Wiener schnitzel | |
![]() En wiensk schnitzel. | |
Andet navn | Wiener Schnitzel |
---|---|
Oprindelsessted | Wien ( Østrig ) |
Placer i tjenesten | Fad |
Driftstemperatur | Hed |
ingredienser | Kød , brødkrummer |
Support | Grøn salat, kartoffelsalat, ris, citron |
Den wiener schnitzel eller wiener schnitzel ( Wiener Schnitzel på tysk) er en traditionel ret fra Wien i Østrig , der består af en tynd skive af kød beklædt i rasp og stegt.
Denne forberedelse ville have optrådt i Wien under XV th og XVI th århundreder, men det første kendte omtale af ordet Wiener Schnitzel er i en opskrift bog Prag 1831.
Den Wiener Schnitzel af Østrig er en skive af kalvekød , ofte serveret med en skive citron , marmelade af tranebær og enten salat kartofler eller kartofler med persille og smør .
Du kan erstatte kalvekød med svinekød , men i dette tilfælde er det ofte kaldes den Schnitzel Wiener Art i Tyskland eller Wiener Schnitzel vom Schwein (bogstaveligt " wiener svinekød kotelet ") i Østrig, at skelne det fra den oprindelige; i Rumænien kaldes denne variant med svinekød, som er meget almindelig, “ șnițel ” ; i Israel er schnitzel lavet af fjerkræ.
Den schnitzel blev rapporteret af emigranter jødiske Ashkenazi fra Østrig og Tyskland i begyndelsen af det XIX th århundrede i Palæstina og i Israel, hvor det ser ud i årtier blandt flagskibet fad af israelske køkken . Deres mere økonomiske version og er i overensstemmelse med de jødiske recepter for kashrut består af fjerkræ (hovedsagelig kylling eller kalkun), stegt i vegetabilsk olie og spises som en skål eller som en sandwich i et pitabrød af hele den israelske befolkning uanset deres smag oprindelse eller religion . En fastfoodkæde kaldet HaShnitzelia , som kan oversættes som "La Schnizelle" eller "Le pays du Schnitzel", åbnede i landet i 2004.
Traditionelt er denne israelske schnitzel krydret med citron og persille, men jemenitiske jøder i Israel "bruger spidskommen , sort peber , sesamfrø og en blanding af krydderier ".
Da Israel er det land i verden med den højeste andel af veganer i verden, findes der en vegansk version af schnitzel .
Til denne dag beholder denne skål sit oprindelige navn i Israel: schnitzel (שׁנִיצֶל).
En variation af denne ret, oprindeligt fra Milano , i det nordlige Italien kaldes cotoletta alla milanese (" Milanese kotelet " på italiensk).
Ifølge en anden teori, der uden tvivl er legendarisk, blev den introduceret af marskalk Radetzky i 1857, som ville have brugt meget af sit liv i Milano.
Der er en anden variation uden brødkrummer af den wiener schnitzel, kaldet den parisiske schnitzel ( Pariser Schnitzel ). Det blev præsenteret i anledning af den universelle udstilling i Paris i 1889 .
Kaldt milanesa , det kan toppes med tomater, æg eller ost.
I Serbien er der en variant rullet op med traditionel ost fra regionen ( Kajmak ) og skinke. Skålen kaldes en Karadjordjeva snicla, som hyldest til lederen af den serbiske revolution i 1804, Karađorđe .