Falskekrabbe

Denne artikel er et udkast til diæt .

Du kan dele din viden ved at forbedre den ( hvordan? ) I henhold til anbefalingerne fra de tilsvarende projekter .

Den multe krabbe eller soft shell-krabbe er en skål, der findes i forskellige regioner: asiatisk, nordamerikansk, italiensk ... Den består i at tilberede en krabbe lige efter dens udskillelse , når den stadig er blød, fordi den ikke har reformeret skal. Fuglen, der finder sted en gang om året, i begyndelsen af ​​sommeren, gør denne skål til en sæsonbestemt fisk og skaldyr .

Regionale specificiteter

Hver region i verden bruger en bestemt art af krabber, generelt en almindelig art og lidt efterspurgt for sit kød.

For eksempel forbruger USA den blå krabbe ( Callinectes sapidus ). Den Asien forbruger forskellige arter af krabber mangrover . I Japan bruges forskellige arter til at fremstille sushi ( makizushi eller temaki-zushi ); den japanske blå krabbe ( Portunus trituberculatus ) eller Charybdis japonica krabbe er almindeligt spist arter. I Italien , den Moeche eller moeca , er en typisk fad af den venetianske lagune , baseret små grønne Middelhavet krabber stegt. I Charentaise-køkkenet spiser vi, stegte i en gryde, de multekrabber, der lokalt omtales med navnet "move" i Poitevin-Saintongeais , i sin Saintonge- sort fra Seudre- dalen .

Forberedelse

Krabbeformen begynder at reformere omkring den fjerde dag efter fældning. Det er derfor nødvendigt at forbruge krabben inden for tre dage efter tabet af den gamle skal. Som et resultat kan det være svært at få fat i dette friske produkt, som oftest er frossent.

For at bevare dens aromaer anbefales det ikke at koge den smeltende krabbe i vand. Almindelig praksis er at krydre og brød det i mel eller brødkrummer og sauter eller steg det. Den serveres med citron saft eller remoulade .

Noter og referencer

  1. http://www.marylandseafood.org/facts_and_nutrition/featured_species/crabs/soft_crabs.php
  2. Ole G. Mouritsen og Jonas Drotner Mouritsen, Sushi: Mad til øje, krop og sjæl , Springer ,2009, 330  s. ( ISBN  978-1-4419-0617-5 , læs online ) , “Sushi à la carte”, s.  202-250.
  3. http://www.parcoalimentare.ve.it/dati/prodotti/tradizionali/da/ittici/moeca.htm
  4. Freddy Bossy , maritim ordliste over Saintonge og Aunis , doktorafhandling fra 3 e  cyklus, Faculty of Arts i Bordeaux 1982.
  5. Sarah Tyson Heston Rorer, Mrs. Rorer's Philadelphia Cook Book: A Manual of Home Economies , Arnold and Company, 1886; Cornell University Library, 2009, 626  s. ( ISBN  978-1112345449 ) , s.  59 .
  6. Fru Rorer's Philadelphia Cook Book: A Manual of Home Economies , op. cit. , s.  60 .