Oprindelses land | Italien |
---|---|
Område | Aosta-dalen |
Mælk | Komælk |
Appellation |
DOP ( 1996 ) AOP |
Den Fontina (i dialekt Aostadal , fountin-en ; i italiensk Fontina ) er en italiensk ost fremstillet af komælk halvhård konsistens produkt af Aostadalen .
Siden 12. juni 1996, er navnet " fontina " beskyttet på europæisk niveau af en beskyttet oprindelsesbetegnelse (BOB, DOP på italiensk).
Fontine ser ud til at stamme fra en osteproduktion kaldet fontine.
Nogle etymologier antyder en hyldest til en lokal landmand og hans græsgange, mens andre versioner vedrører landsbyen Fontinaz.
Men navnet stammer muligvis fra det gammelfranske ord "fontis" eller "fondis" for at indikere ostedejens særlige evner til at smelte, når den opvarmes.
En række bestemt bestemt tæt blev allerede serveret ved hertugerne af Savoyes borde i det 13. århundrede.
Men det ser ud til, at den første omtale af navnet Fontina dateres tilbage til 1477 i Summa Lacticinorum of Pantaleone de Confienza.
Dens første klassificering er fra 1887 med "La Fontine du Val d'Aoste" i mejeribiblioteket på Lodi Experimental Station. Den anden klassificering blev foretaget i 1930'erne og 1940'erne af Ministeriet for Landbrug og Skovbrug gennem den eksperimentelle alpestation i Sauze d'Oulx. Turininstituttet anerkender dette, selv før præsidentdekretet fra 1955, der anerkendte valør af kontrolleret oprindelse.
Denne ost er produceret af rå sødmælk fra Aosta Valley-køer (la rodza eller la nèira ) fodret med grønt foder om sommeren og lokalt hø resten af året. Fontine forekommer kun i Aosta-dalen, den anbefalede vin, der ledsager den, er Gamay Vallée d'Aoste AOC .
Et stykke Fontina
Fontinekælder i Valpelline
Fontinekælder i Valpelline