Rabo de toro
| Rabo de toro | |
.JPG)
| |
| ingredienser | hale af ko eller tyr |
|---|---|
Den rabo toro (fransk, tyr hale) er en ragout typisk for Cordoba bestående af en ragout af hale af ko eller tyr . Det er en ragù , der ofte findes i det andalusiske køkken .
Historie
Denne ret har været kendt siden den tid romerske ( Marcus Gavius Apicius , De re coquinaria ), selv om den nuværende opskrift for enden af XIX th århundrede . Ankomst til XVI th århundrede i Spanien i Cordoba, opskriften oprindeligt blev brugt halerne af døde tyre i tyrefægtning .
Andre anvendelser
Tyrens hale bruges også til at forberede sancochos i Colombia , Ecuador eller Venezuela .
Noter og referencer
- (es) Denne artikel er helt eller delvist taget fra Wikipedia-artiklen på spansk med titlen " Rabo de toro " ( se listen over forfattere ) .
- (es) Alain Ducasse, El Gran Libro de cocina af Alain Ducasse ,2005, s. 502
- (es) " Sancocho DE COLA DE RES " , på recetaecuatoriana.com