydderier og aromater Hovedret Cilaos rødvin Cilaos rødvin Reunionese køkken
Spanien Galicien Coquilles St. Jacques til albariño Kammuslinger kogt i vin Indgang Rias Baixas Albariño af Rias Baixas Spansk køkken
Frankrig Aquitaine Krebs Bordeaux-stil Krebs kogt i vin Hovedret hvidvin Marsannay , Tavel , Corbières , Gavl , bordeaux , Vouvray , Sancerre , Pouilly-fumé , alsace Pinot Gris , grave , Pessac-Leognan Gastronomi i Aquitaine
Frankrig Alle regioner Amerikansk hummer Hummer kogt i vin Hovedret hvidvin Côtes-du-jura , stjerne , château-chalon Fransk køkken
Frankrig Alle regioner Varme østers med champagne Pocherede østers i mousserende vin Indgang Champagne Samme brut champagne som madlavningen eller Coteaux-Champenois Fransk køkken
Belgien Alle regioner Muslinger Muslinger kogt i vin Hovedret hvidvin Hvidvin , rosévin Belgisk køkken
Frankrig Provence Ved muslinger Provençale Muslinger kogt i vin Hovedret hvidvin Cassis Provencalsk køkken

Fjerkræ

Fjerkræ
Oprindelse Mad Beskrivelse Placer i tjenesten Vin brugt Anbefalede vine Link
Frankrig Alle regioner Coq au vin Hane kogt i vin Hovedret Rødvin , hvidvin Bordeaux , Corbières , Saint-Joseph Fransk køkken
Frankrig Sværge Coq au vin jaune Hane kogt i vin Hovedret Gul vin Chateau-Chalon Franche-Comté køkken
Frankrig Alsace Hane med Riesling Hane kogt i vin Hovedret hvidvin Riesling Alsace køkken
Frankrig Auvergne Coq au vin de chanturgue Hane kogt i vin Hovedret rødvin Côtes-d'Auvergne Auvergne køkken
Italien Alle regioner Cacciatore kylling Kylling kogt i vin Hovedret Rødvin , hvidvin Barolo italiensk mad
Frankrig Sværge Cancoillotte kylling Kylling kogt i Jura- vin og cancoillotte Hovedret hvidvin Hvidvin fra vingården Jura (chardonnay, savagnin eller vin jaune) Franche-Comté køkken
Frankrig Bourgogne Kylling Gaston Gérard Kylling kogt i vin Hovedret hvidvin Bourgogne Bourgogne køkken
Frankrig Alle regioner kylling Marengo Kylling kogt i vin Hovedret hvidvin Cotes du Rhone Fransk køkken
Italien Sicilien Kylling med marsala Kylling kogt i vin Hovedret Likørvin Marsala italiensk mad
Frankrig Aquitaine Kylling med rouilleuse sauce Kylling kogt i en sauce med vin Hovedret hvidvin Rød buzet Perigord køkken

Slagteaffald og pålæg

Slagteaffald
Oprindelse Mad Beskrivelse Placer i tjenesten Vin brugt Anbefalede vine Link
Frankrig Dauphiné Defarde Slagteaffald af lam kogt i vin Hovedret hvidvin Rødvin fra Diois, Coteaux-des-Baronnies Dauphinoise køkken
Frankrig Savoy Diot Pølser kogt i vin med løg Hovedret Hvidvin , rødvin Savoy vin Savoyard køkken
Frankrig Bordeaux Bordeaux-stil kalvelever Kalvelever, skalotteløg og porcini svampe Hovedret hvidvin Bordeaux rød Gastronomi i Aquitaine
Frankrig La Canourgue Manouls Tarm og mave på får trimmet Hovedret hvidvin Pays d'Oc vin Languedoc køkken
Frankrig Marseille , Sisteron Fødder bundter Fåreaffald (tripe og fødder) simrede i en sauce til tomat Hovedret hvidvin Pierrevert , Côtes-du-Rhône Provencalsk køkken
Frankrig Sainte-Menehould Gris travere ved Sainte-Menehould Kogte, panerede og grillede svinetrotter Hovedret hvidvin Coteaux-champenois Champagnekøkken
Frankrig La Canourgue Flaske Svinetrottere, braised oksekød, svinefedt, kartofler Hovedret rødvin Pays d'Oc vin Languedoc køkken
Tjekkiet Moravia Vinpølse Pølse med hakket svinekød, oksekød og kalvekød blandet med brød , vin og mælk Hovedret hvidvin Mulled vin , Chamotte , eggnog Tjekkisk køkken
Frankrig Aveyron Trenèl Toppet får- eller lammemave Hovedret hvidvin Marcillac Rouergate køkken
Frankrig Provence Tripe provencalsk stil Oksekød og vin fedt-dobbelt Hovedret hvidvin beaumes-de-venise , kyster-du-rhône landsbyer eller les-baux-de-provence Provencalsk køkken
Frankrig Auvergne Tripøs Kød af kalvekød garneret Hovedret hvidvin Saint-pourçain , Côtes-d'Auvergne , Côtes-du-Forez Auvergne køkken
Frankrig Lyon Sappers forklæde Paneret og stegt fedt - dobbelt , skåret og serveret med en gribiche sauce Hovedret hvidvin Saint Joseph Lyon køkken

Kød

Kød
Oprindelse Mad Beskrivelse Placer i tjenesten Vin brugt Anbefalede vine Link
Cypern Alle distrikter Afelia Svinekød mørbrad marineret i vin og korianderfrø Hovedret rødvin Rødvin fra marinaden eller hvidvin lavet af chardonnay , sauvignon eller riesling Cyperns køkken
Frankrig Gard Agriade saint-gilloise Oksekød Chuck marineret og kogt i vin Hovedret hvidvin costières-de-nîmes Cévennes og Gardoise køkken
Frankrig Provence Hovedløse lærker Paupiettes kogt i vin Hovedret hvidvin Superior Bordeaux , Côtes-du-Roussillon , Fleurie , Bourgogne , Côtes-de-Provence , Côtes-du-Jura Provencalsk køkken
Frankrig Bourgogne Oksekød bourguignon Oksekød gryderet kogt i vin Hovedret rødvin Bourgogne (AOC) Bourgogne køkken
Italien Piemonte Braised med barolo Gryderet med krydderier og barolo Hovedret Barolo Barolo , Barbaresco , carema , Ghemme italiensk mad
Frankrig Avignon Avignon gryderet Skulder af lam eller fårekød marineret og kogt i vin Hovedret hvidvin Côtes-du-Rhône , ventoux , Costières-de-Nîmes , Grignan-les-Adhemar Comtadine og Vaucluse køkken
Frankrig Comtat Venaissin Comtadine gryderet Lam gryderet med oliven og vin Hovedret hvidvin Ventoux (AOC) Comtadine og Vaucluse køkken
Frankrig Alpes-Maritimes Dejlig gryderet Oksekød gryderet med svampe Hovedret rødvin Bellet Dejligt køkken
Frankrig Provence Provencalsk gryderet Kød af fårekød, lam, oksekød eller tyr, marineret i vin Hovedret Hvidvin , rødvin Rødvin fra marinaden Provencalsk køkken
Frankrig Landes of Gascogne Landes Escaoudoun Svinekød i sød vin Hovedret Sød vin Tursan , madiran Gascon køkken
Frankrig Østlige Pyrenæer Catalansk Estouffat Oksekød gryderet kogt i vin Hovedret hvidvin Rødvin fra Languedoc-Roussillon vingård Catalansk køkken
Frankrig Alle regioner Rødvinsfondue Stykker oksekød kogt i vin Hovedret rødvin Den samme rødvin, der blev brugt til fonduen Fransk køkken
Frankrig Alsace , Aquitaine Fondue vigneronne Kød, skaldyr og grøntsager kogt i vin Hovedret hvidvin Sylvaner , pinot blanc , gewurztraminer , arbois , pommard Alsace køkken , gastronomi i Aquitaine
Frankrig Camargue Gardianne Marineret tyrekød kogt i vin Hovedret rødvin Corbières , Costières-de-Nîmes , Côtes-du-Rhône Gardoises Køkken Cevennes og Gard , provencalsk køkken
Portugal Algarve Stegt lammekød Lam kogt i krydret vin Hovedret hvidvin Lagos , Portimão , Lagoa , Tavira Portugisisk køkken
Forenede Stater Californien Californisk skinke Skiver skinke stegt i vin Hovedret hvidvin Samme hvidvin, der blev brugt til at braise skinke Californisk køkken
Italien Milano Osso Buco Kalvekødskaft kogt i vin Hovedret hvidvin Bandol , solbær , valtellina italiensk mad
Italien Brescia , Rom Saltimbocca Kalvekødskål og rå skinke kogt i vin Forretter, hovedret hvidvin Madlavning af hvidvin italiensk mad
Italien Lombardiet Pavesane stufato Kogt oksekødsskuld med vin Hovedret rødvin Capriano del Colle , Cellatica , valtellina , Brunello di Montalcino italiensk mad
Italien Sardinien Fårkødstufato Leg af fårekød stuvet med vin Hovedret rødvin Monica di Sardegna italiensk mad

