Orange (frugt)

Den orange eller søde appelsin er frugten af appelsinen (Citrus sinensis L.) af familien Rutaceae . Som med alle citrusfrugter er dette en særlig form for bær kaldet hesperidia . Der er flere sorter af appelsiner klassificeret i fire sortgrupper.

Spiselig, det er kendt for sit høje C- vitaminindhold , selvom sidstnævnte ikke er særlig højt sammenlignet med andre frugter og grøntsager . Det er den fjerde mest dyrkede frugt i verden.

Orange gav sit navn til den sekundære farve, som på den kromatiske cirkel finder sted mellem rød og gul .

Botanisk

Beskrivelse

Orange er den spiselige frugt af appelsintræet . Som navnet antyder, er det i Europa orange i farven . Det er botanisk set et bær, der har en tyk og ret ru hud. Det er skåret i kvartaler ligesom sin fætter mandarin . Appelsin er en saftig, sød frugt, og den indeholder vitamin C. Frugten spises rå uden skræl eller i frugtsalat, kogt i syltetøj eller til at forbruge saft.

De blodappelsiner får deres navn fra farven helt eller delvist rød kød. Denne farvning skyldes tilstedeværelsen af anthocyanin , hvis syntese starter i visse arter, når de udsættes for et koldt snap. Anthocyaniner i orange er oprindeligt blå, men bliver røde i nærvær af surhedsgraden af ​​orange.

Skindet i appelsinen består af to lag, et orange farvet ydre lag kaldet epicarp eller skræl , som indeholder mange essenskirtler og et andet tydeligt hvidligt og svampet lag, mesocarp.

Typologi

Appelsin tilhører gruppen af citrusfrugter som citron , bergamot , citron og grapefrugt . Der er mange sorter af appelsiner, blandt hvilke:

Historie

Appelsintræet ( Citrus sinensis ) er hjemmehørende i Kina . Vi kan skelne mellem to hovedruter for indtrængning af denne frugt i Europa . Rute Middelhavet blev taget på tidspunktet for de Korstogene ( XI th  århundrede- XIII th  århundrede), den bitre appelsin og bitter appelsin  : transmitteret af perserne til araberne, blev denne frugt implementeret i Andalusien , Sicilien og Valencia , af 'hvor det spredte sig til resten af ​​Europa. For det andet, i slutningen af det XV th  århundrede, browsere portugisisk opdagede den søde orange i Kina og øen Ceylon , og rapporteres i Europa; dens succes ender med at fjerne den bitre appelsin.

Indtil den første halvdel af det XX th  århundrede, den orange var en luksus frugt, og ofte tilbydes som gaver jul og Saint-Nicolas ( Belgien og Holland ) til børn. Dens kultur i kar har længe været et symbol på magt for aristokraterne, der dedikerede specialbygninger til det: orangerierne .

Etymologi

Det orange feminine substantiv ( udtalt [ɔʀɑ̃: ʒ] ) er et lån , via den italienske arancio , fra det arabiske narang (a) , selv lånt fra den persiske narang , med samme betydning. Dette persiske ord er lånt fra sanskritordet naranga, der vises omkring år 100 i den hinduistiske medicinske afhandling Charaka Samhita , ordet nar betyder "parfume".

Ifølge den computeriserede skatkammer for det franske sprog er den ældste forekomst af appelsin den anglo-normanske pume orenge, som findes i kommentarerne til Song of Songs af Alexandre Neckam , dateret fra omkring1200 ; det gamle franske orenge æble er attesteret i kirurgi af Henri de Mondeville , dateret1314 ; derefter Orenge alene ved ellipse af æble , er attesteret i Ménagier af Paris , dateret til1393. Det gamle franske orenge-æble ville være en sporing af den gamle italienske melarancio , -a .

Den arabiske narang (a) er også oprindelsen af naranja på castiliansk og spansk eller aràngi i provencalsk . I lang tid gik disse frugter op ad Rhône til byen Orange , fra det latinske Arausio, som gav Ouranjo i Provençal og Orange på fransk . Derefter blev de distribueret fra floden havnen i denne by, dermed deres navn appelsin æble , så appelsin , måske også ved sammenlægning af appelsin og arange .

