Reger | Plantae |
---|---|
Underregering | Tracheobionta |
Division | Magnoliophyta |
Klasse | Magnoliopsida |
Underklasse | Asteridae |
Bestille | Rubiales |
Familie | Rubiaceae |
Venlig | Coffea |
Bestille | Gentianales |
---|---|
Familie | Rubiaceae |
Det arabiske kaffetræ (Coffea arabica) er en busk af familien Rubiaceae , der dyrkes for at producere Arabica-kaffebønner.
Andre almindelige navne: Arabica kaffe, kaffe træ.
Det arabiske kaffetræ er et mindre træ, der er mindre end 9 m højt, hvilket sætter pris på skyggen af større træer. De stedsegrønne, skinnende grønne, elliptiske blade har en kort petiole . De hvide, suave blomster er grupperet i glomeruli på 3 til 7 i bladakserne. Deres gamopetal corolla er rørformet med 4 eller 5 lapper. De frugter er bær , kaldet "kirsebær", af en klar rød eller lilla farve, når moden, med en sød papirmasse. De indeholder to frø , placeret ansigt til ansigt, med den karakteristiske form af kaffebønner .
I modsætning til andre arter af slægten Coffea , som er diploide , Coffea arabica er tetraploid , dvs. hver celle har i alt 44 (4 × 11) kromosomer i stedet for 22 (2 × 11).
Dette kaffetræ er hjemmehørende i Østafrika: Etiopien , Sydsudan (Boma-plateauet), Kenya eller Yemen, Arabien. De runde bourbon og spidse bourbon sorter stammer fra Reunion . Den eneste art af kaffetræ, der blev dyrket indtil 1865, distribueres bredt i tropiske regioner, især i Mellemamerika ( Costa Rica , Honduras ) og Sydamerika ( Brasilien ).
Denne art foretrækker land i store højder (200 til 2000 meter over havets overflade). Dens dyrkning område strækker sig fra begge sider af ækvator af 28 th grad af nordlig bredde til 28 th grad sydlig bredde, men det giver de bedste resultater i de mere tempererede områder.
Det arabiske kaffetræ er meget påvirket af global opvarmning . Denne busk har en optimal udvikling mellem temperaturer på 18 til 21 grader Celsius. Det siger sig selv, at gennemsnitstemperaturen i nogen tid er steget, så det er muligt, at i nogle få år vil visse regioner, hvor afgrøden er til stede, ikke længere være gunstige for det, fordi kvaliteten af kornet og udbyttet af afgrøder. kaffetræer vil være blevet mindre. Arabica har brug for specifikke klimatiske forhold for at få en god produktion.
Foruden temperaturen skal planterne faktisk gennemgå en tørkeperiode på et par uger efterfulgt af regn for blomsterudvikling. Global opvarmning skader derfor væksten af planter, der ikke er tilpasset de nye forhold.
Derudover udsætter intensive afgrøder, det vil sige monokulturer, hvis mål er at have et højt udbytte, kaffetræerne for en højere temperaturvariation og for et hurtigere vandtab, end hvis de blev dyrket i et skovbrugsmiljø. Faktisk agerskovbrug skaber et mikroklima, som gør det muligt at holde en relativt konstant temperatur mellem dag og nat og at opretholde en vis fugtighed dermed fremme bedre udbytte. Imidlertid har det vist sig, at en forældet og syg skov ikke er mere gavnlig end intensiv dyrkning. For at dette skal være mere produktivt, er det derfor vigtigt, at mængden af træer er tilstrækkelig, og at de er modne og sunde.
Det er kendt, at kaffetræer er påvirket af en svamp ( Hemileia vastatrix ), der forårsager kafferust sygdom. Hemileia vastatrix eliminerer klorofyl fra bladene og dermed udseendet af gule pletter på dem. Tabet af disse pigmenter forhindrer bladene i at blive fotosyntetiseret og fører til deres ældning . Dette mindsker udbyttet af kaffeplanterne og kan forårsage deres død. Derudover er det arabiske kaffetræ også et offer for planteædning, som bliver mere og mere udbredt på grund af stigningen i temperaturen. Faktisk skaber kaffebarkbille ( Hypothenemus hampei ) enormt kaos på afgrøder ved at fodre med kaffebønner. Stigningen i temperaturer bliver mere og mere gunstig for spredning af dette insekt, fordi det således kan gennemføre flere livscyklusser i modsætning til for få årtier siden, det vil sige før 1984, hvor det kun afsluttede en cyklus.
Alle disse problemer fører til et ret imponerende fald i kaffeproduktionen. Som nævnt ovenfor er global opvarmning meget ødelæggende enten direkte eller indirekte for denne afgrøde. Forskning er i gang for at forsøge at bevare denne afgrøde, hvis produkt er meget efterspurgt over hele verden. Problemet med dyrkede kaffetræer er, at de ikke har stor genetisk mangfoldighed . Dette skyldes den grundlæggende effekt , dvs. oprindelsen af dyrket Arabica-kaffe stammer fra en lille mængde vilde planter, der er opdrættet i nogle få århundreder. Således er genetisk rekombinationer, det vil sige reorganisering af den genetiske kode, der fører til nye DNA-sekvenser, ikke til nogen nytte i betragtning af den lave variation i genetisk materiale mellem dyrkede kaffetræer. Forskning vendte sig derefter mod det genetiske materiale fra vilde kaffetræer, som er meget mere forskelligartet end sorterne, for at skabe nye individer, der i stigende grad er resistente over for nye klimatiske forhold, sygdomme og insekter. Men igen er der en komplikation, da fænomenet skovrydning , der er stigende i nogle områder, hvor vilde kaffetræer er til stede, ødelægger deres naturlige habitat.
