Den grundlag er en sukkerbaseret præparat, vand og undertiden glucose anvendes til frosting kager. En sukkersirup koges op til 114-116 ° C, afkøles derefter til 75 ° C og bearbejdes ved at massere sirupen jævnt. Det bliver hvidt under denne operation. Det skal modnes flere dage, før det bruges.
Det kan bruges hvidt (som for mille-feuille ) eller med farvestoffer eller smagsstoffer, for eksempel i grønt til agern , med chokolade til nonner .
Fondanten skal bruges varm, maksimalt 35 ° C. Tilsæt en lunken sukkersirup, hvis den tørrer op.
Det dekorative motiv af en mille-feuille er lavet i 3 trin: