Wiener schnitzel

Wiener schnitzel
Illustrativt billede af artiklen Wiener schnitzel
En wiensk schnitzel.
Andet navn Wiener Schnitzel
Oprindelsessted Wien ( Østrig )
Placer i tjenesten Fad
Driftstemperatur Hed
ingredienser Kød , brødkrummer
Support Grøn salat, kartoffelsalat, ris, citron

Den wiener schnitzel eller wiener schnitzel ( Wiener Schnitzel på tysk) er en traditionel ret fra Wien i Østrig , der består af en tynd skive af kød beklædt i rasp og stegt.

Oprindelse

Denne forberedelse ville have optrådt i Wien under XV th og XVI th  århundreder, men det første kendte omtale af ordet Wiener Schnitzel er i en opskrift bog Prag 1831.

Den Wiener Schnitzel af Østrig er en skive af kalvekød , ofte serveret med en skive citron , marmelade af tranebær og enten salat kartofler eller kartofler med persille og smør .

Du kan erstatte kalvekød med svinekød , men i dette tilfælde er det ofte kaldes den Schnitzel Wiener Art i Tyskland eller Wiener Schnitzel vom Schwein (bogstaveligt "  wiener svinekød kotelet ") i Østrig, at skelne det fra den oprindelige; i Rumænien kaldes denne variant med svinekød, som er meget almindelig, “  șnițel  ”  ; i Israel er schnitzel lavet af fjerkræ.

Varianter

I Israel

Den schnitzel blev rapporteret af emigranter jødiske Ashkenazi fra Østrig og Tyskland i begyndelsen af det XIX th  århundrede i Palæstina og i Israel, hvor det ser ud i årtier blandt flagskibet fad af israelske køkken . Deres mere økonomiske version og er i overensstemmelse med de jødiske recepter for kashrut består af fjerkræ (hovedsagelig kylling eller kalkun), stegt i vegetabilsk olie og spises som en skål eller som en sandwich i et pitabrød af hele den israelske befolkning uanset deres smag oprindelse eller religion . En fastfoodkæde kaldet HaShnitzelia , som kan oversættes som "La Schnizelle" eller "Le pays du Schnitzel", åbnede i landet i 2004.

Traditionelt er denne israelske schnitzel krydret med citron og persille, men jemenitiske jøder i Israel "bruger spidskommen , sort peber , sesamfrø og en blanding af krydderier  ".

Da Israel er det land i verden med den højeste andel af veganer i verden, findes der en vegansk version af schnitzel .

Til denne dag beholder denne skål sit oprindelige navn i Israel: schnitzel (שׁנִיצֶל).

I Italien

En variation af denne ret, oprindeligt fra Milano , i det nordlige Italien kaldes cotoletta alla milanese ("  Milanese kotelet  " på italiensk).

Ifølge en anden teori, der uden tvivl er legendarisk, blev den introduceret af marskalk Radetzky i 1857, som ville have brugt meget af sit liv i Milano.

I Frankrig

Der er en anden variation uden brødkrummer af den wiener schnitzel, kaldet den parisiske schnitzel ( Pariser Schnitzel ). Det blev præsenteret i anledning af den universelle udstilling i Paris i 1889 .

I Sydamerika

Kaldt milanesa , det kan toppes med tomater, æg eller ost.

I Serbien

I Serbien er der en variant rullet op med traditionel ost fra regionen ( Kajmak ) og skinke. Skålen kaldes en Karadjordjeva snicla, som hyldest til lederen af ​​den serbiske revolution i 1804, Karađorđe .

Referencer

  1. Wiens turistkontor, wienerschnitzel: Wiener Schnitzel-opskrift
  2. Maria Anna Neudecker, Allerneuestes Allgemeines Kochbuch , Prag, 1831.
  3. (in) Vered Guttman, "  Hvordan man laver Schnitzel som en israelsk  " ["Hvordan man laver en schnitzel som en israelsk"], Haaretz ,30. januar 2017( læs online , hørt 21. juli 2019 )
  4. Flora Tsapovsky ( overs.  André Mamou), "  Den israelske Schnitzel erobrer verden  " , om Jewish Tribune ,6. maj 2017(adgang 21. juli 2019 )
  5. (en-US) Adeena Sussman, “  Schnitzel: Israeli Cutlets: The ultimate comfort food  ” , (+ opskrift), om My Jewish Learning (adgang 21. juli 2019 )
  6. (i) Tova Cohen, "  I landet med mælk og honning bliver israelere veganer  " , Reuters ,21. juli 2015( læs online , hørt 21. juli 2019 )
  7. (da-US) La Nosher, “  Veggie Schnitzel Så god, at du aldrig kommer tilbage til kylling | Nosher  ” , om min jødiske læring ,17. juli 2017(adgang 21. juli 2019 )
  8. (en-US) “  Tivall | Factories Osem  ” , om Osem (adgang 21. juli 2019 )
  9. "  Karađorđeva šnicla (serbisk køkken)  " , på Gastronomiac (adgang 8. januar 2021 )

Tillæg

Bibliografi