Spil

Spil
Oprindelse Mad Beskrivelse Placer i tjenesten Vin brugt Anbefalede vine Link
Frankrig Alle regioner Gryderet Spil kogt med løg og vin Hovedret rødvin Châteauneuf-du-pape , gigondas Fransk køkken
Frankrig Alle regioner Stewed hare Hare stuet i vin Hovedret rødvin Anjou , Madiran , Châteauneuf-du-Pape Fransk køkken
Frankrig Alle regioner Hare gryderet Hare marineret i rødvin Hovedret rødvin Eremitage , Saint-Emilion , Châteauneuf-du-Pape Fransk køkken
Frankrig Alle regioner Civet Rabbit Kanin marineret i rødvin Hovedret rødvin Vindmølle , Gigondas , Châteauneuf-du- Pape , Ventoux Fransk køkken
Europa Alle lande Vildsvin gryderet Stykker vildsvin eller vildsvin marineret i rødvin Hovedret rødvin Châteauneuf-du-pape , gigondas , lirac , vacqueyras , cornas , hermitage , crozes-hermitage , saint-joseph , côte-rôtie Europæisk køkken
Europa Alle lande Dyrekød Stykker hjorte eller doe marineret i rødvin Hovedret rødvin Châteauneuf-du-pape , gigondas , vacqueyras , bordeaux , burgunder Europæisk køkken
Europa Alle lande Deer Stew Stykker hjorte marineret i rødvin Hovedret rødvin Châteauneuf-du-pape , gigondas , vacqueyras , bordeaux , burgunder Europæisk køkken
Tyskland Alle regioner Hasenpfeffer Hare eller kanin i gryderet Hovedret rødvin Anjou , Madiran , Châteauneuf-du-Pape Tysk køkken
Frankrig Provence Provencal Ortolans Ortolan kogt i trøffel og krydret med Madeira Hovedret rødvin Chateauneuf pave Provencalsk køkken
Portugal Algarve Patridge med muslinger Patridge kogt i vin Hovedret hvidvin Lagos , Portimão , Lagoa , Tavira Portugisisk køkken
Frankrig Aquitaine , Pyrenæerne Træstue salmis Træduer kogt i en vinsauce Hovedret rødvin Bordeaux , Bourgogne , Cahors , Madiran , Irouléguy , Crozes-Hermitage , Côtes-du-Rhône landsbyer Gastronomi i Aquitaine

Grøntsager og mel

Grøntsager og mel
Oprindelse Mad Beskrivelse Placer i tjenesten Vin brugt Anbefalede vine Link
Frankrig Alsace Baeckeoffe Kartofler, kød og grøntsager tilberedt med krydderier og vin Hovedret hvidvin Alsace-vine Alsace køkken
Frankrig Alsace Alsace surkål Sauerkraut, bacon, pølser, skinke og kartofler simrede i vin Hovedret hvidvin Alsace-vine Alsace køkken
Frankrig Alle vinterroirer Røde bønner a la vigneronne Røde bønner kogt med bacon og vin Hovedret rødvin Landsvin Fransk køkken
Italien Norditalien Risotto Ris kogt ved fugtning med vin og derefter tilsat varm bouillon Hovedret hvidvin Pinerolese Bonarda (DOC) rød, lugana hvid italiensk mad
Frankrig Savoy Bjergpande Kartofler, løg, bacon, ost og vin Hovedret hvidvin Savoy vin Savoyard køkken

Svampe

Svampe
Oprindelse Mad Beskrivelse Placer i tjenesten Vin brugt Anbefalede vine Link
Frankrig Sværge Morel skorpe Moreller i sauce på brød eller i butterdej Start- eller hovedret hvidvin Côtes-du-jura , savennières , sancerre Franche-Comté køkken
Frankrig Aquitaine Cep gryderet Ceps kogt i vin Hovedret Rødvin , hvidvin Madiran Gastronomi i Aquitaine
Frankrig Provence , Perigord Trøffel gryderet Trøfler kogte i rød eller hvid vin Start- eller hovedret Rødvin , hvidvin Ventoux , Cahors , Collioure Provencalsk køkken , Périgord køkken

Ost

Ost
Oprindelse Mad Beskrivelse Placer i tjenesten Vin brugt Anbefalede vine Link
Frankrig Greater Lyon Aroma af Lyon Ko eller gedeost med skorpe dækket med drue af presserester Slutningen af ​​måltidet hvidvin Beaujolais hvid Lyon køkken
Frankrig Greater Lyon Hvidvinsaroma Hvidvinsmag eller koost Slutningen af ​​måltidet hvidvin Beaujolais hvid Lyon køkken
Frankrig Savoy Berthoud Overskyd ost og vin Start- eller hovedret hvidvin Savoy vin Savoyard køkken
Frankrig , Schweiz Savoie og Schweiz Osteskorpe Brød gennemblødt i vin og bagt toppet med bacon og ost Indgang hvidvin Savoy / Chasselas vin Savoyard køkken , schweizisk køkken
Frankrig , Italien , Schweiz Franche-Comté , Piemonte , fransktalende Schweiz , Valle d'Aosta Ostefondue Hård ost smeltet i vin Hovedret hvidvin Hvid bjergvin Køkken Franche-Comté , schweizisk køkken , Aosta Valley køkken
Schweizisk Fribourg (kanton) Halv og halv fondue Gruyère og Vacherin Fribourgeois smeltede i vin Hovedret hvidvin Hvid patridge Schweizisk køkken
Frankrig Savoy Ostfondue Comté, Beaufort, Gruyère smeltet i vin Hovedret hvidvin Savoy vin Savoyard køkken
Frankrig Franche-Comte Hot Mont d'Or Mont d'Or bagt med vin Hovedret hvidvin Côtes-du-jura Franche-Comté køkken
Spanien Province of Murcia Murcia ost i vin Ost, hvis skorp vaskes med rødvin Tapas Rosévin Jumilla  (r) og Yecla  (r) Spansk køkken