Økonomi

Produktion

Den orange industri repræsenterer en verdensomspændende omsætning på omkring 2 milliarder amerikanske dollars, hvor de førende producerende lande er Brasilien og USA (hovedsagelig Florida ).

For at forbruge denne frugt hver måned af året dyrkes såkaldte ”off-season” appelsintræer. Denne produktion i varme tempererede zoner reducerer udvidelsen af ​​produktionsområder på den sydlige halvkugle. Den Chile , den Uruguay , den Sydafrika og New Zealand er påkrævet. Sommersalg er kendetegnet ved tilbudets snæverhed.

Eksemplet med Uruguay er afklaret her. Under den algeriske uafhængighed besluttede franske landmænd , producenter af appelsiner, at emigrere til Uruguay for at plante frugtafgrøder der. Efter en destabiliserende installation opdager de fransktalende landmænd et vanskeligt lokalt marked. Langdistanceeksport er bydende nødvendigt, men kræver en streng organisering af hele sektoren: klassificering , emballering , udstyr, vej- og søtransportmidler. I 1972 lagde den økonomiske støtte, der var inkluderet i Citrico-planen, som var fælles for nabolandene i La Plata-flodmundingen , Uruguay og Argentina, grundlaget indtil 1992.

Nueva Palmica i Uruguay producerer appelsiner, Campana i Argentina producerer citroner. De to byer bliver knudepunkter til høst og eksport af citrusfrugter: fabrikker vasker, kalibrerer og sorterer høsten. Dette læsses i kølekøretøjer, der transporterer frugten til køleskibe på paller og i kasser. Distributionsplatforme beskæftiger sig med store detailhandlere. Affaldet fra sortering og klassificering bruges til desserter og frugtsalater.

Produktion i 2019
Data fra FAOSTAT ( FAO )

Land Produktion
(i tusinder af tons) 		Verdensandele
Brasilien 17.074 22%
Kina 10.436 13%
Indien 9.509 12%
Forenede Stater 4 833 6%
Mexico 4.737 6%
Spanien 3 227 4%
Egypten 3 197 4%
Indonesien 2.563 3%
Iran 2 309 3%
Kalkun 1.700 2%
Sydafrika 1.686 2%
Italien 1.650 2%
Pakistan 1.615 2%
Algeriet 1.200 2%
Marokko 1.182 2%
Andre lande 11 782 ' 15%
Verden Verden 73.079 100%

Produktion i 2013
Data fra FAOSTAT ( FAO )

Land Produktion
(i tusinder af tons) 		Verdensandele
Brasilien 17.550 24%
Forenede Stater 7.501 10%
Kina 7.306 10%
Indien 6.426 9%
Mexico 4.410 6%
Spanien 3 394 5%
Egypten 2 855 4%
Iran 2.547 3%
Sydafrika 1.811 2%
Kalkun 1781 2%
Italien 1.701 2%
Indonesien 1 655 2%
Pakistan 1.401 2%
Algeriet 891 1%
Grækenland 876 1%
Andre lande 10 975 15%
Verden Verden 73.079 100%

Landene i Den Europæiske Union producerede 6,5 millioner ton appelsiner i 2018.

Forbrug

Især i den første halvdel af det XX th  århundrede , orange Jul i beskedne hjem, arbejderne og bønderne, betyder en kostbar julegave, en enkel lys orange farve i hjertet af vinteren, smukke for sin form, Hans lugt. Forfattere som Alphonse Daudet , Jean Guéhenno , Michel Peyramaure har fremkaldt det i deres værker.

Æblet er den første frugt, der indtages i Frankrig ( markedsandel i 2010: 22,6%) foran appelsiner (12,3%) og bananer (12,2%).

