Cep gryderet
| Cep gryderet | |
 Porcini champignon gryderet. | |
| Oprindelsessted | Frankrig |
|---|---|
| Placer i tjenesten | Hovedret |
| Driftstemperatur | Hed |
| ingredienser | Friske porcini-svampe, rød eller hvidvin, saltet bryst, skalotteløg, smør, mel, salt, peber, laurbærblad |
| Support |
madiran rødvin |
Den porcini gryderet er en regional specialitet i syd-vest. Det kan tilberedes enten med rødvin eller hvidvin.
ingredienser
Ud over frisk porcini-svampe og rød eller hvidvin kræver tilberedningen af denne ret saltet bryst, skalotteløg, smør (eller gåsefedt), mel samt salt, peber og et blad. Laurbærblad og brødkrummer.
Forberedelse
I en gryderet fad, hvor smørret eller gåsefedtet er smeltet, tæres bacon og hakkede skalotteløg i tern. Når alt begynder at brunes og fastgøres lidt, sættes porcini i stykker tilbage. Så snart de begynder at svede, drysses de med lidt mel, og derefter hældes vinen. Det hele er krydret og simret. I slutningen af madlavningen er det muligt at binde vinsauce med lidt brødkrummer.
Parring af mad / vin
Traditionelt ledsages denne gryderet af en rødvin fra den sydvestlige region, såsom madiran .
Noter og referencer
- " Daube af porcini-svampe " på yves.huot-marchand.pagesperso-orange.fr (adgang til 28. juni 2021 ) .
- " Daube de cepes " , på vivelesrondes.com (adgang 28. juni 2021 ) .
- “ Cèpes gryderet ” , på marmiton.org (adgang 28. juni 2021 ) .
Se også
Bibliografi
- Francine Claustres, La Cuisine au vin , Editions Jean-Paul Gisserot,2000, 124 s. ( ISBN 9782877475105 , læs online ) , s. 31.