Ostepræparater

Stærke oste
Oprindelse Mad Beskrivelse Placer i tjenesten Vin brugt Anbefalede vine Link
Frankrig Bouches-du-Rhône , Ardeche Macerated bosson Tomme ged eller får tørre, fermenteret med vandets spiritusgrund , vin , urter , krydderier og olivenolie I tilfælde af hvidvin Marc de Provence , ardèche (IGP) , bouches-du-rhône (IGP) Køkken Arles og Camargue , Ardeche køkken
Frankrig Alpes-Maritimes , Var Brous Udglødet lavet af resterende oste eller skaller, tilsat ostemasse , vin og eddike I tilfælde af hvidvin Branda , alpes-maritimes (IGP) , var (IGP) Middelhavet Provence køkken
Frankrig Provencalske alper Cachaille Henvisning af resterende får- og gedost i brandy , vin , eddike og olivenolie I tilfælde af hvidvin Brandy , Alpes-de-Haute-Provence (IGP) , Hautes-Alpes (IGP) Sydlige Alper køkken
Frankrig Vaucluse Cachat Rester af gamle oste fremstillet af gedemælk eller fåremælk refermented i et Toupine med hvidløg , løg , marc cognac , vin og valle I tilfælde af hvidvin Vaucluse (IGP) , pastis , marc brandy Comtadine og Vaucluse køkken
Frankrig Bourgogne Confit d'Époisses Époisses bliver overdrevet , revet og derefter masereret i en hvid Bourgogne og marc-brandy I tilfælde af hvidvin Bourgogne aligoté , marc de Bourgogne Bourgogne køkken
Frankrig Var Coussignous Gamle gærende oste fra gedemælk eller fåremælk med flødeost , urter , vandbrændevin og vin I tilfælde af hvidvin Var (IGP) , pastis , marc brandy Middelhavet Provence køkken
Frankrig Pas-de-Calais Fort of Bethune Rester af gamle maroilles tilbage til macerate med vin , brandy , krydderier og smør I tilfælde af hvidvin Brandy , tidlige vine Picardisk køkken
Frankrig Ardèche , Drome Foudjou For tør Picodon eller Rigotte de Condrieu tilsat macerate i frisk gedeost , hakket hvidløg, vin , brandy og olivenolie I tilfælde af hvidvin Ardèche (IGP) , drôme (IGP) , brandy , single malt whisky Køkken Ardèche , dauphinoise køkken
Frankrig Orne Fourmagee Friske oste blandet med gamle oste, løg, krydderier, modnet i cider og / eller hvidvin I tilfælde af Cider , hvidvin Calvados , single malt whisky , cider Normansk køkken
Frankrig Lyonnais Stærk ost fra Croix-Rousse Blanding af ældede blå- og gedost maceret med hvidvin , salt , peber , surdej og opbevaret i en krukke i et helt år I tilfælde af hvidvin Brandy , Beaujolais Nouveau Lyon køkken
Frankrig Ardeche Miromando Ostemasse drænet i en lærredspose og formet til kugler, der efter tørring knuses og pottes med konjak , vin , smør og sennep I tilfælde af hvidvin Brandy , ardèche (IGP) , gard (IGP) Ardèche køkken
Frankrig Dauphiné Petafine Rester af oste leveret til gæring med spiritus , vin , eddike , hvidløg , bouillon af purre , rosiner , olivenolie og krydderier I tilfælde af hvidvin Marc de Provence , single malt whisky , drôme (IGP) Dauphinoise køkken
Frankrig Bresse Rottet bressan Gammel ko- og Gruyere- ost gæret i ostemasse med surdej og vin, der derefter drænes i en klud på træaske, før de lægges i en gryde I tilfælde af hvidvin Marc brandy , lokale vine Gastronomi i Ain
Frankrig Savoy Tomme forte fra Savoy Tomme tør fra Savoy blandet med frisk tomme og macereret med krydderier , marc de Savoie og vin fra Savoy I tilfælde af hvidvin Marc de Savoie , vin fra Savoy Savoyard køkken
Frankrig Bugey Tracle Bleu de Gex og gamle strimlede oste, gæret i vandbrændevin , vin og bouillon af purre I tilfælde af hvidvin Marc brandy , single malt whisky , Bugey roussette Gastronomi i Ain

Desserter

Desserter
Oprindelse Mad Beskrivelse brug Vin brugt Link
Frankrig Korsika Canistrelli Kager i vin Dessert hvidvin Korsikansk køkken
Europa land Middelhavet Makedonsk kompot Kogt frugt i vin Dessert Rødvin , hvidvin Europæisk køkken
Italien Toscana Vin skorper Skiver brød gennemblødt i vin Dessert og snacks rødvin italiensk mad
Frankrig Alsace Hvidvinkage Kage i vin Dessert hvidvin Alsace køkken
Frankrig Alsace Rødvinkage Kage i vin Dessert rødvin Alsace køkken
Italien Capri Capri-stil fiskeri Ferskner pocheret i vin Dessert rødvin italiensk mad
Frankrig Beaujolais Beaujolaise pære Pærer kogt i vin Dessert rødvin Bourgogne køkken
Frankrig Champagne Champagne Sabayon Vin fløde Dessert og snacks Champagne Champagnekøkken
Schweizisk Vaud land Vin tærte Kage i vin Dessert hvidvin Schweizisk køkken
Italien Piemonte , Lombardiet , Veneto , Friuli-Venezia Giulia , Toscana Tiramisu Kage i vin Dessert og snacks Marsala italiensk mad
Tyskland Berlin Skål Hawaii Skiver brød gennemblødt i vin Dessert og snacks hvidvin Tysk køkken
UK England Bagatel Kage i vin Dessert Sød vin Engelsk køkken
Frankrig Languedoc Zézette fra Sète Kiks i vin Dessert og snacks hvidvin Languedoc køkken

