Den marc er en vand spiritus drue produceres i flere vin regioner i Frankrig og fransktalende Schweiz , ved destillation af vindruepulp . Lignende eaux-de-vie, der bærer andre navne, produceres i mange andre vinregioner i verden.
Marc er et livsvand produceret ved destillation af marc .
Druemarken kommer fra marc-hætten (skind, frø, stængler), som samles i slutningen af devatting . Det er et biprodukt af vinfremstilling .
Druestængerne, der i det væsentlige er resultatet af vinfremstilling i rødvin , dehydratiseres ved opvarmning , hvorved den resulterende damp kondenseres . Hvert indholdsstof i marc har et andet kogepunkt, der gør det muligt at vælge det kondenserede stof ved kun at bruge dets "hjerte", det vil sige de komponenter, der koncentrerer aromaerne og alkoholen .
Den destillation fordobles ved dobbelt-destillation i to varmelegemer eller ved kontinuerlig dobbelt-destillation. Disse processer gør det muligt at opnå fin eaux-de-vie ved at adskille uønskede stoffer for at opnå "kerner" af optimal kvalitet.
Den blanding af presserester eaux-de-vie i slutningen af destillationen kan være bestemt til smagt som sådan, give unge og frugtagtig eaux-de-vie ( ung Grappa , Tsipouro ...). Det kan også ældes i tønder i et par år generelt. Det erhverver således organoleptiske egenskaber, som føjer til eller erstatter de originale. Farven varierer til strågul, gylden, rav, afhængigt af træsorten på tønderne og aldringens længde.
Marc fremstilles i de fleste af Frankrigs vinregioner.
Rundt om i verden destillerer mange vinregioner druestænger for at udvinde alkohol. Valørerne varierer fra land til land.
Kun marc-brandy produceret i Italien og Ticino (Schweiz) kan bære Grappa- betegnelsen .
Marc smages ofte som et fordøjelsesmiddel, især takket være dets store smag og fordøjelseskvaliteter .
Et stort antal traditionelle madlavning opskrifter , desserter eller retter kræver brug af presserester.
Marcen kan bruges til at fremstille likører ved at maser frugter eller planter.
Nogle oste modnes med marc ved børstning eller udvaskning , hvilket ofte giver deres skorpe en farve. Vi finder således AOC'er som Époisses , Langres , Trou du cru , Poiset , modnet med Marc de Bourgogne, typer af Munster , modnet med Marc de Gewurztraminer i Alsace , en Tomme de Savoie med Marc osv.
Marcen kan bruges til at mutere vine.
Det bruges undertiden til praktiske formål til den antiseptiske virkning af alkohol til at rense vinudstyr såsom tun .