Nkôno Ngond
Nkôno Ngond.jpg)
Nkôno Ngond.
| Kategori | Afrikansk køkken |
|---|
Den NKONO NGOND er sat traditionel camerounske tilberedt med frø Cucumeropsis tessmannii lokalt kaldet " pistacie ". Denne prestigefyldte tallerken med kamerunsk gastronomi kaldes Nkôno Ngond af Bassa og hedder Nnam ngon af Béti-folkene , Ngond'a Mukon blandt Douala eller ganske enkelt "pistaciekage".
Forberedelse
Skålen er lavet af Cucumeropsis mannii , en art af Cucurbitaceae, hvis lokale handelsnavn er "græskarfrø". I den Bassa sprog , den plante hedder Ngond . Forberedelsen af skålen er besværlig. Frøene ekstraheres fra frugten, og kernen fjernes fra skallen. Mandlerne tørres derefter, formales og laves til en pasta, hvortil andre ingredienser tilsættes alt efter bekvemmelighed og budget. Kogt eller røget kød, røget eller stegt fisk og endda visse grøntsager såsom friske blade af macabo kan indarbejdes. Pistacie-fadet pakkes derefter i flambéede bananblade eller i folie og stuves i timevis.
Forbrug
Denne pistacienål forbruges under specielle begivenheder som julefester eller bryllupper. Det spises med kassava- pinde i alle dets former, kassava og dampet syltetøj .
Noter og referencer
- Ministeriet for turisme, " Le mets de pistache " , på mintour.gov.cm (adgang 14. juli 2016 )
- FAO, " Importerede NWFP'er " , på fao.org (adgang til 14. juli 2016 )
- J. Pele og S. Le Berre, " Fødevarer af vegetabilsk oprindelse i Cameroun ", Le Cameroun agricole, pastoral et forestier , ORSTOM, nr . 109,December 1966, s. 33 ( læs online )
- Camerdish , " Pumpkin Seed Cake ", på camerdish.com (adgang til 18. april 2021 )
- " Månedens opskrift: Nkono Ngond " , på litenlibassa.com ,9. marts 2010(adgang 14. juli 2016 )
- " Pistachio kage " , på camerfeeling.fr.fo ,14. juni 2006(adgang 14. juli 2016 )
- " Le Ngond'a Mukon eller pistaciekage " , på mmmmdouceursmaison.com (adgang 14. juli 2016 )
Tillæg
Bibliografi
- Anne Lebel (og Emmanuelle Pontié), “La cuisine”, i Cameroun i dag , Éditions du Jaguar, Paris, 2011, s. 236-238 ( ISBN 978-2-86950-464-6 )
- Pascale Moity-Maïzi, Localized agro-food systems: terroirs, know-how, innovations, France, Éditions Quae, 2001, 216 s. ( ISBN 2738010156 )
- Adeline Flore Ngo Samnick (i samarbejde med Mireille Esther Ngo Mbanga og Émilienne Lionelle Ngo Samnick), Aux 1.000 saveurs de Tayap , CreateSpace Independent Publishing Platform, 2016, 104 s. ( ISBN 978-1519271174 )