Den infusion er en fremgangsmåde til ekstraktion af aktive ingredienser eller smagsstoffer af en plante ved opløsning i en væske indledningsvis kogende som lades afkøle. Udtrykket betegner også drikkevarer tilberedt efter denne metode, såsom urtete , for eksempel te .
Denne operation er i modsætning til afkoget , hvor væsken holdes kogende, og mod maceration , hvor væsken er kold. Den Opløsningsmidlet er ikke nødvendigvis vand , det kan også være en olie eller en alkohol .
Under brygning er det en af de to vigtigste processer til fremstilling af øl ; der er to typer: