Ikan goreng
| Ikan goreng | |
 Stegt fisk, sandsynligvis molukkansk snapper ( Lutjanus boutton ) i Palopo ( South Sulawesi ). | |
| Oprindelsessted | Malaysia og Indonesien |
|---|---|
| Placer i tjenesten | Hovedret |
| Driftstemperatur | Hed |
| ingredienser | Fisk, krydderimarinade |
Ikan goreng er en paraplybetegnelse for mange indonesiske og malaysiske retterafstegt fisk eller anden fisk og skaldyr . Ikan goreng betyder bogstaveligt ”stegt fisk” på indonesisk og malayisk .
Den ikan goreng er meget populær i Indonesien . Normalt marineres fisken i en blanding af krydderier. Nogle opskrifter bruger kecap manis (sød sojasovs) til at belægge fisken, før den steges . Den ikan goreng er fuldstændig stegt i kokosolie indtil fisken er gylden og sprød. Denne variant bruger hovedsageligt karpe , gourami og mælkefisk .
Krydderier
Inden stegt, marineres fisken i en blanding af krydderier og undertiden i kecap manis (sød sojasovs). Krydderiblandingen varierer efter region, men det er normalt en blanding af salt, citronsaft, skalotteløg , hvidløg , chili , koriander , gurkemeje og galangal . Fisken paneres undertiden eller rulles i ægget, inden den stegtes. Efter at være steget, spises fisken ofte med det samme og ledsages af ris og sambal terasi (chili og rejerpasta) eller sambal kecap (chili, skalotteløg og sød sojasovs) som krydderi. I Manado og Molukkerne , ikan goreng bruger Dabu-Dabu eller colo-colo som krydderi .
Nogle ikan goreng opskrifter kan bruge bumbu (krydderiblanding) blandet eller formalet over stegt fisk, såsom acar kuning bumbu ( gule pickles ), lavet med gurkemeje, hvidløg, krydderipasta og skiver agurk, gulerod, chili og skalotteløg eller syltede tomat.
Varianter
Der er flere opskrifter og variationer af ikan goreng , som er opdelt efter deres krydderiblandinger, bumbu , krydderier og sambals og den anvendte fisk. Næsten enhver skaldyr og fisk kan anvendes, de mest almindelige er ferskvand gourami , bilis ( mystacoleucus ), patin ( Pangasius ), nila ( nile tilapia ), mujair ( Mozambique tilapia ) eller l ' ikan mas ( karper ). Det er også fundet bandeng ( Mælkefisk ), tongkol eller cakalang ( tun bugstribede ), tun , Bawal ( Kardinalfisk ) Tenggiri ( wahoo sort ) kuwe ( carangidae ) baronang ( Siganus ) Kerapu ( garoupa ) Kakap merah ( red snapper ), teri ( ansjos ), todak ( sværdfisk ), hiu eller cucut ( haj ) og væddemål ( Myliobatidae ).
Referencer
- (fr) Denne artikel er helt eller delvist hentet fra den engelske Wikipedia- artikel med titlen " Ikan goreng " ( se forfatterlisten ) .
- ” Fried fisk med søde sojasovs ” ( Arkiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Hvad gør? ) , Indochine køkken ,22. juni 2010(adgang til 13. august 2013 ) .