| Madiran | |
| Betegnelse | Madiran |
|---|---|
| Hovedbetegnelse (r) | madiran |
| Betegnelse (r) | AOC - AOP |
| Anerkendt siden | 1948 |
| Land | Frankrig |
| Forældreregion | Syd-vest vingård |
| Underregion (er) | Pyrenænsk piedmont ( Armagnac ) |
| Beliggenhed | Pyrénées-Atlantiques , Hautes-Pyrénées og Gers |
| Vejr | tempereret oceanisk nedbrudt med middelhavstrend |
| Jord | melasse |
| Plantet område | 1.273 hektar i 2008 |
| Dominante druesorter | tannat N, cabernet-sauvignon, cabernet franc og fer-servadou |
| Producerede vine | rød |
| Produktion | 61.738 hl i 2008 |
| Fødder pr. Hektar | mindst 4.000 vinstokke pr. hektar |
| Gennemsnitligt udbytte pr. Hektar | maksimalt 55 hektoliter pr. hektar. |
Den Madiran er en rødvin fransk af AOC produkter i departementerne Gers , den Hautes-Pyrénées og Pyrénées-Atlantiques , i sydvestlige del af Frankrig .
Den 1.300 hektar store vingård , der er etableret på sedimentær jord, producerer meget kraftige og strukturerede rødvine. De ledsager regional gastronomi, and og kød i sauce eller grillet.
Vingården er meget gammel. I den gallo-romerske æra var vinstokke meget til stede, og det samme var vinen, som det fremgår af de lokale rester af tiden, især Taron- mosaikken, der repræsenterer en vinstok. Vinhandelen blomstrer også, men forbliver hovedsagelig lokal.
Den virkelige strukturering af vingården begyndte med grundlæggelsen af Madiran-klosteret i 1030 . Munke fra klosteret Marcilhac-sur-Célé ( Lot ) slår sig ned og dedikerer et kloster til Mary .
Meget hurtigt vil berømmelsen af Madiran-vin sikres ved pilgrimme i Saint-Jacques-de-Compostelle, der tager Aire-sur-l'Adour - Lescar-ruten og passerer gennem Saint-Mont og Madiran. Det er derfor naturligvis blevet en vin for pilgrimme og en masse af vin .
Legenden siger, at besættelsen af Béarn af den sorte prins , som i 1360 blev prinsen af Aquitaine , tillod englænderne at opdage Madiran-vin.
Nogle mener, at det derefter blev eksporteret i vid udstrækning til England , men det ser ud til, at det snarere var genstand for en intens handel med Pyrenæernes dale .
I begyndelsen af det XVII th århundrede, kloster blev Jesuit ejendom i Toulouse. Kriserne i XVIII th århundrede og XIX th århundrede vil bremse dens vækst. Med phylloxera er det vingårdens virtuelle forsvinden. Derefter genplantede vindyrkerne, valgte det bedste land og dannede en union i 1906 og opnåede den første afgrænsning af Madiran terroir i 1909 .
Madiran (fra byen med samme navn ) er klassificeret som AOC siden10. juli 1948. Dets produktionsområde strækker sig over tre afdelinger: Gers , Hautes-Pyrénées og Pyrénées-Atlantiques .
I dag har vinbønderne i Madiran vedtaget “ Janus ” (en romersk gud) som et symbol.
Appellationen er beliggende i landet Vic-Bilh , i en sving i venstre bred af Adour , på grænsen af tre afdelinger: Gers, Hautes-Pyrénées og Pyrénées-Atlantiques.
Omkring 1.300 hektar erklæres hvert år i Madiran, 1.273 ha i 2008; den samlede produktion er i størrelsesordenen 60.000 hl om året.
I departementet Gers nævnes dekretet tre kommuner: Cannet , Maumusson-Laguian og Viella .
I afdelingen for Pyrénées-Atlantiques , betegnelsen har otte og tyve kommuner: Arricau-Bordes , Arroses , Aubous , Aurions-Idernes , Aydie , Bétracq , Burosse-Mendousse , Cadillon , Castetpugon , Castillon , Conchez-de-Béarn , Corbère - Abères , Crouseilles , Diusse , Escurès , Gayon , Lasserre , Lembeye , Mascaraàs-Haron , Mont-Disse , Moncla , Monpezat , Moncaup , Portet , Saint-Jean-Poudge , Séméacq-Blachon , Tadousse-Ussau og Vialer .
