Mousseline cremen består af wienerbrødcreme og smør .
Smøret er indbygget i to portioner, halvdelen når wienerbrødcremen stadig er varm, derefter den anden halvdel, når den er kold, og ekspanderer med en piskeris.
Det er en glat creme, der især bruges til garnering af Paris-Brest , hindbær eller jordbær . Det kan erstatte smørkrem .