Lorraine tidsel | |
Tidselpose | |
Oprindelsessted | Lorraine |
---|---|
Placer i tjenesten | dessert |
Driftstemperatur | kold |
ingredienser | chokolade og brandy |
De Lorraine tidsler er chokolader fyldt med vand spiritus , for det meste lavet i Meurthe-et-Moselle , i byen Nancy .
Lavet siden midten af XIX th århundrede af konditorer Nancy (Lalonde, ...), tidsler Lorraine skylder deres navn til deres tornede form, med henvisning til byens emblem og regionen, Lorraine tidsel .
Fremstillingen af Lorraine tidsel bruger den såkaldte "stivelse" -teknik. Sidstnævnte består i tilberedning af en sukkersirup, hvori alkohol er inkorporeret (mirabelle, kirsebær, hindbær osv.), Der hældes efter kogning i stivelsesudtryk for at tillade, at alkoholen låses i en kerne af granuleret sukker efter et par dage, i kontakt med stivelse.
Helheden er derefter fint overtrukket med en chokoladebelægning, hvis farvning angiver den type alkohol, tidsel indeholder: den gule er med mirabelleblomme , grøn med chartreuse , lyserød med hindbær, hvid med marc. Lorraine osv.
Lorraine tidsel findes nu let i konfekture, visse konditorier og supermarkeder i regionen, hovedsageligt i kasser, kasser eller blandede poser. Mere generelt findes "tidsler" hos chokoladeproducenter i resten af Frankrig.
Denne dessert svarer til Papaline d'Avignon , som indeholder oreganolikeur fra Comtat .