Endelig har departementet Hautes-Pyrénées seks kommuner: Castelnau-Rivière-Basse , Hagedet , Lascazères , Madiran , Saint-Lanne og Soublecause .
Jordbunden består af detitaliske og sedimentære klipper . Relieffet består af de små dale Bergons , Saget og Léez adskilt af bølgende bakker.
Toppen af bakkerne består af kiselholdige jordarter med store rullede småsten. Dette varme og tørre land dræner overskydende vandbrønd, hvor sommerreserven er indeholdt i den dybere undergrund.
Bjergskråningerne er ler-kalkstensjord på molasse og kalkstenundergrund. Denne type jord indeholder en god vandreserve, men lader det overskydende løbe af.
Skråningenes bund i bunden af dalen er repræsenteret af en lerjord af lerjord af Boulben- typen . Denne særlige terroir er ikke særlig permeabel, hvilket giver en våd overfladejord om vinteren og slå jorden om sommeren.
Regionen er overvejende påvirket af det oceaniske klima i det nærliggende Atlanterhav . Der er dog en kontinentaltendens i den nordøstlige del af vingården.
| Måned | Jan | Feb | marts | Apr | Kan | juni | Jul | august | Syv | Okt | Nov | Dec | År |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Gennemsnitlige minimumstemperaturer (° C) | 1.9 | 2.8 | 4.3 | 6.3 | 10.1 | 13 | 15 | 15.1 | 12.3 | 8.9 | 4.8 | 2.8 | 8.1 |
| Gennemsnitlige maksimale temperaturer (° C) | 11 | 12.4 | 14.5 | 16.1 | 19.9 | 22.6 | 25.3 | 25.5 | 23.4 | 19.3 | 14.2 | 11.9 | 18 |
| Gennemsnitlig nedbør (mm) | 100 | 98 | 96 | 114 | 113 | 81 | 63 | 72 | 83 | 100 | 113 | 100 | 1132 |
| Gennemsnitligt solskin (timer) | 114 | 124 | 169 | 166 | 189 | 184 | 200 | 201 | 175 | 135 | 102 | 94 | 1852 |
| Kilde: Gennemsnitlig månedlig klimatologi - Météo-France station i Pau-Uzain | |||||||||||||
Det lokale klima giver milde vintre og varme somre. Nedbør, som er vigtig for en vingård, fordeles godt om foråret og efteråret. Det stærke solskin og moderat nedbør om sommeren udgør et kvalitativt element for druernes modenhed, forudsat at plotternes orientering og topografi også er gunstig.
Appellationsdekretet etablerer tannat N som den største druesort og Cabernet Franc N, Cabernet Sauvignon N og Fer N som tilbehør til druesorter. Dekretet specificerer, at garvet skal repræsentere mellem 40 og 80% af vingården til udnyttelsen. Ved blanding af cuvéerne skal tannatet udgøre mindst 50% af volumenet. Der er ikke noget maksimum, så 100% tannat-årgange er tilladt.
Tidligere bestod den regionale druesort af sort manseng N, pinenc, det lokale navn for fer servadou N og bouchy, det lokale navn for cabernet franc N; i 1860'erne nævnte doktor Guyot tannat N som en nyintroduceret druesort.
Tannatet giver en meget mørk, meget fyldig og sur vin, der tager tid at være egnet til indtagelse. Det er derfor en vin at holde, som forbedres over ti år. Under tiltrædelsen af det kontrollerede oprindelsesmærke blev de ekstra tilbehør til druesorter godkendt til at blødgøre tannatvinene ved at blande dem, så vinen kunne markedsføres tidligere.
Vinstokke skal plantes med en mindstetæthed på 4000 fod pr. Hektar med mindst 0,80 meter mellem vinstokke i rækken og højst 2,50 meter mellem rækkerne. For vinstokke, der er plantet på en terrasse , må det tildelte areal til hvert vin ikke overstige 2,5 m 2 .
Metoden til beskæring af vinstokken inkluderer fyr, enkelt eller dobbelt og cordon de royat. I begge tilfælde må antallet af øjne (frugtbare knopper) ikke overstige femten. Dette antal knopper skal reduceres til ti for tannaten og tolv for de andre efter sugning . Denne operation skal udføres inden blomstringstrinnet.
