Den Angevin køkken er beskrevet af Curnonsky , tilnavnet "fyrste gastronomer" af magasinet God plads og god mad , som "paradis fredelige fordøjelse" :
”[Det] tilbyder utvivlsomt ikke rigdommen i det burgundiske køkken, den raffinerede videnskab inden for Bresse-køkkenet og heller ikke Périgord-køkkenets pragt; […] Hun er rimelig, oprigtig og så at sige "godmodig". Det er i det væsentlige et fredeligt og simmeret køkken, et køkken af cordon bleu. […] Loire, der krydser hele provinsen og dens bifloder, tilbyder alle sorter af ferskvandsfisk [...] Og angevin-køkkenet har trukket vidundere fra det […]. Smøret (et af de bedste der findes med Charentes) og de beundringsværdige frugter af Anjou er elementerne i det fine og lette lokale wienerbrød, hvis herlighed er den berømte blomme paté. Og intet slår den duftende mousse fra Angers crémets. "
- Curnonsky
De lokale landbrugs- og kulinariske specialiteter er derfor varierede og vedrører hovedsagelig retter baseret på flodfisk, såsom gedde og gedde aborre med sorrel eller hvidt smør , skåret braised i hvidvin, ål bouilleture (en matelote af ål i rødvin, svesker, svampe , valnøddeolie og brandy, serveret på brødskiver). Kødretterne må ikke overgås: kalvekød med angelvine (gulerødder, løg, hvidvin, brandy og crème fraîche), kyllingefricassee med angelvine (hvidvin, fløde og svampe). De fouées (eller kager), ruller bagt, spises som snacks, søde eller krydrede. De er dekoreret med rillauds (terninger i ovnen og serveret lunken), ost, mogetter , marmelade osv., Der allerede er fejret af Gargantua . Paris-svampe, en specialitet i Saumur-regionen , bruges ofte i Angevin-køkkenet, som i opskriften på galipetter: de tørres over en pejs og garneres med hvidløg, smør og persille. Med hensyn til søde specialiteter skal du bemærke bijanen (en blanding af brød, rødvin og sukker, ofte ledsaget af frugter såsom jordbær), blomme paté (en shortbread pie med dronning claudes ) eller crémet d'Anjou (en sød dessert). Den Doyenne du Comice er en bred vifte af Angevin pære ofte tilberedt af lokale kokke (i søde og krydrede chutney eller til dessert).
Angers er kendt for sine likører: guignolet (en kirsebærbaseret husholdningslikør) eller en industriel tredobbelt likør identificeret under et verdensberømt mærke. En anden specialitet, " Angevin-suppe ", er meget populær: den er en blandet blanding (deraf navnet "suppe") af Crémant de Loire, citronsaft, sukker, sukkerrør og tredobbelt likør.
De ældste menuer i Angers dateres tilbage til 1669 .
Svinekød.
Fouasses.
Crémet d'Anjou.
Pate med blommer.
Vine:
Andet
Alkohol til myntehandelen lavede Avrillé .
Kommerciel tredobbelt sek lavet i Saint-Barthélemy-d'Anjou .