Den motsetta (eller motzetta , mocetta i francoprovençal ; mocetta i italiensk ) er af kød Chamois saltet, krydret og tørret. I modsætning til tørre skindskinker, som er fremstillet i et stykke, er motsetta lavet af muskler adskilt fra hinanden.
Du kan også producere Motsetta med kød af kalvekød , ged eller lam .
Det er en af specialiteterne i Aostadalen , der også produceres i det nordlige Piemonte ( Canavez , Valsesia , Val d'Ossola ).