Vinrankerne skal føres på en flad espalier , hvis højde skal overstige 0,6 gange afstanden mellem rækkerne. Vinrankerne skal opretholdes, hvad enten det drejer sig om sygdomsbehandling eller med hensyn til jordvedligeholdelse. Brug af herbicider om vinteren er forbudt, og forager skal have græs. Formålet med disse foranstaltninger er at begrænse jordforurening med ukrudtsmidler. Antallet af døde eller manglende vinstokke må ikke overstige 15% af grunden. Ud over det reduceres udbyttet af dette plot med procentdelen af manglende genstande.
Vanding er forbudt fra 1. st maj til høst. Imidlertid specificerer dekretet, at det kan være undtagelsesvis godkendt. I dette tilfælde er det forbeholdt de særlige tørkeforhold for en årgang og kan finde sted fra15. juni på 15. august, der svarer til udviklingsstadierne for vinstokken "lukning af bunken" (dannede korn, som rører hinanden) og "veraison" (druen skifter farve).
Denne tilladelse anmodes af organisationen om forsvar og styring af appelleringen fra INAO , motiveret af klimadata og tilstanden af vinstokke, der kræver måling. Direktøren for INAO kan indrømme undtagelsen efter høring af INAOs regionale udvalg i Toulouse-Pyrénées. Vinproducenten, der finder det nødvendigt, forpligter sig til at erklære plottene overrislet med overfladen og druesorten til inspektionsorganet, og vandingsudstyret må ikke begraves.
Den maksimale druetryk målt på grunden er begrænset til 10.000 kg, en masse reduceret til 9.000 kg, når der er brugt kunstvanding. Denne drue kan ikke producere mere end 55 hl / ha.
Druens modenhed bestemmes af dens høje sukkerindhold for at planlægge høsten. Tannatet skal indeholde mindst 198 gram sukker pr. Liter. For andre druesorter er 189 gram pr. Liter tilstrækkelig. Denne forskel kommer fra mængden af polyphenoler, der er til stede i tannatet; i tilfælde af utilstrækkelig modenhed giver de vinens hårdhed og stringens, hvilket er skadeligt for deres organoleptiske påskønnelse . Når druerne er vinificeret, skal de give en vin, hvis alkoholindhold overstiger 11,5 volumenprocent.
Høstens start afhænger af offentliggørelsen af høstforbuddet , den dato, der er aftalt mellem vinproducenternes repræsentanter og INAO 's repræsentanter , afhængigt af årgangens karakteristika. Druen kan høstes manuelt eller ved hjælp af en druehøster . Størstedelen af grunde høstes mekanisk, men et par gamle tomter, der er dårligt tilpasset maskinens passage, høstes stadig med et team af drueplukkere . Det skal bemærkes, at kooperativerne i Crouseilles og Plaimont af kvalitative og sociale årsager bevarer høsten manuelt af druesorten Tannat, dvs. 70% af deres overflader. Druerne transporteres med anhænger eller kasser fra vingården til kælderen. Selvdrænende trailere med en vingepumpe er forbudt: deres rotationshastighed beskadiger druerne.
Ved ankomsten til vingården fjernes druerne . Denne teknik, der er beregnet til at forhindre uønskede elementer i flokken i at migrere ind i vinen under maceration, er obligatorisk og forekommer lige før vatting. Der vil druerne gennemgå alkoholisk gæring, som omdanner druesukker til ethanol . Udblødning mellem must (druesaft) og presserester (skind og druekerner), varer generelt uden fermentering, for at fremme opløsning af polyphenoler i vinen. Denne ekstraktion foretrækkes af temperaturen (ideelt omkring 30 ° C ) og tilstedeværelsen af alkohol. Det kan variere mellem femten og fyrre dage, afhængigt af hvilken type vin der søges og høstens kvalitet.
Den malolaktiske gæring sker derefter. Under virkningen af mælkesyrebakterier omdannes æblesyre , der bærer to carboxylgrupper , til mælkesyre, der kun bærer en gruppe. Operationen gør vinen mere stabil (eliminerer risikoen for, at denne gæring i flasken producerer en gnist), nedsætter surheden og giver vinen en overlegen smagskvalitet. Denne gæring skal finde sted inden vinen markedsføres. Det vurderes ved doseringen af æblesyre: dens hastighed skal være mindre end 0,4 gram pr. Liter.
