Roussette de Savoie | |
![]() Flaske Roussette, årgang 2008 | |
Betegnelse (r) | Roussette de Savoie |
---|---|
Hovedbetegnelse (r) | Roussette de Savoie |
Betegnelse (r) | AOC - AOP |
Anerkendt siden | 4. september 1973 |
Land | Frankrig |
Forældreregion | Savoie vingård |
Vejr | tempererede kontinentale med bjerg indflydelse |
Dominante druesorter | Højhed B |
Producerede vine | hvid |
Fødder pr. Hektar | mindst 5.000 vinstokke pr. hektar |
Gennemsnitligt udbytte pr. Hektar | maksimalt 64 til 68 hektoliter pr. hektar (60 til 62 hektoliter pr. hektar for navnene) |
Den rødhaj Savoy er en hvidvin stille Savoy tør, fedtet, med aromaer af honning og mandel, og lys gul kjole. Det er beskyttet af en AOC . Betegnelsen drager fordel af fire geografiske navne: Frangy , Monthoux, Marestel og Monterminod crus , produceret på mindre end 50 hektar . Den årlige produktion er i størrelsesordenen 10.000 hl.
Før Savoy ( Sabaudia ) var der Allobrogy. Det var Strabo , den første, der roste Allobroges 'kvaliteter, som han forklarede "vend nu til landbruget den anvendelse, de indtil da havde givet til krigsanliggender. " .
Man skal huske, i virkeligheden, i det jeg st århundrede , de kelterne havde valgt en drue igen, vitis allobrogica , i stand til at modstå den alpine klima. Dens vin kom ind i historien på tidspunktet for Augustus og Columella gav den kvalifikationen for " vinum picatum ", det vil sige vin med en klæbrighed . Ingen tvivl om resultatet af dens passage i tønder med gran eller lærk stave . Plinius den Ældre beskrev os sine vine, sotanum , taburnum og ellicum .
Efter de store invasioner og det romerske imperiums fald var det kirken, der overtog og gav ny drivkraft til Savoyards vinavl . Fra XI th århundrede , munkene genplantet vingården "lacrosse", det vil sige på dødt træ.
Nogle legender får højheden til at komme fra Cypern . En hertug af Savoy bragte angiveligt denne hvidvinssort tilbage fra det østlige romerske imperium, hvor han gik i krig for at hjælpe sin fætter kejser Paleologus .
Gennem middelalderen og indtil tilknytningen af Savoyen til Frankrig var udlejere eller delere , i tilfælde af nyplantning eller fornyelse af en gammel vinstok, kontraktligt bundet med udlejeren. Sidstnævnte betalte for nedbrydning af jorden, gødningen og indsatserne; fogeden var ansvarlig for plantningen af de stolte og den generelle vedligeholdelse af vinstokke.
Den største udvidelse af vingården blev foretaget mellem den XVI th århundrede og XVIII th århundrede . Oprindeligt etableret på de mest solrige skråninger, faldt det ned mod sletterne. Og i disse lavlande, for at bevare vinstokke fra frost, tog de hovmodige endnu mere højde med forpligtelsen til at placere de første klaser 1, 50 eller 2 meter fra jorden. Dette gjorde det muligt i 1768 at tælle 9.000 hektar vinstokke, alle surs trelliser eller på hovmodige, hvoraf størstedelen kun var i stand til at levere en " plovmansvin ", grøn som du ønsker. At drage fordel af et større udbytte - 40 hl / ha, dvs. dobbelt så stort som vinstokke på indsatser - siges at være ”grønne, sure, men sunde og tørstslukkende. " . Dette er, hvad André Jullien observeret i 1816 , under sit ophold i Savoy, til at skrive sin Topografi alle de kendte vingårde :
”Forskellige udstillinger, de forskellige arter af druesorter, der samles i den samme vingård, og frem for alt de hovmodige vinstokke, der findes i mange kantoner, forårsager store forskelle i produktkvaliteten. og mens nogle få vinmarker producerer meget gode vine, producerer mange andre kun meget lav kvalitet. "
I midten af det XIX th århundrede blev disse surets vine produceret på næsten 3000 hektar, hvoraf 2000 i den nuværende afdeling af Savoyen, en fjerdedel af vingården. Denne situation fortsatte indtil udseendet af phylloxera og rekonstituering af en ny vingård.
Ankomsten af jernbanen vil yderligere forstyrre den lokale produktion. Fra slutningen af XIX th århundrede, Languedoc vine nå alle stationer. Få af gårdene vil fortsat leve af vinavl mellem de to verdenskrige. Under INAO's klassificering af vine blev roussettevine erklæret VDQS i 1957 . Dette beder erhvervet om at overveje strengere produktionsmetoder. Fire kooperative kældre oprettes og sikrer kvalitetsvinfremstilling. Den ansøgning, der blev indsendt om adgang til Roussette de Savoie AOC, blev accepteret i 1973.