Noter og referencer

  1. Frank Schoonmaker, op. cit. , s.  293 .
  2. Frank Schoonmaker, op. cit. , s.  294 .
  3. (ES) Elena González-Blanco Garcia, ”  El vino en la cocina. Historia, tradición y originalidad  ” [PDF] , på digitum.um.es (adgang til 17. juni 2021 ) .
  4. “  Must, saba, sapa, defrutum, caroenum, arrop, mosto cotto, raisiné, vino cotto, cooked wine  ” ( Arkiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Hvad skal jeg gøre? ) .
  5. (r) "  Arrope  " på Blog JUVASA ,17. juli 2018(adgang til 28. april 2019 ) .
  6. “  Arrop i talladetes  ” ( Arkiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Hvad skal jeg gøre? ) .
  7. "  Confit de vin jelly au vin  " , på 2travelandeat.com (adgang 16. juni 2021 ) .
  8. "  Den pekmez  " ( Arkiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Hvad gør jeg? ) .
  9. "  Bourgogne rosin  " , på cadole.eu (adgang til 17. juni 2021 ) .
  10. (en) (it) "  Officiel hjemmeside for Consorzio Produttori af traditionel balsamicoeddike  " på balsamico.it (adgang til 17. juni 2021 ) .
  11. (it) "  Vincotto, dolce nettare  " på taccuinigastrosofici.it (adgang 17. juni 2021 ) .
  12. Kilien Stengel , “  Julebagt vin og kedel  ” ( Arkiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Hvad skal jeg gøre? ) , Om Gastronomie-quement vôtre (adgang til 28. april 2019 ) .
  13. Philippe Marc Dufaure , François Mauriac. Akvarel etnolog i Aquitaine-landene , Les Dossiers d'Aquitaine,2002( ISBN  978-2-84622-040-8 , læs online ).
  14. "  Websted dedikeret til garhiofilatum  " , på garhiofilatum.fr (adgang til 18. juni 2021 ) .
  15. "  Hypocras  " , på hypocras.com (adgang til 18. juni 2021 ) .
  16. “  Marquisette  ” , på marmiton.org (adgang til 18. juni 2021 ) .
  17. "  Marsala med æg - Cremovo er baseret på Marsala AOC  " , på www.mon-italie-en-ligne.com (adgang til 28. april 2019 ) .
  18. "  Le melon de Cavaillon  " , på keldelice.com (adgang til 18. juni 2021 ) .
  19. “  Sangria - Andalusia - Tertulia Andaluza  ” ( Arkiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Hvad skal jeg gøre? ) , På www.tertuliaandaluza.com (åbnet 28. april 2019 ) .
  20. Michel Receveur, Provence des Papes , Paris, Éditions Saint-Honoré / Bøger & Cooks International, coll.  “Regionernes kulinariske traditioner” ( ISBN  978-2-905245-24-3 ).
  21. "  Opskrift de la suppe champenoise / ABC-Cocktail  " , på abc.cocktail.free.fr (adgang til 18. juni 2021 ) .
  22. "  Trouspinette, Vendées essentielle aperitif  " , på territoroiredemotions.fr ,31. december 2019(adgang til 18. juni 2021 ) .
  23. "  Aperitiffer fra Provence. Noix de la St Jean 75 cl 15 °  ” , på destilleries-provence.com , Distilleries et domains de Provence (konsulteret den 18. juni 2021 ) .
  24. Amicie d ' Arces og A. Vallentin du Cheylard , køkken fra Dauphiné: Drôme, Hautes-Alpes, Isère: fra A til Z , La Fontaine de Siloë,1997, 159  s. ( ISBN  978-2-86253-216-5 , læs online ).
  25. Jean-Pierre Saltarelli , Les Côtes du Ventoux, oprindelsen og originaliteterne af en terroir i Rhônedalen , Avignon, A. Barthélemy,2000, 207  s. ( ISBN  978-2-87923-041-2 og 2879230411 ).
  26. "  zurracapote (País Vasco)  " på arecetas.com (adgang 18 juni 2021 ) .
  27. "  La raïto  " , på recipes-et-terroirs.com (adgang til 18. juni 2021 ) .
  28. Urbain Dubois og Émile Bernard, La Cuisine Classique. Praktiske, begrundede og demonstrative studier af den franske skole anvendt på russisk tjeneste , Paris,1856( læs online ).
  29. "  Bolognese sauce: the authentic Italian ragù alla bolognese  " , på 750g.com (adgang 18. juni 2021 ) .
  30. "  Grand veneur sauce eller hunter sauce  " , på marmiton.org (adgang til 18. juni 2021 ) .
  31. "  Sausen " mellem Sambre og Meuse "  " på marmiton.org (adgang til 18. juni 2021 ) .
  32. "  Port sauce (til kød)  " , på 750g.com (adgang til 18. juni 2021 ) .