Den Brasilien (30 millioner poser med 60 kg i 2008) og Colombia (12 millioner poser) er de to største producenter af Arabica i verden, og tilsammen tegner sig for 55% af verdensproduktionen. 85% af arabica-kaffe produceres i Amerika. Ifølge gourmeter er blandingen af brasiliansk og colombiansk Arabica-kaffe den bedste på planeten. Ved at integrere den økologiske sektor forsøger regeringen nu at forbedre overskuddet og derfor mindske fattigdommen.
De ristede frø af denne plante, kendt som kaffe , bruges til at forberede brygningen med samme navn. Der er flere arter i slægten Coffea, der er egnede til at give en drink, men Coffea arabica er generelt den mest populære blandt kendere. Dens vigtigste rival er Robusta- kaffe : lettere at dyrke og derfor billigere, hvilket giver et bedre udbytte og en meget højere koffeinhastighed (250 mg koffein pr. Kop robusta , 100 mg til arabica ), det bruges i vid udstrækning som en blanding og repræsenterer nu 35% af verdensproduktionen mod 25% i 1980'erne.
I Frankrig repræsenterede arabicas omkring 50% af importen af grøn kaffe i 2008.
Uden for Europa bruges kaffetræets blade også til infusion.
Den ægte kaffe blev beskrevet for første gang i 1715 af den franske botaniker Antoine de Jussieu , efter at have studeret et eksemplar fra Botanisk Have i Amsterdam . Denne prøve var blevet tilbudt af borgmesteren i Amsterdam til kong Louis XIV . Han kaldte det Jasminum arabicum på grund af dets store lighed med jasmin på grund af sin blomst og sin duft. Botanikeren favoriserede introduktionen af kaffetræet til Vestindien i 1720.
Den svenske naturforsker Carl Linnaeus klassificerede ham i sin egen slags Coffea i 1737. I 1789 opbevares den slags Coffea i familien Rubiaceae af botanikeren Antoine Laurent de Jussieu , Antoine og nevøen til botanikeren Bernard de Jussieu
En stamme af Coffea arabica indeholder naturligt meget lidt koffein . Mens frøene til normale C. arabica planter indeholder 12 mg koffein pr. Gram tør masse, indeholder mutanterne kun 0,76 mg koffein pr. Gram, men med al smag af normal kaffe.
Blomster
Blomster og frugt
Umodne frugter
Frø inden stegning
Ristede frø
Virkningen af global opvarmning mærkes især på Sicilien . Vinteren er kortere og kortere, klimaet mere og mere tropisk : dette tillader dyrkning af en plante, der ikke eksisterede i Europa, Coffea arabica fra Costa Rica. Dette blev indledt af Rosolino Palazzolo og hans bror Benoît, landmænd med speciale i økologisk drivhusdyrkning af eksotiske frugter, på landet Terrasini nær Palermo . Kulturen materialiserede sig i 2018 efter to høst: kaffebønnerne, ristet af Isidore Stellino-risteren ved Alcamo , gjorde det muligt at producere en kaffe med en stærk aroma af malt og oksekød tilberedt med en behagelig syre og en medium krop. De to sicilianske iværksættere vil fortsætte med at formere planterne i større skala i betragtning af de opnåede lovende resultater. Den næste høst er planlagt til foråret 2019 og derefter starten på markedsføringsfasen.
Den nuværende kultiverede kaffesort er Caturra (mutation af Bourbon- sorten , opdaget i Brasilien . Test udføres med andre typer, såsom den der dyrkes på øen Gran Canaria (gammel sort Typica , importeret fra Etiopien ) eller i Cape Verde eller Colombia.De to landmænd forsøger at finde over hele verden, hvilken sort der er bedst egnet til deres jord, og ifølge dem tilpasser planterne sig til klimaet. De er i, selvom de lider lidt om vinteren, men langsomt bliver de næsten et oprindeligt produkt. Det vil tage et par år, men de ved, at gode resultater kan opnås.
Blandt de innovative projekter fra Palazzolo-brødrene er der faktisk "at fylde alle de grønne linjer i drivhuse med kaffetræer og derefter hellige sig mere til dyrkning af ananas og også at prøve deres kakao " . Fordi der aldrig er en ende på det bedste og innovation.
Se en liste over sorter på siden med kaffe-trævarianter .
Rød katucaí.
Catuaí gul.
Bourbon gul.
Blue Mountain , en af de dyreste caféer i verden
Maragogype kaffe bønner .
Gourmetkaffe tilberedes næsten udelukkende med en række forskellige højkvalitets Coffea Arabica . Nogle af de bedste sorter brugt i verden inkluderer: Blue Mountain fra Jamaica , Supremo Colombiano fra Colombia , Tarrazú fra Costa Rica, Antigua fra Guatemala og Sidamo fra Etiopien. Da genoplivningen af dyrkning på Reunion Island , derefter dets markedsføring i 2007, af den gamle sort Bourbon pointu ( Coffea Arabica var. Laurina ), hvis dyrkning var ophørt i 1950'erne , var det imidlertid nødvendigt ti år at blive en af de bedste caféer i verden, men også de dyreste på markedet foran Blue Mountain .