Anvendelser

Mad

Frugten spises friske, men det bruges også i utallige opskrifter såsom såsom appelsinjuice (54% af frugtsaft marked), syltetøj , kager , kandiserede appelsinskaller, visse spiritus , eller duck med appelsin ...

Ernæringsmæssige oplysninger

Rå appelsin
(næringsværdi pr. 100  g )

vand  : 86,75  g total aske  : 0,44  g fiber  : 2,4  g energiværdi  : 47  kcal
kulhydrater  : 11,75  g enkle sukkerarter  : 9,35  g protein  : 940  mg lipider  : 120  mg
sporelementer
kalium  : 181  mg calcium  : 40  mg fosfor  : 14  mg magnesium  : 10  mg
jern  : 100  µg zink  : 70  µg kobber  : 45  µg natrium  : 0  mg
vitaminer
vitamin C  : 53,2  mg vitamin B1  : 87  µg vitamin B2  : 40  µg vitamin B3  : 282  µg
vitamin B5  : 250  µg vitamin B6  : 60  µg vitamin B9  : 0  µg vitamin B12  : 0  µg
vitamin A  : 225 IE retinol  : 0  µg vitamin E  : 0,18  µg vitamin K  : 0  µg
Fedtsyrer
mættet  : 15  mg enumættet  : 23  mg flerumættet  : 25  mg kolesterol  : 0  mg

De citronskal , syltetøj og marmelade lavet med appelsinskal behandlet med pesticider kan indeholde betydelige mængder af resterende pesticider . Bark angrebet af svampe eller skimmelsvampe ( især blå skimmel ) kan også indeholde mykotoksiner .

Ejendomme

Skindene af appelsiner, men også af andre citrusfrugter (citroner, grapefrugter  osv. ), Frigives ofte ved tryk eller ved at ridse furocoumarinsmolekyler . Langvarig kontakt eller friktion med huden kombineret med udsættelse for solen kan forårsage irriterende rødme og ubehagelig kløe. Disse er forbrændinger ("solforbrændinger"), der foretrækkes af furocoumariner, som er lysfølsomme for huden og ikke fra allergi. Disse samme intervaller af " coumarin " -baserede molekyler   forklarer duften af ​​orange essenser og deres afslappende implikationer. En undersøgelse på mennesker har vist den angstdæmpende virkning af lugten af orange olie, der frigives i atmosfæren.

Rødt æble

Appelsinen eller anden citrusfrugt , besat med nelliker og overtrukket med krydderipulver , er den vegetabilske version af den mejslede ædelmetaljuvel, der indeholder rav , civet eller moskus og kaldes "  sødt æble  " "  æble. Af rav  ", pomander, pomander eller pommander . Båret på sig selv i en taske, der hænger fra nakken, skulle den i middelalderen beskytte mod infektion . I møbler , det nu tjener til smag og dekorere huset eller placeres i kabinetter , at beskytte den maskine mod møl .

