Edamame

Edamame
Illustrativt billede af artiklen Edamame
Skål med edamame
Andet navn 枝 豆
毛豆
에다마메
Oprindelsessted Kina Japan
Placer i tjenesten Aperitif eller som en del af kogte retter
ingredienser Umodne sojabønner

Den edamame (枝豆 ) Er et præparat af umodne bønner sojabønner (umodne) af Far Eastern oprindelse, forbruges specielt i Kina , i Korea og Japan . I Kina kaldes de máodòu ( kinesisk  :毛豆 ; pinyin  : máodòu  ; litt. "Hairy bean"); de forbruges også i Korea, hvor de kaldes efter det japanske navn ( koreansk  : 에다마메 , translit.: edamame ) såvel som på Hawaii . Disse bønner serveres ofte i japanske restauranter, i bælg, som aperitif, som tilbehør til øl. I det kinesiske køkken bruges ærter begge direkte i retter uden bælg eller serveres også som bælg som aperitif.

Alle fire typer sojabønner ( Glycine max (L.) Merr.), Gul, grøn, rød eller sort kan bruges i denne opskrift.

Etymologi

Det japanske navn edamame (枝 豆 ) Oversættes bogstaveligt til "bønnegren", det japanske ord eda (枝) betyder "gren" og mame (豆) betyder "bønne". Dette udtryk refererer til sojabønner, der dyrkes med sine unge kviste.

Det kinesiske navn maodou (毛豆, máodòu , " hårbønne ") er sammensat af máo (毛betyder "hår", "pels" og dòu (豆) betyder "bønne", henviser til bælgene på disse bønner, der er lidt hårede i den første vækstmåned , når de kaldes edamame, kaldes de også "sojabønner brugt som en grøntsag" (菜 用 大豆, cài yòng dàdòu , "stor ært brugt som en grøntsag").

Historie

Den ældste henvisning til edamame i Japan dateres tilbage til året 1275 , da den berømte munk Nichiren skrev en note, der takkede en lokal indbygger for donationen af edamame til sit tempel.

Retter

Kinesiske retter ved hjælp af edamame

Japansk forberedelse

Sojabønner, af gule eller sorte kornsorter (kendt som “sort bønne” [ kuromame ], f.eks. Glycine max Tambaguro ), plukkes grønne inden modenhed. Den edamame koges i kogende vand eller damp.

Vi tilsætter altid salt til edamame . Enten tilsættes det til kogende vand, før de grønne sojabønnebælter nedsænkes, eller det tilsættes efter tilberedningen. Den edamame er normalt serveres efter afkøling, men kan også spises varm.

Forbrug af edamame bør undgås af personer med allergi over for soja .

Tillæg

Noter og referencer

  1. (in) Yuko Naito, "  Spis dine bønner og drik din øl  " på The Japan Times ,4. september 2000(adgang til 24. juli 2017 )
  2. ( Boelen 1990 , s.  38).
  3. (zh) “ 毛豆 主題 館 ” , på行政院 农业 委员会 ， 中华民国 (Executive Yuan fra Landbrugsrådet i Republikken Kina) .
  4. (zh) " 毛豆 肉丸子 - 行政院 农业 委员会 ， 中华民国 "
  5. (zh) " 阿基 师 家常菜 毛豆 炒 虾仁 让 毛豆 没 生 味 甜味 加倍 "
  6. (zh) " 阿基 师 家常菜 豆干 炒 毛豆 仁 "
  7. (zh) " 毛豆 玉米 粽 " , på行政院 农业 委员会 ， 中华民国
  8. (zh) " 沙茶 鲜 丁 " , på行政院 农业 委员会 ， 中华民国
  9. (zh) " 素炒 四喜 " , på行政院 农业 委员会 ， 中华民国
  10. (zh) " 毛豆 子 姜 素 卷 " , på台中市 雾峰 区 六 股 里 EcoLife 绿色 生活 网 ， 行政院 环境保护 署 ， 中华民国

Bibliografi

eksterne links