  33. “  Bordelaise sauce  ” , på recettessimples.fr (adgang til 18. juni 2021 ) .
  34. "  Burgund sauce  " , på coqenligne.fr (adgang til 18. juni 2021 ) .
  35. Mimine Cuisine , “  Sauce au muscat de Rivesalte,  ” på lacuisinedemimine.over-blog.com (adgang til 18. juni 2021 ) .
  36. ”  Rødvin sauce  ” , på cuisineactuelle.fr (adgang 18 Juni 2021 ) .
  37. “  Beurre rouge  ” , på toquentete.net (adgang til 18. juni 2021 ) .
  38. “  La sauce lyonnaise  ” , på yves.huot-marchand.pagesperso-orange.fr (adgang til 28. april 2019 ) .
  39. Guillaume Mourton og Patrick André , Saucer og vinaigrettes , Paris, Editions Artemis,6. oktober 2008, 127  s. ( ISBN  978-2-84416-773-6 , læs online ).
  40. “  Robert sauce opskrift  ” , på køkkenineaz.com (adgang til 18. juni 2021 ) .
  41. Charles Hermann Senn, Book of Sauces ,1915( læs online ).
  42. ”  Rødvin marinade ,  ” på moncoindejardin.ca (adgang 18 jun 2021 ) .
  43. "  Hvidvinsmarinade - Elle à Table opskrifter  " , på elle.fr (adgang til 18. juni 2021 ) .
  44. “  Aubrac AOP Laguiole Soup  ” , på fromages-aop.com (adgang 18. juni 2021 ) .
  45. “  Marmite dieppoise  ” , på 750g.com (adgang til 18. juni 2021 ) .
  46. “  Sétoise-stil fiskesuppe  ” , på cuisinefacile66.fr (adgang til 18. juni 2021 ) .
  47. “  Le cioppino  ” , på Urbecity.com (adgang til 18. juni 2021 ) .
  48. "  Duck liver mousse with port  " , på 750g.com (adgang til 18. juni 2021 ) .
  49. Raymond Dumay, op. cit. , s.  342 .
  50. “  Kogt æg i vinavlerens champagne  ” , på lyon-saveurs.fr (adgang til 18. juni 2021 ) .
  51. "  Æg i meurette af Bernard Loiseau  " , på madame.lefigaro.fr (adgang 18. juni 2021 ) .
  52. “  Pain au vin rouge  ” , på supertoinette.com (adgang til 18. juni 2021 ) .
  53. "  Terrin af foie gras med sauternes  " (adgang til 18. juni 2021 ) .
  54. "  Bourride sétoise  " , på ja6.free.fr (adgang til 18. juni 2021 ) .
  55. "  Catigot ål to gardianne  " på keldelice.com (adgang 18. juni 2021 ) .
  56. "  Lamprey à la bordelaise  " , på køkkenineaz.com (adgang til 18. juni 2021 ) .
  57. "  Kold makrel i hvidvin  " , på marmiton.org (adgang til 18. juni 2021 ) .
  58. ”  Eel matelote  ” , på notrefamille.com (adgang 18 jun 2021 ) .
  59. "  Pochouse aux fishes  " , på køkkenineaz.com (adgang til 18. juni 2021 ) .
  60. ”  Ørreder à la vauclusienne  ” ( Arkiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Hvad gør jeg? ) .
  61. "  Lobster civet  " , på keldelice.com (adgang til 18. juni 2021 ) .
  62. Pierre-Emmanuel Malissin, Tyve vigtige opskrifter på reuniones køkken ( læs online ).
  63. (es) "  Vieiras al albariño  " på directoalpaladar.com (adgang til 18. juni 2021 ) .
  64. “  Krebs à la bordelaise  ” , på 750g.com (adgang til 18. juni 2021 ) .
  65. “ Hummer i amerikansk stil   ” , på køkkenineaz.com (adgang til 18. juni 2021 ) .
  66. “  Champagne-østers  ” , på 750g.com (adgang til 18. juni 2021 ) .
  67. "  Moules marinières  " , på opskrifter. 1001delices.net (adgang til 18. juni 2021 ) .
  68. “  Moules à la provençale  ” , på recoin.fr (adgang til 18. juni 2021 ) .
  69. "  Coq au vin old  " på femmeactuelle.fr (adgang til 18. juni 2021 ) .
  70. "  Coq au vin jaune et aux morels  " , på køkkeninealafrancaise.com (adgang til 18. juni 2021 ) .
  71. "  Riesling hanes opskrifter  " , på alsacuisine.over-blog.fr (adgang til 18. juni 2021 ) .
  72. "  Coq au vin de chanturgue  " , på ja6.free.fr (adgang til 18. juni 2021 ) .
  73. "  Chicken a la cacciatore  " , på køkkenineaz.com (adgang til 18. juni 2021 ) .
  74. "  Opskrifter på kylling og cancoillotte  " , på recipes.de (adgang til 18. juni 2021 ) .
  75. “  Poulet à la Gaston Gérard  ” , på 750g.com (adgang til 18. juni 2021 ) .
  76. “  Opskrifter til Marengo kylling ,  ” på køkkenerretrouvees.com (adgang til 18. juni 2021 ) .
  77. “  Kylling med marsala og svampe  ” , på opskrifter-italiennes.org (adgang til 18. juni 2021 ) .
