Tomat

Solanum lycopersicum

Den udvendige visning viser den vedvarende bæger med 6 bægerblade . Langsgående og tværgående snit viser, at bæret stammer fra en overlegen bicarpellat , bilokulær , aksil placentationsovarie . Klassifikation

Reger	Plantae
Underregering	Tracheobionta
Division	Magnoliophyta
Klasse	Magnoliopsida
Underklasse	Asteridae
Bestille	Solanales
Familie	Solanaceae
Venlig	Solanum

Arter

Solanum lycopersicum
L. , 1753

Fylogenetisk klassificering

Bestille	Solanales
Familie	Solanaceae

Den tomat ( Solanum lycopersicum L.) er en art af urteagtige planter af slægten Solanum af familien af Solanaceae indfødte Nordvest for Sydamerika , almindeligt dyrket for sin frugt . Udtrykket henviser også til denne kødfulde frugt. Tomater spises som en frugtgrøntsag , rå eller kogt. Det er blevet et væsentligt element i gastronomi i mange lande og især i Middelhavsområdet .

Arten har et par botaniske sorter , herunder " cherrytomat " og flere tusinde dyrkede sorter ( sorter identificeret ved betegnelser eller varemærker).

Den Anlægget dyrkes i det fri eller under dække af landmænd og gartnere i næsten alle breddegrader, over et område på omkring tre millioner hektar. Tomaten har givet anledning til udviklingen af en vigtig forarbejdningsindustri til fremstilling af koncentrat , tomatsauce , især ketchupsauce , grøntsagssaft og konserves .

Af stor økonomisk betydning er det genstand for meget videnskabelig forskning. Det betragtes som en modelplante inden for genetik. Hun fødte den første genetisk modificerede plante, der var tilladt til dyrkning, og var kortvarig i USA i 1990'erne .

Etymologi

Den feminine substans "tomat" er et lån , først gennem den spanske tomat og derefter ved forskellige oversættelser, fra Nahuatl (sprog i Uto-Aztec-familien) tomatl, der udpegede tomatillens frugt ( Physalis ixocarpa ). Imidlertid betegner Nahuatl-ordet xitoma (tl) (som betyder "(navlen") og som gav på mexicansk spansk: jitomate ) tomaten ( Lycopersicon esculentum) . Den første attestering af "tomat" på fransk stammer fra 1598 i oversættelsen af værket af José de Acosta , Historia natural y moral de las Indias , af Robert Regnauld. "Tomat" kom ikke ind i ordbogen for det franske akademi før 1835, frugten har længe været kaldt kærlighedsæble eller gyldent æble .

Tomatens navn vises i de "ord uden grænser", der er opført af Sergio Corrêa da Costa. Det findes faktisk på mange sprog med svage fonetiske og stavemæssige variationer. Vi har på europæiske sprog: tomat på engelsk, tomat på tysk, spansk, fransk og portugisisk, tomată på rumænsk, tomată på dansk, norsk, svensk og estisk, tomaat på hollandsk, tomaquet på catalansk, domater på tyrkisk, i 'bemærkelsesværdig undtagelse er italiensk pomodoro , polsk pomidor og ungarsk paradicsom . På russisk er udtrykkene tomat (томат) og pomidor (помидор) udskiftelige.

Solanum lycopersicum , det videnskabelige udtryk for "tomat", er hentet fra antikgræsk λύκος, lúkos ("ulv") og latinsk persicum ("fersken"): "ulvfersken".

Botanisk

Beskrivelse

Vegetativt apparat

Tomatplanten er en koldsensitiv urteagtig plante , flerårig i varme klimaer, normalt årligt. Det er en plante med ubestemt vækst , men der er sorter med bestemt vækst, det vil sige hvis vegetative funktion på hver stilk stopper tidligt, da stilken ender i en blomsterbuket. I sorter med ubestemt vane adskilles hver blomsterbuket med tre blade, og planten kan således vokse på ubestemt tid. I sorter med fast vane adskilles blomsterstandene af to blade, derefter et blad, før de ender i en terminal position på stilken. Planten fortsætter derefter sin vækst ikke på hovedstammen, men på de sekundære stilke, der vokser i bladakserne (den " grådige ") også på en bestemt måde.

