Duchambais sauce

Den Duchambais sauce er en specialitet Bourbonnais . Det er en cremet sauce, hvis princip er at kombinere eddike , skalotteløg og crème fraîche .

Denne sauce kan ledsage alle stege: oksekød, kalvekød, svinekød, kanin, and, hare, vildt.

Den mest berømte opskrift er duck à la Duchambais.

Noter og referencer

  1. oprindelse er ikke kendt. Ifølge R. Lallemand, op. cit. , s. 64, "navnet Duchambais ville være det som en præst for Ancien Régime" .
  2. Jean Anglade og Pierre Soissons, Trésors de bouche , Éd. Fra Borée,1996( ISBN  2908592541 , læst online ) , s.  46.
  3. "  Opskrift på ænder à la Duchambais  " , på france.tv (adgang 10. februar 2021 ) .

Se også

Bibliografi