Navnet på frugtflagermus B eller altesse B ville komme fra en druesort fra Cypern, der blev bragt af Anne af Cypern i 1432 under hendes ægteskab med Louis II af Savoyen. En anden kilde indikerer, at vinstokke blev dyrket på ”højhedernes bakker” , det vil sige i terrasser med terrasser. Men den første henvisning til denne fremragende Savoyard-drue dateres tilbage til 1530 og giver Lucey dyrkningsstedet på skråningerne af Mont du Chat , en vingård kendt som Marestel siden 1563 .
Altesse dyrkes ved foden af Alperne eller på skråningerne og skråningerne, der bakker op til det alpine massiv. Vinene til denne drue overstiger ikke 500 meters højde.
Vingården trives på jord med kalkholdigt underlag såvel som på stenede moræner i midten af skråninger. Det findes også på ler- og kalkstenmars.
Den Klimaet er bjergrigt der på grund af tilstedeværelsen af det alpine massivet .
I SavoyNedenstående tabel viser temperaturer og nedbør for året 2011 :
Måned | J | F | M | PÅ | M | J | J | PÅ | S | O | IKKE | D | år |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Minimum gennemsnitstemperaturer (° C) | -0,9 | -0,6 | 2.8 | 6.5 | 10.2 | 13.3 | 12.7 | 13.8 | 12.1 | 7.8 | 2.4 | 1.3 | 6.7 |
Maksimal gennemsnitstemperatur (° C) | 6.6 | 9.4 | 14.4 | 21.4 | 25,0 | 24.2 | 24.6 | 27.6 | 24.2 | 17.5 | 12.9 | 8.5 | 18.0 |
Nedbør (højde i mm) | 47 | 21 | 57 | 20 | 97 | 134 | 178 | 81 | 97 | 59 | 18 | 271 | 1079 |
Solskin (i timer) | 94 | 112 | 166 | 255 | 283 | 208 | 213 | 259 | 207 | 141 | 118 | 58 | 2114 |
Kilde: Météo France og Météociel |
Tabellen nedenfor viser minimums- og maksimumtemperaturregistreringer:
Måned | J | F | M | PÅ | M | J | J | PÅ | S | O | IKKE | D |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Optag maksimale temperaturer (° C) | 17.9 | 20.5 | 24.6 | 27.7 | 31.4 | 36.1 | 38.3 | 38.8 | 32 | 29 | 23.3 | 22.7 |
År med maksimale temperaturer | 2003 | 2001 | nitten og firs | 2005 | 2001 | 2003 | 1984 | 2003 | 1987 | 1985 | 1997 | 1989 |
Optag minimumstemperaturer (° C) | -19 | -14,4 | -10,3 | -4,6 | -1,4 | 2.8 | 5.4 | 5 | 1 | -4.3 | -10 | -13,5 |
År med minimumstemperaturer | 1985 | 2012 | 2005 | 1986 | 1979 | 1975 | 1978 | 1986 | 1995 | 1997 | 1973 | 1976 |
Kilde: Météo France og Lameteo.org |
Her er de månedlige temperatur- og nedbørsnormaler fra 1971 til 2000:
Måned | J | F | M | PÅ | M | J | J | PÅ | S | O | IKKE | D |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Maksimale temperaturer (° C) | 5.7 | 7.9 | 12.3 | 15.4 | 20.2 | 23.7 | 26.7 | 26.3 | 21.9 | 16.1 | 9.8 | 6.6 |
Minimumstemperaturer (° C) | -1,3 | -0,5 | 1.9 | 4.5 | 9 | 12 | 14.2 | 13.8 | 10.7 | 6.8 | 2.1 | -0,3 |
Nedbør (højde i mm) | 106 | 107.2 | 99,6 | 95,9 | 109.3 | 104.4 | 98.4 | 82.7 | 125,2 | 127,7 | 111.4 | 129 |
Antal dage med nedbør | 10 | 9 | 11 | 11 | 12 | 10 | 8 | 8 | 9 | 11 | 10 | 11 |
Kilde: Météo France og Météociel |
Temperaturer (under ly, gennemsnit) - kilde: Météo-sciez.com | ||||||||||||
År | Gennemsnitstemperatur | T. højeste | T. højeste gennemsnit | Laveste T. | T. laveste gennemsnit | |||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
2012 | 10,4 ° C | 33,3 ° C den 27/27 | 25,4 ° C den 29/29 | −10,9 ° C den 02/07 | −9,0 ° C den 02/07 | |||||||
2011 | 11 ° C | 33,8 ° C den 28/26 | 24,3 ° C den 08/19 | −7,2 ° C den 23.01 | -3,2 ° C den 24.01 | |||||||
