Vinsobres kroket | |
Vinsobres kroketter | |
Andet navn | Croquet eller crunchy |
---|---|
Oprindelsessted | Drôme provençale , Frankrig |
Skaberen | Henri chauvet |
Dateret | 1908 |
Placer i tjenesten | dessert |
Driftstemperatur | kold |
ingredienser | mel, mandler, æg og sukker |
Support |
Champagne kaffe eller te , Clairette fra Die Rasteau eller Muscat fra Beaumes-de-Venise |
Den Vinsobres croquette er en hård og sprød lille cookie fyldt med mandler. Hans familieopskrift begyndte at blive markedsført i 1908 af bageren fra Vinsobres . Denne traditionelle cookie er nu produceret og markedsført af Buiscuiterie de Provence, som ligger i den nærliggende landsby Saint-Maurice-sur-Eygues .
Markedsføres af Henri Chauvet, bageren fra landsbyen Vinsobres i 1908 , blev denne kage bagt i sin ovn og hans opskrift, familie arv, stammer fra midten af det XIX th århundrede.
Han havde tre efterfølgere, der fortsatte med at fremstille kroketten, indtil familien beduin købte opskriften i 1988 . Siden 1833 har det markedsført lokale produkter, herunder mandler, til bagere, konditorer, isfabrikanter og nougatproducenter i Provence. Hun kendte derfor kibble godt. I processen skabte Jean-Paul Bédouin Biscuiterie de Provence i Saint-Maurice-sur-Eygues for at udvikle og markedsføre Vinsobres-kroketten.
Det er en hård, sprød lille cookie, der indeholder mandler. Frédéric Zégierman, gastronomisk journalist, forklarer ”Det tager form af en oval skiver, brunet på toppen, klar og kompakt på indersiden. " .
Forberedelsen har ikke ændret sig siden starten. De består af de samme fire ingredienser: mel, mandler, æg og sukker. ”Blandet sammen rulles disse ingredienser i fladpølser, gyldne med æggeblomme og føres derefter til ovnen, indtil dehydrering gør dem sprøde. De stadig varme pølser opdeles i skiver på 1 til 2 centimeter, og disse får lov til at køle ned på et gitter. " .
Tilberedningsmetoden har været den samme, da tilberedningen altid koges i en dækovn (bagerovn). I dag er kun opskæring af dejen og posen blevet mekaniseret.
Ikke meget sød, disse kroketter serveres med kaffe eller te. De passer perfekt til aperitiffer med Champagne , Clairette de Die eller naturlige søde vine som Rasteau eller Muscat de Beaumes-de-Venise .
Kroketter, en gastronomisk specialitet i provencalsk arv, traditionelle kiks fra Enclave des papes og Drôme Provençale , har erhvervet et regionalt ry i Rhône-Alpes (Lyon og Saint-Étienne) og i Provence-Alpes-Côte d'Azur . De repræsenterer 20% af produktionen af Biscuiterie de Provence .