Nescafe
| Nescafe | |
 Officiel mærke logo | |
| Oprindelses land | Schweizisk |
|---|---|
| Hjemby | Vevey |
| Samfund | Nestle |
| Slogan | Det hele starter med en Nescafé |
| Oprettelsesdato | 1938 |
| Type | Øjeblikkelig kaffe |
| Hovedingredienser | Arabica kaffe , Robusta |
| Farve | Sort |
| Internet side | http://nescafe.fr/ |
Nescafé er et mærke af instantkaffe, der markedsføres af det schweiziske firma Nestlé .
Navnets oprindelse
Mærket er et portmanteau bestående af Nestlé og kaffe .
Historie
Fødslen af instant kaffe
I 1930'erne forsøgte det brasilianske kaffebræt at sælge sine lagre af rå kaffebønner. Han beder Nestlé om at udvikle "kaffe terninger", som ved blot at tilsætte varmt vand skal gøre det muligt med det samme at få en kaffe.
I Schweiz blev der oprettet et hold med Paul Dutoit og kemikeren Max Morgenthaler (1901-1980). De første tests er ikke afgørende, og den generelle ledelse beder om at stoppe dem. Men Max Morgenthaler fortsætter sin forskning i sit hus. Han finder endelig formlen: bønnen ristes, formales og føres gennem store kaffemaskiner og dehydreres derefter. Smagløse kulhydrater tilsættes derefter for at lette tørring.
Det 1 st april 1938, "Nescafé" er formuleret: det vil være pulver og ikke terninger. Det er lavet i Orbe . Samme år blev Nescafé-firmaet grundlagt.
Begyndelsen af Nescafé-kaffe
Under Anden Verdenskrig blev Nescafé fundet i alle rationer af amerikanske soldater. I 1944 efter de allieredes landinger distribuerede mange geografiske betegnelser Nescafé-kaffe til indbyggerne i frigjorte franske byer. I slutningen af krigen var Nescafé-kaffe tilgængelig til salg.
I 1952 blev Nescafé fremstillet af 100% ristede kaffebønner uden tilsætningsstoffer.
I 1960'erne vedtog Nescafé aromaer og frysetørring. I 1967 introducerede Nescafé granulater med specialfilter.
Økonomisk information
Fremstillingsproces
Nescafé kaffe kommer i form af granulater (Nescafé Special Filter kaffe for eksempel) eller pulver (Nescafé Sélection kaffe for eksempel). Disse to former kommer fra to forskellige processer, hver med sine egne egenskaber med hensyn til aromaer og koffeinindhold.
Hvis fremstillingsprincippet for Nescafé er simpelt, er valget af blandinger, graden af stegning og præsentationen mere kompleks.
Ristning er et vigtigt skridt, fordi graden af ristning påvirker det endelige produkt. Ristningen, der frigiver mere end 700 aromatiske principper, der bestemmer kaffens smag, bringer den ud over 200 ° på 6 til 12 minutter afhængigt af den ønskede grad.
Derefter males den ristede kaffe. Vand hældes over jorden i en kæmpe percolator. Denne stærkt koncentrerede kaffe afkøles straks og dehydreres derefter.
Det flydende kaffekoncentrat, der kræves til fremstilling af det opløselige pulver, tørres under anvendelse af to metoder. Ved spraytørring sprøjtes kaffeekstrakten i fine dråber ("forstøvet") oven på et højt tårn i en strøm af meget varm luft. Vandet fordamper, og fine partikler af dehydreret kaffe falder og opsamles i bunden af tårnet.
Frysetørring bruger kulde og vakuum. Kaffekoncentratet fryses først og anbringes derefter i et vakuumkammer; under påvirkning af vakuum og varme omdannes iskrystallerne direkte til damp uden at gå gennem den flydende tilstand, hvilket efterlader fine gyldne flager, hvis udseende minder om malet kaffe.
Se også
- La Colegiala , musik brugt i 1980'erne til Nescafé TV-spots
Bibliografi
- (da) “Hvordan er livet på Planet Nescafe”, Arena Magazine , juni-Juli 1993, s. 30–34
- (en) Reg Butler, "Nescafe Operations: 'Round the World", Te & Kaffehandelsjournal ,januar 2000
- (en) CO Ibegbulem, EN Agomuo og CH Ibeawuchi, “Effekten af Nescafe-kaffemærke på den gæringsaktivitet bagergær ( Saccharomyces cerevisiae ) på saccharose”, Global Journal of Pure and Applied Sciences , bind 11 (2) 2005, s. 217-219
- (en) Virginia Monson, "The Story of Nescafe", Ernæring & Fødevarevidenskab , 1991, bind. 91, nr. 1, s. 8-9
- (fr) Michelle Kamar, Branding: hvordan kan man trosse tiden? Eksemplet på Nescafé , University of Paris I Panthéon-Sorbonne, 1999, 104 s. (DESS-afhandling i politisk og social kommunikation)
- (fr) Jean-Claude Ramel, "Nescafé erobrer unge mennesker", Økonomisk og social gennemgang , år 54, 1996, nr. 3
- (fr) Claude Seyve, La vie Nescafé , Le Débleu, Chaillé sous les Ormeaux, 1989 ( ISBN 2-900768-81-0 )
- (fr) Jean Watin-Augouard, “Nescafé”, i Små historier om mærker , Éditions d'Organisation og TM-Ride, Paris, 2002, s. 472-476 ( ISBN 2-7081-2828-0 )
- (fr) Soazick Carré og Jean Watin-Augouard, " Nescafé fortsætter med at genopfinde opløselig kaffe "
Relaterede artikler
eksterne links
Noter og referencer
- Dutoit, Paul, (1873-1944), forfatter. , Om metalopløsningspotentialet i andre opløsningsmidler end vand , Hermann et Cie,1934( OCLC 490115638 , læs online )
- (de) Morgenthaler, Max. , Über die Löslichkeit von Salzen der Zimtsäure, Benzoesäure und Paranitrobenzoesäure. , [Stämpfli & Cie.],1924( OCLC 80657507 , læs online )