Brasiliansk køkken
Det brasilianske køkken er resultatet af europæiske indflydelser, indfødte og afrikanske. Mange af forberedelsesteknikkerne er oprindelige, men blev tilpasset af slaver og portugiserne. Slaverne udførte deres egne opskrifter ved at erstatte de ingredienser, de manglede, med lokale ingredienser. Den feijoada , den typiske fad af landet, er et godt eksempel.
Alkoholiske drikkevarer blev bragt ind af portugiserne , såsom cachaça fremstillet i selve Brasilien.
Historie
I kolonitiden blandede portugiserne ingredienserne fra de indfødte i Afrika, Asien og Amerika for at overleve i disse fremmede lande, men også af nysgerrighed. I Brasilien var fødevareproduktionen begrænset, fordi økonomien var forbeholdt eksport.
Kolonialt køkken er landets kulinariske base.
I nord var indbyggerne mere afhængige af indfødt viden for at overleve og også om høst, hvorfor deres diæt omfattede eksotiske fødevarer og ingredienser såsom fiskekød, jaguarkød , skildpaddekød og deres æg og masser af frugt.
Da kystjorden ikke var tilstrækkelig til at dyrke sukkerrør , vendte økonomien sig til det indre af landet for at lede efter guld, ædelsten.
Historien selv påvirkede køkkenet i hver region.
Mad
-
Acarajé : Afro-brasiliansk kulinarisk specialitet lavet af en pasta lavet af en række bønner, løg og salt.
-
Barreado : typisk skål fra Parana- kysten lavet med oksekød eller svinekød.
-
Bobo de camarão : rejesuppe.
-
Buchada de carneiro : fårekød fyldt med tripe og slagteaffald, tilberedt som en gryderet.
-
Carne de sol : saltet og røget oksekød
- Den churrasco (kunst tilberedning af kød) er den vigtigste naturligvis i det ekstreme syd for Brasilien, sammensat af kød (især oksekød, undertiden også lam, svin, fjerkræ) kogt på sværd placeret over ild. Over tid har andre regioner i Brasilien vedtaget churrasco og skabt andre måder at gøre ting på, især i São Paulo, hvor kødet ofte placeres på en grill. Nabolandene (Argentina, Uruguay og Paraguay) har også hver deres version af churrasco. Restauranten med speciale i churrasco er en churrascaria .
-
Coxinha , hakket eller strimlet kyllingekød, dækket med dej og formet til en dråbeformet form, paneret og stegt.
-
Cuscuz : majsmelkage med rejer og sardiner med grøntsager.
-
Empadão , rejer eller kødtærte med forskellige grøntsager .
- Esfirra
-
Feijoada , "national" skål fra Brasilien svarende til fransk Cassoulet .
-
Farofa , kogt kassava mel serveret som sideskål / krydderi. Dens crunchiness er især værdsat.
- Moqueca de camarão
- Moqueca de peixe
-
Pão de queijo , lille kugle med ostebrød , lavet af kassava stivelse, med oprindelse i staten Minas Gerais
- Pernil assado
-
Picanha , oksekødsfane, der skal klassificeres som en underopdeling af churrasco, som består af flere slags kød
-
Tacacá , Amazonasuppe lavet med tucupi , jambu , tørret rejer, lang koriander og peberfrugter.
- Torresmo
-
Virada en paulista eller mineira , mosede bønner.
Ost
Desserter
Drikkevarer
-
Batidas : frugtsaft slået med cachaça og sukker.
- Den Cachaça , sukker alkohol.
- La Caipirinha , cocktail lavet med Cachaça og citron.
- Den Guarana , forfriskende kulsyreholdige drik fremstillet ud fra guarana i Amazonskoven.
Tillæg
Bibliografi
-
(en) Ken Albala, "Brasilien", i Food Encyklopædiens fødevarekulturer , bd. 2, Amerika , ABC-CLIO, 2011, s. 47-54 ( ISBN 9780313376269 )
- Frédéric Bec, Cuisine of Brazil , Édisud, Aix-en-Provence, 2008, 143 s. ( ISBN 978-2-7449-0750-0 )
-
(pt) Luis da Camara Cascudo, Antologia da alimentação ingen Brasil , Global Editora, Sao Paulo, 2008 ( 2 th red.), 304 s. ( ISBN 978-85-260-1292-9 )
Filmografi
-
Stopover i Brasilien , film af Anne Clements, TF1-video, Boulogne-Billancourt, 2005, 50 min (DVD) (samling "På vej til smag")
-
Udforskeren af verdens køkken: Brasilien , film af Frédéric Réau, Gédéon Programs, ADAV, Paris, 2007, 52 min (DVD)
Relaterede artikler
eksterne links