Den aldrende vin består tydeliggøre det og fremme polymerisationen af vin forbindelser for at forfine aroma og organoleptiske følelser. Den Madiran avl skal vare mindst et år, siden de Dekretet bestemmer, at markedsføring kan finde sted før en st november i året efter høståret. I virkeligheden kan vinens arbejde i den aldrende kælder tage meget længere tid, især for de mest prestigefyldte årgange. Således tilbringer XL cuvée (40 i romertal) fra Château Montus fyrre måneder på tønder. Denne ældning udføres generelt i beholdere til vine, der er beregnet til at blive markedsført unge, oftere i tønder til vine, hvis ældning kræver en længere periode. Mikrobullage- teknikken blev opfundet af en Madiran-vindyrker; han ville ælde sine vine ved mikro-iltning uden at have aromatiseringen knyttet til tønden. Han udviklede derfor et keramikforbundet til en cylinder med rent ilt, der diffunderer en lille strøm af mikrodoseret ilt i bunden af tanken.
Efter den ældning, der er nødvendig for den ønskede vinart, forbereder vinproducenten emballagen.
Det er en mørk rubinrødvin, fyldig og meget garvet. Dens garvestruktur er så intens, at Madiran er den eneste vin, der ikke kan markedsføres uden først at have brugt mindst tolv måneder i kælderen.
Madiran ser ud til, ifølge den videnskabelige forskning fra R. Corder, den rødvin, der indeholder de fleste polyfenoler i Frankrig. Disse polyphenoler er vasoaktive procyanidiner, der beskytter hjertet og blodkarrene.
Madiran serveres normalt ved stuetemperatur (mellem 14 ° C og 16 ° C. Overskydende varme frembringer alkoholen, og friskheden frembringer tanninerne), det kan være nyttigt at dekantere det i en times tid. Mere inden du smager det (afhængigt af årgang og kategori).
Der er tre hovedtyper af madiran: frugttendenser, der kan indtages unge, traditioner, der ofte ældes i kar med meget lidt "eg" og cuvéer med en høj andel af tannat, udvalg af plots og længere ældning. I tønde.
Den unge Madiran fremhæver grillet kød, lam, oksekød, svinekød, andebryst … eller confit: and , gås, svinekød, cassoulet ... Til gryderetter, vildt og porcini champignon gryderet er ældre vine bedre egnet. I slutningen af måltidet er disse vine velegnede til oste fra Pyrenæerne: fåretommes (især ossau-iraty ), ged eller ko. Mindre lokale, cantal eller laguiole er også egnede valg.
I køkkenet bruges Madiran til at fugte kødsauce: braiseret oksekød eller vildsvin gryderet af duer lokalt, gryderet ... Mere originalt, det bruges også til at tilberede laks Adour.
Den Pacherenc du Vic-Bihl er en hvidvin fremstillet på samme vin terroir som Madiran. Den findes i tør eller blød. Det eneste navn på betegnelsen betyder nødvendigvis en sød vin, hvor den tørre omtale tilføjes for den samme navn vin.
Madiran-vinhuset, der ligger i det historiske hjerte af landsbyen, der bærer samme navn som betegnelsen, åbner sine døre i løbet af sommerperioden for at give alle sine besøgende mulighed for at lære mere om disse vine såvel som Midi-regionen. -Pyreneerne i for at fremhæve denne kulturarv gennem smagninger, møder med vindyrkere og andre begivenheder via et vinbibliotek de forskellige druesorter, der gør Madiran , såsom tannat , cabernet sauvignon , men det er også muligt i denne vinturismetilgang at opdage lokale gastronomiske produkter i harmoni med vinene.
Landsbyen Madiran , der ligger i Val d'Adour , i Hautes-Pyrénées , gav sit navn til betegnelsen, som samler adskillige nabolandsbyer, hvoraf nogle er i Gers og Pyrénées Atlantiques .
Siden 2015 har Maison des Vins været partner i flere turistkontorer for at kunne tilbyde et mere komplet program ved at vise både betegnelsen og Madiran-regionen.
Hver 14. og 15. august, Madiran og Pacherenc du Vic Bilh vinfestival finder sted i landsbyen Madiran.
I november deltager Madirans domæner i de åbne dage.