Den Kampot peber (i khmer : ម្រេច កំពត MERECH Kampot ) er en række peber dyrket i provinserne Kampot og Kep i Cambodja . Ligesom andre sorter af peber er det bæren af en tropisk liana, Piper nigrum .
Det er det første cambodjanske landbrugsprodukt, der har haft fordel af en BGB (beskyttet geografisk indikation), som blev udstedt til den den April 2 , 2010. Denne geografiske betegnelse gør det muligt at drage fordel af en beskyttet etiket i de lande, der anerkender denne betegnelse, især Den Europæiske Union . Denne beslutning og lokale bestræbelser bør muliggøre en genfødsel af dens kultur.
Den Kampot peber har sin særlige smag til sin terroir ligesom Grand Crus vin .
Dette produkt er næsten forsvundet i XX th århundrede på grund af de uophørlige krige påført landet, har sin drift næsten blevet reduceret til ingenting.
Efter disse tragiske begivenheder var genopretningen af dens kultur langsom. Den store produktion af peber af lav kvalitet fra nabolandene gjorde dens genoplivning vanskelig.
Takket være hjælp fra kooperativer, tørring og sortering af kvalitetskorn, genvinder det nu sin legitimationsoplysninger.
For at bekæmpe peberfrugter fra nabolandene (Vietnam og Thailand) af ringere kvalitet, der blev solgt så langt som Kampot som " Kampot-peber " , blev der oprettet et logo beregnet til produkter, der drager fordel af BGB, og de er anbragt på deres emballage.
Dyrkningen af peber i Cambodja er relativt gammel, og vi endda fundet spor i historien om Zhou Daguan , en kinesisk diplomat, der besøgte imperium Khmer i slutningen af XIII th århundrede .
Hun vil dog udviklet i slutningen af det XIX th århundrede , efter Aceh krig , under hvilken, i 1873 - 1874 , Sultanen af fyrstendømmet af nuværende Indonesien brændte hans planer af peber, så denne rigdom undslipper de hollandske kolonisatorer, hvilket skaber en mangel på produktet. Efter hurtig vækst begunstiget af de franske koloniale myndigheder vil produktionen stagnere, hovedsageligt på grund af uoverensstemmelsen i protektoratets politik, som ved flere lejligheder vil forsøge at begrænse eksporten til metropolen og til andre lande, hvor Frankrig udøvede sin magt. Herredømme, endda til sætte uoverkommelige toldtariffer for at favorisere peber fra de franske kolonister i Cochinchina .
Den største trussel kom i 1975, da landet faldt i Røde Khmer- terror ; jorden vil derefter blive omdannet til rismarker, og peberdyrkning var meget tæt på at forsvinde. Ikke desto mindre genvinder cambodjansk peber gradvist sine adelsbreve, takket være nogle familier fra tidligere plantageres vedholdenhed.
Kampot peber kommer i fire varianter:
Grøn peber høstes fra september, når den stadig er ung og øm. Det høstes i december lige før modenhed og har en mere udtalt krydret smag. Høstet ung på vinstokken eksploderer dens aromaer bogstaveligt talt i munden på grund af en let krydret.
Sort peber er faktisk grøn peber, som når den skrælles af bliver sort ved en naturlig oxidationsproces. Det har dog haft tid til at udvikle stærke og sarte aromaer. Dens meget intense og søde smag afslører samtidig blomsteragtige noter af eukalyptus og frisk mynte.
Peberen, der har fået tid til at modnes (og under tilstrækkelig solskin) får en rød farve, den plukkes derefter i marts i hånden og lades tørre i otte dage. Frugtens aromaer overtrækker peberens krydderi og bringer smag, der passer meget godt til rødt kød.
Hvid peber er faktisk tørrede røde peberkorn med kødet fjernet, så kun kernen af peber er tilbage. Denne krydrede side forbedrer salater og skaldyr.