Dens opretstående vane i starten af væksten bliver hængende eller halvhængende over væksten og forgreningen af stilkene, hvilket kræver understøtninger afhængigt af afgrødetypen.

Dens rodsystem er af den drejelige type med en tendens til at fascicere. Meget tæt og forgrenet over de første tredive centimeter, det kan nå en dybde på en meter.

Den stilk er kantet, tyk ved staengelled, pubertære . Urteagtig konsistens i starten af væksten, den har tendens til at blive lidt træagtig, når den bliver ældre. Væksten af stammen, monopodial i starten, bliver sympodial efter 4 eller 5 blade, det vil sige, at de aksillære knopper giver anledning til successive forgreninger, mens terminalknopperne producerer blomster eller afbryder. Kviste fra aksillære knopper producerer blade ved hver knude og ender også i en blomsterstand.

Stammen og bladene har to typer hår : enkle eller kirtelformede, hvor sidstnævnte indeholder en æterisk olie, der giver planten sin karakteristiske lugt.

De blade , alternative, 10 til 25 cm lange , er forbindelsen, imparipinnate og indbefatter 5 til 7 brochurer med meget indrykket lapper. Kanten af bladet er fortandet. Gamle blade mister deres fotosyntetiske kraft og bliver endda skadelige for planten, der er ansvarlige for vækst i frugt. Fagfolk skærer dem, hvilket er krævende med hensyn til arbejdskraft, da denne operation skal fornyes hver uge (blade over de frugter, der skal høstes).

Reproduktionssystem

Blomsterne blomstrer fra forår til sommer (fra slutningen af maj til september på den nordlige halvkugle og på den sydlige halvkugle fra slutningen af november til marts). De er forenet i Cymes , blomsterstande af beslutsom type er imidlertid i tomat det meristem af blomsterstanden slutter ikke i en blomst, og i virkeligheden, fastholder sin ubestemthed.

Tomatblomsten er aktinomorf med pentamerisk symmetri. Den Bægeret har fem grønne bægerblade . Denne bæger er vedholdende efter befrugtning og forbliver på toppen af frugten. Den Corolla har fem lyse gule kronblade , forenet ved basis, ofte reflekteret tilbage, og danner en femtakket stjerne. Den androecium har fem støvdragere på opspringning side introrse . De aflange støvknapper danner en tæt kegle omkring pistilen . Dette består af to sammensmeltede karpeller , der danner en overlegen bilokulær (tocellet) æggestok med central placentation . I nogle sorter er æggestokken plurilokulær.

Disse kødfulde frugter er normalt bær med to celler, undertiden tre eller flere, med meget mange frø. De er meget varierede i størrelse, form og farve. Deres størrelse spænder fra et par gram (rødbær tomat, cherrytomat) til næsten to kg. Deres form er generelt sfærisk, mere eller mindre fladtrykt, mere eller mindre ribbet, men der er nogle i form af et hjerte eller en pære. Deres farve, der oprindeligt er grønlig, bliver normalt rød, når den er moden, men der er hvid, gul, sort, lyserød, blå, violer, orange og bicolor.

Den frugt Skaftet har et areal på abscission , således at den modne frugt er afmonteret, bevarer en del af stilken, samt bæger. Varianter valgt til dyrkning af industrielle tomater har ikke denne karakter og tillader høst af den nøgne frugt. De indeholder det ledløse recessive gen fra en art af vilde tomater (Solanum chessmanii) .

Den frø er lille (250-350 frø pr gram) og behårede; dens spiring er epigeal . Efter cotyledonary fase producerer planten 7-14 sammensatte blade inden blomstring.