  78. Élie Agrafeil, Friends of Côtes de Buzet ( n o  1),1963.
  79. "  Opskrift de la Défarde  " , på mairie-crest.fr (adgang til 18. juni 2021 ) .
  80. "  Diots hvidvin  " på 750g.com (adgang til 18. juni 2021 ) .
  81. “  Kalvelever à la bordelaise  ” , på yves.huot-marchand.pagesperso-orange.fr (adgang til 18. juni 2021 ) .
  82. "  Manouls de La Canourgue  " , på confrerie-pouteille.com (adgang 18. juni 2021 ) .
  83. "  Pieds-pakker à la Provencale  " , på cuisine-et-mets.com (adgang til 18. juni 2021 ) .
  84. “  Grisens travere à la Sainte-Menehould  ” , på marieclaire.fr (adgang til 18. juni 2021 ) .
  85. “  Pouteille  ” , på confrerie-pouteille.com (adgang 18. juni 2021 ) .
  86. "  Vinná klobása, stjerne til julemåltider  " ( Arkiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Hvad skal jeg gøre? ) .
  87. “  Tripøs eller trénel? Og hvis frelsen var i Aveyrons indvolde  ” , på aveyron.com (adgang 21. juni 2021 ) .
  88. "  Tripoux for enhver smag i Thiézac  " , på lamontagne.fr (adgang 21. juni 2021 ) .
  89. “  Sappers forklæde  ” , på vieux-lyon.com (adgang 21. juni 2021 ) .
  90. (Es) "  Preparation of afelia  " , på mediahoradecocina.blogspot.com (adgang 21. juni 2021 ) .
  91. “  Saint-gilloise beef  ” , på marmiton.org (adgang 21. juni 2021 ) .
  92. "  Headless Alouettes ,  " på 750g.com (adgang 21. juni 2021 ) .
  93. "  Bœuf bourguignon af Bernard Loiseau  " , på madame.lefigaro.fr (adgang 21. juni 2021 ) .
  94. “  Braiseret oksekød med barolo  ” , på cuisineitalienne.net (adgang 21. juni 2021 ) .
  95. "  Daube Avignon  " , på la-viande.fr (adgang 21. juni 2021 ) .
  96. "  Lammestuvning med oliven og hvidvin af Joël Rebuchon  " , på ptitchef.com (adgang 21. juni 2021 ) .
  97. "  Daube niçoise  " , på lateliercuisinenicoise.fr (adgang 21. juni 2021 ) .
  98. "  La daube provençale  " , på keldelice.com (adgang 21. juni 2021 ) .
  99. Françoise Claustres, op. cit. , s.  78 .
  100. Françoise Claustres, op. cit. , s.  88 .
  101. "  Fondue vigneronne au vin rouge  " , på ja6.free.fr (adgang 21. juni 2021 ) .
  102. “  Fondue vigneronne au vin blanc  ” , på køkkenineaz.com (adgang 21. juni 2021 ) .
  103. "  Gardianne de taureau  " , på avignon-et-provence.com (adgang 21. juni 2021 ) .
  104. (Pt) "  Pan-fried lamb of lamb ( perna de carneiro no tacho )  " , på gastronomias.com (adgang 21. juni 2021 ) .
  105. "  Californisk skinke  " på une-recette.com (adgang 21. juni 2021 ) .
  106. "  Osso buco  " , på goosto.fr (adgang 21. juni 2021 ) .
  107. “  Saltimbocca alla Romana  ” , på 750g.com (adgang 21. juni 2021 ) .
  108. (It) "  Stufato al vino rosso  " , på buonissimo.it (adgang 21. juni 2021 ) .
  109. (It) "  Pecora stufata  " , på italia-italy.org (adgang 21. juni 2021 ) .
  110. Leksikografiske og etymologiske definitioner af "civet" fra den computeriserede franske sprogkasse på webstedet for National Center for Textual and Lexical Resources .
  111. "  Monalisa kartofler med hare kompot  " , på avignon-et-provence.com (adgang 21. juni 2021 ) .
  112. "  hare-civet  " , på segolene.ampelogos.com (adgang 21. juni 2021 ) .
  113. "  Kanin i gammeldags gryderet  " , på marmiton.org (adgang 21. juni 2021 ) .
  114. “  Tout sur le sanglier  ” , på cuisine.journaldesfemmes.com (adgang 21. juni 2021 ) .
  115. "  Rødvin marineret hjorte gryderet  " , på ja6.free.fr (adgang 21. juni 2021 ) .
  116. "  Gammeldags dyrekød  " , på marmiton.org (adgang 21. juni 2021 ) .
  117. (in) "  Hasenpfeffer  " (adgang 21. juni 2021 ) .
  118. "  Ortolans à la provençale af Alexandre Dumas  " , på dumaspere.com (adgang 21. juni 2021 ) .
  119. (pt) "  Perdiz com ameijoas na Cataplana ( patridge with muslinger)  " på gastronomias.com (adgang 21. juni 2021 ) .
  120. "  Salmis de palombe  " , på recipesduchef.fr (adgang til 21. juni 2021 ) .
