Den lipid peroxidation (eller lipidperoxidation eller lipoperoxidation ) er oxidationen af lipider umættede, eller ved fri radikal oxygenarter, eller katalyseret af enzymer.
Peroxidering er ansvarlig for harskhed i fødevarer.
Det er også - in vivo , det vil sige inden i celler og organismer - ansvarlig for vævsskader på grund af dannelsen af frie radikaler under peroxideringsprocessen.
De antioxidanter kan reducere disse skadelige virkninger. Dette sker i nærværelse af "oxiderende" molekyler (den reaktive iltart ). Antioxidanter angribes faktisk hurtigere af disse arter, mens de forbliver stabile, når de er oxideret, hvilket gør det muligt for lipider ikke at blive påvirket.