2010 | 9,9 ° C | 33,5 ° C den 07/09 | 25,8 ° C den 07/14 | −9,9 ° C den 02/16 | -5,0 ° C den 04.12 | |||||||
Kilder: Météo-Sciez |
Temperaturer (under husly, gennemsnit) ° C | ||||||||||||
J | F | M | PÅ | M | J | J | PÅ | S | O | IKKE | D | År |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
3.1 | -2,2 | 7.1 | 9.6 | 14.2 | 18.4 | 19.3 | 19.7 | 14.8 | 10.8 | 6.9 | 3.1 | 2012 c |
2.3 | 2.4 | 6.4 | 12.3 | 15.7 | 17.5 | 17.6 | 19.6 | 16.8 | 10.6 | 6.2 | 4.4 | 2011 c |
0,0 | 1.9 | 5.1 | 10.3 | 12.9 | 17.5 | 21.5 | 18.3 | 14.0 | 9.9 | 6.0 | 0,4 | 2010 c |
2.5 | 1.2 | 8 | 10.5 | 15.4 | 23.4 | 22.1 | 24.2 | 16.4 | 9.3 | 6.5 | 4 | 2003 a |
1.5 | 5.9 | 8.1 | 9.4 | 14.3 | 16.6 | 18.3 | 21.3 | 17.3 | 11.5 | 6.9 | 4.4 | 1997 f |
1.9 | 3.0 | 6.1 | 9.3 | 13.7 | 17.1 | 19.8 | 19.3 | 16.2 | 11.3 | 6.2 | 3.2 | 1951-1997 f |
Kilder: a : Weather.education ; b : Cipel ; c : Météo-Sciez |
Nedbør (gennemsnitlig højde i mm) | ||||||||||||
J | F | M | PÅ | M | J | J | PÅ | S | O | IKKE | D | År |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
60,5 | 8.5 | 15.5 | 67,5 | 46.5 | 48,5 | 39 | 91,5 | 73 | 149,5 | 63,5 | 30 | 2003 a |
53 | 40 | 17 | 49,5 | 138,5 | 237 | 101 | 88,5 | 68,5 | 47 | 72,5 | 99,5 | 1997 f |
63.1 | 57,8 | 63.1 | 66.1 | 91 | 104 | 73.3 | 98,8 | 93.3 | 81,9 | 82,5 | 71 | 1951-1997 f |
Kilder: a : Weather.education ; b : Cipel |
Isolering (i timer) | ||||||||||||
J | F | M | PÅ | M | J | J | PÅ | S | O | IKKE | D | År |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
46 | 102.3 | 251.3 | 250,9 | 268,8 | 389,6 | 354.1 | 326,9 | 251,9 | 108,9 | 78.1 | 78,9 | 2003 a |
2.4 | 91.2 | 189,9 | 258 | 239,2 | 184,9 | 217,9 | 243.3 | 195.1 | 101 | 57,9 | 39,7 | 1997 f |
42,6 | 81 | 151.1 | 192,6 | 222,5 | 237,7 | 269 | 235,3 | 178 | 111 | 54.4 | 37.9 | 1954-1997 f |
Kilder: a : Weather.education ; b : Cipel |
Frostdage (antal dage) | ||||||||||||
J | F | M | PÅ | M | J | J | PÅ | S | O | IKKE | D | År |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
14 | 22 | 1 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 0 | 11 | 2003 a |
Kilder: a : Weather.education ; b : Cipel |
De kommuner, hvis vinmarker kan kræve AOC, er:
til SavoyApremont , Arbin , Barby , Billième , Le Bourget-du-Lac , Brison-Saint-Innocent , Challes-les-Eaux , Chignin , Chindrieux , Cruet , Francin , Fréterive , Jongieux , Lucey , Les Marches , Montmélian , Motz , Myans , Ruffieux , Saint-Alban-Leysse , Saint-Baldoph , Saint-Germain-la-Chambotte , Saint-Jeoire-Prieuré , Saint-Jean-de-la-Porte , Saint-Jean-de-Chevelu , Saint-Pierre-d ' Albigny , Serrières-en-Chautagne og Yenne
|
![]() |
|
|
|
|
Ayse , Bassy , Bonneville , Challonges , Chaumont , Chessenaz , Clarafond-Arcine , Desingy , Frangy , Franclens , Marignier , Marin , Massongy , Musièges , Publier , Sciez , Thonon-les-Bains , Usinens , Vanzy og Ville-la-Grand
Navnet på oprindelsesbetegnelsen Roussette de Savoie kan suppleres med følgende geografiske navne:
Den Højhed alene. Louis Levadoux , strålende ampelograf , inkluderede Altesse i Serines-familien . Det ville derfor være af lokal oprindelse og ville have for den prestigefyldte familie Syrah , Mondeuse , Viognier , Marsanne eller Roussanne . Uden for Seyssel- betegnelsen udgør vinfremstillingen af denne drue 9% af produktionen af hvide vine fra Savoie.
