Den sauce spansk er en sauce, der er grundlaget for mange andre saucer, især efter reduktion, som en demi-glace .
Den er lavet af en basissauce sammensat af en brun roux og en brun base , aromatiseret med frisk tomat- og svampeskal . vi tilføjer en mirepoix , hovedsagelig baseret på gulerødder , løg , timian og laurbærblad .