Republikansk kalender

Noter og referencer

  1. “Orange” , i ordbogen for det franske akademi , om National Center for Textual and Lexical Resources (hørt om25. november 2016) .
  2. Leksikografiske og etymologiske definitioner af "orange" (hvilket betyder I , B, 1) i Computerized French Language Treasury , på webstedet for National Center for Textual and Lexical Resources (hørt om 25. november 2016) .
  3. indtaster "  orange  " i Emile Littré , ordbog for det franske sprog , t.  3: I - P , Paris, Hachette ,1874, 1396  s. , gr. i-4 o (bekendtgørelse BNF n o  FRBNF30824717 , læse online [faksimile]) , s.  847( fax (adgang til 25. november 2016 ) ).
  4. Indtast "  orange  " i franske ordbøger [online] , Larousse (adgang til 24. november 2016 ) .
  5. "  Orange  " , på www.snv.jussieu.fr (adgang til 5. februar 2021 )
  6. "Bigarade" , i ordbogen for det franske akademi , om National Center for Textual and Lexical Resources (hørt om25. november 2016) .
  7. "Maltais" , i ordbogen for det franske akademi , om National Center for Textual and Lexical Resources (hørt om25. november 2016) .
  8. Alt hvad du behøver at vide om navle appelsiner .
  9. Varianter af appelsiner i henhold til lanutrition.fr .
  10. Alain Blondy Louis Savoye, Nicholas Joseph Savoye Den orange handel mellem Malta og Frankrig i XVIII th  århundrede , Editions Bouchene,2003, s.  13.
  11. Bernard Aubert, "første del - Genesis af udviklingen af ​​citrusdyrkning, kapitel 1  : Historisk, videnskabelig og kunstnerisk sammenhæng med appelsintræernes naturlige historie" , i Bernard Aubert, Joseph Marie Bové, Natural History of Orange Trees af Risso og Poiteau, kommentarer og udvikling , C&M - viden og minder,2001( ISBN  2-914473-40-0 ) , s.  40.
  12. Provencal for Dummies , 2011, s.  76 .
  13. “  FAOSTAT: Land efter produkt - appelsiner  ” , på www.fao.org (adgang 15. maj 2021 )
  14. Produktion og handel med appelsiner i EU - Produkter Eurostat Nyheder - Eurostat .
  15. "  Educational filer skole radio og fjernsyn. Grundskole  ” , på Gallica ,1980(adgang 31. januar 2019 ) .
  16. Jean-Paul Frétillet, "æblernes små hemmeligheder", Magasin der interesserer mig nr .  356,oktober 2010, s.  88 .
  17. (i) Roger F. Albach, Bruce J. Lime, pesticid reduktion rest ved fremgangsmåden forudbetalte hel appelsin puré  ; J. Agric. Food Chem. 1976, 24 (6), s.  1217–1220 DOI : 10.1021 / jf60208a025 Dato indsendt:November 1976.
  18. Bemærk, at de forskellige kumariner i hø har en lignende afslappende og afslappende virkning, kendt fra umindelige tider. Efter det udmattende høarbejdningsarbejde sløvede bondehyrderne let og spredte sig ud på et tæppe, der var anbragt på høet, stablet op i roen af ​​det udførte arbejde.
  19. (i) Lehrner J , Eckersberger C Walla P , G Pötsch, Deecke L. Ambient lugt af orange i en tandklinik Reducerer angst og forbedrer humør hos kvindelige patienter. Physiol opfører sig.  (i) 2000 1-15 oktober; 71 (1-2): 83-6. PMID 11134689 .
  20. Fra det "søde æble" til det "gule æble", s.  83 Parfume og kød , Annick Le Guérer , i lugt , Isabelle Balsamo (dir), Plot: etnologisk arv bøger nr .  47, Paris, Editions MSH, 2006, 164  s. ( ISBN  9782735111305 ) .
  21. (da) Fra æblebrun til pomandre s.  44 Tudor kostume og mode , Herbert Norris, Courier Dover Publications , 1997, 832  s. ( ISBN  9780486298450 ) .
  22. Pomander i genfødslen, s.  107-108 Parfume fra dens oprindelse til i dag , Annick Le Guérer, Paris, Odile Jacob , 2005, 406  s. ( ISBN  9782738116703 ) .
  23. Pomander i rosenkranse og andre smykker, s.  160-162 Flora i paradis: ikonisk og religiøse liv i XVI th og XVII th  århundreder , bind 9 , Paulette Chone Bénédicte Gaulard, Glasgow, Institut for fransk, University of Glasgow , 2004 230  s. ( ISBN  9780852618097 ) .
  24. Den pommandre af den laurbærkrans , John Skelton, s.  815 i europæisk litteraturarv: antologi på det franske sprog , bind 6  : Præmisser for humanisme, 1400-1515 , Jean-Claude Polet (dir.), Bruxelles, De Boeck University , 1995, 940  s. ( ISBN  9782804120788 ) .
  25. Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine , rapport fremsat til den nationale konference i mødet den 3. i den anden måned i det franske republiks andet år , s.  20 .

Se også

Relaterede artikler

Bibliografi

eksterne links