Malaysisk køkken

Det malaysiske køkken betyder det for folket malaysisk . Hver region på halvøen er kendetegnet ved typiske retter: Terengganu og Kelantan for deres nasi dagang , nasi kerabu og keropok lekor  ; Negeri Sembilan for sine lemakbaserede retter  ; Pahang for hans gulai tempoyak  ; Kedah for sin asam laksa  ; Malacca for sine krydrede asam pedas ; Riau for sin ikanpatin ( Pangasius- type fisk ), gulai ikan patin og asam pedas ikan patin  ; Melayu Deli fra Medan ( Sumatra ) for deres nasi goreng teri medan (ansjoser og stegte ris) og gulai ketam ( gulai krabbe ), og Brunei for dets ambuyat .

Det vigtigste kendetegn ved traditionelt malaysisk køkken er den generøse brug af krydderier. Den kokosmælk er også en vigtig bestanddel, såvel som belacan (rejer pasta) og sambal . Malaysisk køkken bruger også meget citrongræs og galangal .

Det meste af tiden serveres skålen med ris. Selvom der er et stort antal retter, serveres de alle på samme tid under måltidet og ikke den ene efter den anden. Malayserne bruger næppe bestik til at spise og foretrækker højre hånd (og aldrig venstre).

Den nasi lemak , ris kogt i kokosmælk, er nok den mest populære ret af halvøen, ofte betragtet som en nationalret. Et andet eksempel er ketupat eller nasi himpit , klæbrig ris i palme blade, især populær under Eid al-Fitr . Mange kød og grøntsager tilberedes i gulai (karry), en praksis med indisk indflydelse dybt forankret i malaysisk kulinarisk kultur. Da langt størstedelen af ​​malaysere er muslimer, er den nuværende diæt halal uden svinekød eller alkohol.

