En faisselle er en køkken redskab , der anvendes i mejerier , burons , frugtplantager , blandt andre. En beholder med vægge gennemboret med huller, den bruges til omdannelse af mælk til ost og bruges til at dræne ostemassen.
Kramlet mælk, når den er beregnet til at blive indtaget som sådan, tager undertiden navnet på dette redskab, men vi taler også om " ostemasse ", " fromage blanc " osv.
Wicker kurve er blevet fundet og dateret mere end 12.000 år siden. Andre, i keramik, kommer fra den neolitiske periode .
En faisselle er lavet af forskellige materialer såsom engoberet terracotta, metal (galvaniseret stål, tin ), plast, træ, kurv, fajance og findes i forskellige størrelser. Den er altid forsynet med flere perforeringer. Formen kan være firkantet, cylindrisk eller rund.
Efter at mælken er løbebåndet og en vis ventetid, placeres den ostemasse i beholderen for at lade valle dræne. Derefter kommer saltning og raffinering af den opnåede ost.
Fourme, form, skimmel, serac ...
MARTIN L. et al. (2011) - En oversigt over ynglesten opdræt af arkæobotany. Eksemplet med en fårefold nord for Vercors., I: Ethnozootechnie, n˚91, s. 37-46.
BINDER D. et al. (2004) - Et arkæologisk sted under mikroskopet: Nice, Giribaldi i det 5. årtusinde f.Kr. J.-C., Nice museum, pp. 63-64, tilgængelig på: https://www.icranet.org/documents/giribaldi.pdf