Den mindste plantetæthed er 5.000 vinstokke pr. Hektar. Det maksimale udbytte skal være mellem 64 og 68 hl / ha for AOC og mellem 60 og 62 hl / ha for denomineringer.
Ved fremstilling af hvidvin finder gæringen sted uden nogen kontakt med høstens faste dele ( kerner , drueskind , stilke ). Målet med denne vinificering er at frembringe det maksimale af aromaerne indeholdt i druen, derefter under gæring og endelig under ældning.
Ekstraktionen af saften og dens adskillelse fra de faste dele kan indledes ved afluftning , knusning og dræning for derefter at fortsætte med presningen. Men disse faser undgås af mange vinproducenter for at undgå stigningen i bærer . Valget er en gradvis ekstraktion af saften og derefter en bundfældning, som eliminerer eventuelle partikler i suspension. Temperaturkontrol er vigtig under alkoholfermentering. Det finder sted mellem 18 og 20 ° C og varer mellem 8 og 30 dage afhængigt af den ønskede vintype.
Det er generelt tørt, fyldigt og krydret, komplekst og rasende. Det trækker fra sin terroir, hvor eksponering, højde og jord spiller en afgørende rolle, aromaer af tørrede frugter (hasselnød og sød mandel) samt noter af violet, bergamot og honning.
På trods af den gennemsnitlige størrelse på gårdene, som er 7 hektar, drives vingården hovedsageligt af uafhængige kældre, hvor andelslagrene er tre i antal.
Denne vin er kendetegnet ved aromaer af hasselnød, bergamot, sød mandel og honning. Et par års aldring anbefales, og det er ofte overraskende for dets kvalitet.
Det passer godt til tartiflette , Savoyard fondue , fisk , ost , tærter og gratiner , skaldyr samt rå grøntsager og salater. Det er perfekt som aperitif.
AOC, der dækker 2.100 hektar, producerer 122.000 hektoliter årligt. Eksport repræsenterer kun 2%. Halvdelen af det markedsføres af uafhængige kældre, den anden halvdel af kooperativer og handel.
Producenterne i kommunerne (markeret (A) nedenfor) er en del af appelleringsområdet, de i andre nabokommuner (markeret (V) nedenfor) har vinstokke i dette område.
Kommunen | Kælder |
---|---|
Aix-les-Bains (V) | Xavier Jacqueline, ønolog og vindyrker |
Apremont (A) | Le P'tiou Vigneron EARL, Jean-François Maréchal; SCEA Chapot Philippe, Philippe Chapot; EARL Le Cellier du Palais, René og Béatrice Bernard, Tardy Gilbert |
Chapareillan (V) | Domaine Uchet, Yannick Uchet, |
Chignin (A) | Denis & Didier Berthollier, André og Michel Quenard; Caveau de la Tour, Catherine og Jean-François Quenard, |
Cruet (A) | Kooperativskælder med fine Cruet-vine, SAS Maison Philippe Grisard, Philippe Grisard, Philippe og François Tiollier, |
Frangy (A) | Vincent Courlet, |
Frysende (A) | Guy Laurent; Domaine G. & G. Bouvet, D. og F. Garanjoud; SCEV Domaine Grisard, Jean-Pierre og Marie-Jo Grisard; EARL Vullien Jean og søn, David og Olivier Vullien, |
Jonglering (A) | La Mar Slot ; EARL Justin, Guy Justin; La Cave du Prieuré, Raymond Barlet et fils; Eric Masson; EARL Domaine Eugène Carrel og søn, Eugène Carrel, Maison Perret, Nicolas Perret, |
Marcherne (A) | Adrien Vacher; Les Rocailles, Pierre Boniface, |
Lucey (A) | Château de Lucey , Christophe Martin; |
Ruffieux (V) | Chautagne kælder, |
Saint-Baldoph (A) | Denis Fortin, |
Saint-Jean-de-Chevelu (A) | EARL Million-Rousseau, Xavier og Michel Million-Rousseau, |
Saint-Jean-de-la-Porte (A) | Domaine de Méjane, Anne Bellemin-Laponnaz, |
Saint-Pierre-d'Albigny (A) | Domaine Saint-Germain, Étienne og Raphaël Saint-Germain, |
Serrières-en-Chautagne (V) | Alain Bosson, |