  121. "  Baeckeoffe  " , på alsace-terroir.com (adgang 21. juni 2021 ) .
  122. “  Alsace surkål  ” , på 750g.com (adgang 21. juni 2021 ) .
  123. Raymond Dumay, op. cit. , s.  347 .
  124. “  Risotto  ” , på aufeminin.com (adgang 21. juni 2021 ) .
  125. "  Pela savoyarde des Aravis  " , på 750g.com (adgang 21. juni 2021 ) .
  126. "  Forest crust with morels  " , på marmiton.org (adgang 21. juni 2021 ) .
  127. "  Helene Darrozes porcini gryderet  " , på leparisien.fr ,25. september 2016(adgang 21. juni 2021 ) .
  128. Raymond Dumay, op. cit. , s.  348 .
  129. “  Truffle stew  ” , på truffes-de-provence.com (adgang 21. juni 2021 ) .
  130. "  Fondue au Comté  " , på køkken.journaldesfemmes.fr (adgang 21. juni 2021 ) .
  131. "  Fondue Fribourgeoise demi-demi  " , sur marmiton.org (adgang 17. juni 2021 ) .
  132. “  Savoyard fondue  ” , på marmiton.org (adgang 21. juni 2021 ) .
  133. “  Hot or fondue box at Mont d'Or  ” , på cancoillotte.net (adgang til 17. juni 2021 ) .
  134. "  Queso de Murcia  " , på quesosdemurcia.com , Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Queso de Murcia al Vino (adgang til 17. juni 2021 ) .
  135. “  Bossons macerated  ” , på androuet.com (adgang 21. juni 2021 ) .
  136. "  #jesorsdechezMoi - gør en big deal ud af det!" - Enhver smag er i naturen!  » , På le-mensuel.com (adgang 21. juni 2021 ) .
  137. "  La cachaille  " , på keldelice.com (adgang 21. juni 2021 ) .
  138. "  Den tvivlsomme cachat  " , på garibondy.over-blog.com (adgang 21. juni 2021 ) .
  139. “  Confit d'Époisses  ” , på degustation-fromages.com (adgang 21. juni 2021 ) .
  140. "  Fermenterede oste: den coussignous  " , på brebislait.com (adgang 21. juni 2021 ) .
  141. "  Fort de Béthune  " , på androuet.com (adgang 21. juni 2021 ) .
  142. "  Stærk ost: Ardèche foudjou  " , på keldelice.com (adgang 21. juni 2021 ) .
  143. Jean Froc , gå i ostenes land. Ostetraditioner i Frankrig , Éditions Quae,2006, 239  s. ( ISBN  9782759200177 , læst online ) , s.  192.
  144. "  Opskrift på stærk ost fra Croix-Rousse ifølge Le Littré de la Grand 'Côte  " [PDF] , på cuicui.zine.free.fr (adgang 21. juni 2021 ) .
  145. Michel Carlat, L'Ardèche. Naturligt miljø, levested, møbler , Editions Curandera,1985, 635  s. ( ISBN  9782866770297 , læst online ) , s.  230.
  146. "  La pétafine du Dauphiné  " , på gratindauphinois.com (adgang 21. juni 2021 ) .
  147. "  Produktion med komplekse grænser: stærk ost og råddent  " , på afhandlinger.univ-lyon2.fr (adgang 21. juni 2021 ) .
  148. Marie-Thérèse Hermann, La Cuisine paysanne de Savoie. Livet på gårde og hytter , La Fontaine de Siloë,2004, 255  s. ( ISBN  9782842061487 , læst online ) , s.  172.
  149. "  Opskriften på traklet  " , på cheignieu-la-balme.over-blog.com (adgang 21. juni 2021 ) .
  150. "  Opskrift canistrelli eller coccioles  " på recettes-corses.fr (adgang 21. juni 2021 ) .
  151. "  Canistrelli , korsikansk opskrift  " , på Allerencorse.com (adgang 21. juni 2021 ) .
  152. Madeleine Othonin-Girard, op. cit. , s.  306 .
  153. Madeleine Othonin-Girard, op. cit. , s.  302 .
  154. "  Sød hvidvin kage  " , på cuisineaz.com (adgang 21 juni 2021 ) .
  155. “  Rødvinkage  ” , på køkken.journaldesfemmes.fr (adgang 21. juni 2021 ) .
  156. Madeleine Othonin-Girard, op. cit. , s.  301 .
  157. "  Pærer i rødvin  " , på lacuisinedannie.20minutes.fr (adgang 21. juni 2021 ) .
  158. “  Champagne Sabayon  ” , på køkkenineactuelle.fr (adgang 21. juni 2021 ) .
  159. "  tærte vin  " på bettybossi.ch (adgang 21 juni 2021 ) .
  160. "  Autentisk Tiramisu  " , på lebonchef.fr (adgang 21. juni 2021 ) .
  161. Madeleine Othonin-Girard, op. cit. , s.  307 .
  162. (in) "  Raspberry Trifle dream  " på whatstherecipetoday.com (adgang 21. juni 2021 ) .
  163. "  Zézette de Sète  " , på gateaupassion.com (adgang 21. juni 2021 ) .

Se også

Bibliografi

Relaterede artikler