Den alkoholiske maceration er en metode, der bruges til at ekstrahere de kolde stoffer aromatiske og / eller flere farver til faste stoffer (generelt: friske eller tørrede planter) ved at lægge dem i alkoholen i en bestemt periode.
Hvis maceration er for kort, passerer aromaerne ikke helt eller er for svagt opløst i en sådan grad, at vi ikke skelner mellem smagen af planten eller den frugt, vi ønskede at give. Omvendt, hvis maceration er for lang, kan planten eller frugten nedbrydes og give uvelkommen smag.