Retter

• Apam Balik (eller Terang bulan eller martabak manis i Indonesien), brød med sukker, majs og nødder.
• Ayam percik (også kendt som Ayam Golek nogle steder), en grillet og marineret kyllingeskål kogt med en krydret juice af kokosmælk.
• Ayam goreng , stegt kylling, tidligere marineret i en blanding af gurkemeje og andre krydderier.
• Gulai (malaysisk ord for karry, som en skål), hovedingredienserne er fjerkræ, oksekød, fårekød, orgelkød, fisk og skaldyr samt grøntsager som kassava- blade . Saften er generelt gullig på grund af rempahen, der udgør basen og tilsætningen af ​​gurkemeje. Saftens tykkelse og konsistens kan variere.
• Ikan-bakar , fisk grillet på grillen eller over trækul, normalt overtrukket med en sambal- sauce . Det kan ledsages af luftasam , en sauce lavet af rejepasta , løg, chili peber og tamarindjuice.
• Ikan bet , grillskøjte.
• Ikan-skøjte , havkat kogt på flere måder ( gulai og asam pedas ).
• Ikan asam pedas .
• Kangkung belacan , en plante kogt med belacan og peberfrugt. Du kan også bruge petai- eller kilometerbønner .
• Mee rebus , nudler serveret med en krydret og sød kartoffelbaseret sauce. Denne skål kaldes undertiden mee Jawa.
• Mee goreng , stegte nudler.
• Nasi Lemak , populær risret, dampet med kokosmælk og pandanblade. Af rent malaysisk oprindelse betragtes det ofte som den nationale skål. Det serveres normalt med ikan bilis , jordnødder, agurk i skiver, hårdkogte æg og sambal. Selvom det ofte betragtes som en morgenmad, betyder det store udvalg af opskrifter, at det kan findes hele dagen. For at gøre det til en mere omfattende skål serveres den med stegt kyllingekarry eller en krydret kødgryderet kaldet rendang .
• Nasi dagang , ris kogt med kokosmælk og bukkehorn , serveret med en gulai (ofte tun eller ikan tongkol ), stegt kokosnød, hårdkogte æg og grøntsager. Den nasi dagang, der indtages i morgenmaden i delstaterne Kelantan og Terrenganu. Ikke forveksles med nasi lemak , som også sælger på samme tid som nasi dagang på østkysten.
• Nasi goreng , en generisk betegnelse for stegt ris, og som inkluderer mange variationer, såsom nasi goreng kampung , nasi goreng pattaya , nasi paprik (med kylling) og nasi goreng teri Medan (ansjoser og stegte ris).
• Nasi kerabu , blå ris ( Clitoria ternatea bruges til tinktur), spist med tørret fisk eller ristet kylling, kager eller kiks og krydderier. Den nasi kerabu er meget populært på østkysten, men det kan findes i hele landet.
• Ketupat , en kugle kogt ris rullet op og kogt i en palme-kurv. Denne tilberedningsmetode giver ketupaten en karakteristisk form og struktur. Normalt spises der med en rendang , eller som ledsagelse til satay , serveres ketupat også ved forskellige festligheder såsom Hari Raya .
• Rendang , en krydret gryderet af oksekød og kokosmælk, fra Minangkabau i Indonesien, hvor mange af dem har bosat sig i staten Negeri Sembilan . Buffelkød bruges normalt til denne skål, men oksekød og kylling bruges i stigende grad af praktiske årsager. Den almindelige tilføjelse af kerisik er også et meget malaysisk touch. Rendang er traditionelt forberedt af det malaysiske samfund til festlige lejligheder, serveret med ketupat eller nasi minyak .
• Roti jala (navn stammer fra den malaysiske roti , "brød" og jala , "filet"), vi bruger en speciel slev med fem huller for at give den sin takkede form. Den roti Jala normalt følger serveres en karry som en dessert med en sød sauce.
• Sate , en af ​​Malaysias mest berømte fødevarer, sate er en spyd lavet af marineret oksekød og stykker kylling, kogt på grillen. Det serveres typisk med en ristet jordnøddesauce. Byen Kajang , i staten Selangor , er berømt for sine sates . Sate Kajang er et udtryk for sates, hvis kødstykker er større end dem, der normalt bruges.
• Sambal udtrykket sambal ikke kun henvise til en relish- lignende sauce lavet af chili peber knust med belacan , og modnet med calamondin saft , det betegner også en måde at tilberedning af kød, fisk og skaldyr og grøntsager. Ligesom brinjal , og petai , ved braisering dem i en krydret sambalbaseret sauce .
• Sambal sotong , sambal lavet af blækspruttefisk og kogte tomater.
• Sayur lodeh , gryderet af grøntsager kogt i en krydret kokosmælksaft.
• Soto , kød bouillon serveret med ris, lontong eller nudler afhængigt af placering eller præference .
• Serunding , krydrede kødflager ( rousong eller bah-sang ) henviser også til enhver skål, hvor kødet eller hovedingrediensen er hakket. I Indonesien refererer dette udtryk kun til en blanding af tørret og ristet kokosnød.
• Sup kambing , en suppe af ungt fårekød simret langsomt med aromatiske urter og krydderier og garneret med stegte skalotteløg, frisk koriander og calamondinjuice. En variation erstatter oksekød med fårekød, såsom prime rib ( tulang ) eller oxtail ( buntut ), idet de samme urter og krydderier holdes.
• Tempoyak , gæret durian, spist som en god fornøjelse eller tilsat til braiserede retter og andre gryderetter ( masak tempoyak ).

Drikkevarer

• Sirap Bandung
• Chendol
• Gin pahit , cocktail lavet med gin og bitter
• Tarik
• Kopi O
• Teh O Limau Ais

Se også

• Malaysisk køkken
• Indonesisk køkken
• Singapore køkken

Noter og referencer

• (fr) Denne artikel er helt eller delvist hentet fra Wikipedia-artiklen på engelsk med titlen "  Malay cuisine  " ( se listen over forfattere ) .

1. Gulai Ketam
2. (i) James Alexander, Malaysia & Brunei Singapore , New Holland Publishers,2006, 475  s. ( ISBN  1-86011-309-5 )
3. (i) verden og dens Peoples: Malaysia, Filippinerne, Singapore, og Brunei , New York, Marshall Cavendish Corporation2008, 1222  s.
4. "  Nasi Lemak  " , Malaysia.com (adgang til 6. juli 2010 )
5. "  Nasi Lemak  " , Malaysia.com (adgang til 6. juli 2010 )

Eksternt link

• Malay Cuisine, Melayu Online