Den panzanella er en salat florentinske med brød og tomater.
Den panzanella eller panmolle er en florentinsk salat, der er populær i områder i det centrale Italien. Består hovedsageligt af brød og tomater, og salaten spises især i sommerperioden. Den panzanella er baseret på toscanske brød forslidt (blødgjort ved nedsænkning i vand), tomat, nogle gange løgringe, agurk og basilikum, krydret med olivenolie, eddike og lidt salt.
Det kaldes panzanella alla marinara, når det ledsages af ansjoser og / eller tun .
Den panzanella dato fra det XVI th århundrede, da den maleren og digteren Agnolo di Cosimo di Mariano siger Bronzino gjorde rose løg i olie og eddike serveret på skiver brød, og en side senere, han taler om en salat af agurker, løg og portulak . Dette tolkes ofte som en beskrivelse af panzanella .