Du kan dele din viden ved at forbedre den ( hvordan? ) I henhold til anbefalingerne fra de tilsvarende projekter .
GoudaOprindelses land | Holland |
---|---|
Område | Gouda |
Mælk | ko |
Dej | ubehandlet presset |
Navngivet med henvisning til | Gouda |
Den gouda (i hollandsk : Goudse Kaas , "Gouda-ost") er en af de mest berømte oste fra Holland . Det stammer fra byen Gouda i Sydholland , hvor det traditionelt blev markedsført.
Gouda er lavet af sødmælk fra Holstein- køer . Deres mælk er blandet med osteløbe og gæring bakterier . Denne blanding henstår i ca. to timer. I løbet af denne tid curd proteinerne i mælken. Ostemassen skæres derefter op og bearbejdes for at danne små stykker, som derefter placeres i forme og føres under en presse for at fjerne valle. De formede oste lægges derefter til hvile og derefter i saltbade . Når de forlader badene, dækkes ostene med paraffin under modningen. En lille ost modnes på to uger, de større tager otte måneder. Gouda kan indeholde forskellige krydderier.
Gouda er en del af sammensætningen af La vache qui rit ved sin oprindelse.
En Gouda-ost er hjulformet, har en masse på ca. 15 kg for et fedtindhold i tørstof på mindst 48% (normalt omkring 51%). Der er 81% hvid gouda, de andre minoritetstyper er gule, røde og orange. Farven varierer alt efter modning: efter to år viser den "reflektioner af den nedgående sol".
Farmhouse gouda lavet med upasteuriseret mælk kaldes almindeligvis boerenkaas , fra den hollandske boer , landmand og Kaas , ost. Denne ost kaldes "Present" i Frankrig.
Hærdetid varierer normalt fra to uger til to år. Der er også en julegouda, modnet omkring 36 måneder gammel. Denne "ekstra gamle" gouda kaldes " brokkelkaas ".
For ikke at nævne Gouda med spidskommen ( komijn gouda ), hvis fødsel dateres tilbage til det XIV th århundrede, Erasmus nævner i sin " Memoriam ab liturgis " en " furmagium os cuminus ", hvis hollandske historikere i det XIX th århundrede lavet en "ost med spidskommen ". I virkeligheden henviste denne sætning fra Erasmus til en tale af Cicero i det romerske senat, der opfordrede til krig mod Suevi .
I 1862 blev denne ost betragtet som en af de bedste i Holland. I 1968 blev hollandsk gouda-eksport i Europa mistænkt for at være kilden til de økonomiske vanskeligheder, som den belgiske og franske ostindustri stødte på. I 1978 havde en reklamekampagne i Paris metro sloganet "hollandsk Gouda: ost på hundrede måder". I begyndelsen af 1980'erne præsenterede Gouda og byen med samme navn i en fransk tv-reklamekampagne, der henviste til "Holland" som "det andet land med ost". I 2010'erne blev gulda forbrugt mindre af hollænderne end franskmændene: 14 kilo pr. Person om året, næsten halvt så meget som franskmændene.
I øjeblikket Gouda kan fremstilles hvor som helst i verden. For eksempel blev det produceret i Frankrig af familier af hollandsk oprindelse i 2020 i Mayenne og i 2021 i Sonzay . I Den Demokratiske Republik Congo er der siden 2010'erne lavet en gouda nær Masisi .
Siden 2010 skal gouda produceret i Holland i henhold til en EU-regulering udpeges under Gouda Holland- mærket , en beskyttet geografisk betegnelse .
Den omfattende økonomiske og handelsaftale, der blev underskrevet i 2016 mellem Canada og Den Europæiske Union, har især resulteret i stigningen i mangfoldigheden af goudas og den mere regelmæssige distribution af denne ost i Canada. I 2004 ifølge en undersøgelse foretaget af Agéco-gruppen, en konsulent i landbrugsfødevaresektoren , erklærede næsten 9% af canadierne sig for at være forbrugere af denne ost.
Kort efter Brexit , afsluttet i 2020, vurderede The Guardian dagligt , at den periode, hvor Storbritannien var medlem af Den Europæiske Union, havde set briterne udvikle en smag for hollandsk gouda såvel som græsk feta .
Fraktionering af ostemasse
Støbning
Nedsænkning af badet
Raffinering
Ostemarked i Gouda