Terminologi

Udtrykkene, der bruges til at beskrive en tomat, henviser til:

dens farve: hvid , gul , sort , orange , lyserød , rød , grøn , lilla , violet , stribet ;
dens udseende: aflang , hjerteformet , ribbet , klynget , aflang , lille , stor , meget stor ;
dens kød: tæt , blød , fast , duftende , tykhudet , rustik ;
dets produktionsegenskaber: vane (bestemt, ubestemt, kompakt), forstadighed (tidlig, sen), produktivitet (lav, medium, høj), regelmæssighed (homogen, heterogen frugt), resistens (mod sygdomme, skadedyr) , tolerance (mod fugtigt klima , varme).

Fysiologi

Den dyrkede tomat har en blomstring ligeglad med fotoperiodisme (plante med neutrale dage), hvilket har gjort det muligt at tilpasse den i forskellige breddegrader.

Ved sine hermafroditiske blomster er den selvfrugtbar og hovedsagelig selvbestøvet . Dette skyldes blomstens morfologi, stilen er faktisk indsat i røret dannet af støvdragere, stigmatiseringerne vises generelt ikke udvendigt. Dette begrænser i høj grad krydsbestøvning uden fuldstændigt at forbyde det. Bestøvning kræver imidlertid indgriben fra et eksternt middel, vinden, visse insekter såsom humlebier eller endda en vibrator, der er i stand til at få støddyrene til at vibrere og frigive pollen.

I tomater er fotosyntese af " C3 " -typen, det vil sige at den i første fase producerer kulhydrater med tre kulstofatomer. Det påvirkes især af lufttemperaturen og dets CO 2 -indhold og ved lysintensitet.

Klassifikation

Tomaten, hvis medlemskab af Solanaceae-familien var blevet anerkendt af renæssancebotanikere, blev videnskabeligt klassificeret af Linné i 1753 i slægten Solanum med det videnskabelige navn Solanum lycopersicum .

Den franske botaniker Joseph Pitton de Tournefort havde placeret den kultiverede storfrugtede tomat i slægten Lycopersicon, som han formelt beskrev i 1694 i sit arbejde Institutiones rei herbariae . I 1768 klassificerede Philip Miller , i betragtning af at tomaten adskilte sig væsentligt fra andre arter af slægten Solanum , såsom kartoffel og aubergine , i denne slægt og kaldte den Lycopersicon esculentum Mill. Nogle forfattere har taget den specifikke epitel til Linné og kaldt den Lycopersicon lycopersicum ([L.] H. Karsten, udgivet af Gustav Hermann Karsten i 1882). Hvis dette navn stadig bruges i internationale plantesundhedsbestemmelser, betragter de fleste af forfatterne forskellen i opsigelse som ikke at skulle tages i betragtning, og at Lycopersicon lycopersicum er et tautonym, hvilket er forbudt i den internationale kode for botanisk nomenklatur . Navnet Lycopersicon esculentum Mill. er nu et nomen konservandum .

Siden da har kladistik, baseret på moderne teknikker inden for molekylærbiologi , ført til optagelse af tomat igen i slægten Solanum , i samme klade som kartoffel (Solanum tuberosum) , hvilket viser, at Linné har ret. Arten, der tidligere var knyttet til slægten Lycopersicon , grupperes nu sammen i undergenen Potatoe , sektion Petota , underafdeling Lycopersicon af slægten Solanum .

Det nuværende navn er derfor Solanum lycopersicum , selv om navnet Miller er stadig brugt i mange publikationer.

Synonymer

Liste over synonymer til Solanum lycopersicum :

Solanum lycopersicum L. 1753;
Lycopersicon esculentum Mølle. 1768;
Lycopersicon pomumamoris Moench 1794;
Lycopersicon lycopersicum H. Karsten 1882.

Botaniske sorter

Solanum lycopersicum- arten har flere botaniske sorter , herunder:

Solanum lycopersicum var. storfrugtede esculentum , det er den dyrkede tomat, hvorfra næsten alle de sorter ( sorter ), der findes på markedet, stammer fra ;
Solanum lycopersicum var. cerasiforme , kirsebærtomaten , er den eneste vilde form af slægten, der også findes uden for Sydamerika (Rick, 1986). Kendt på de franske Antiller og Guyana som tomadose . Det er sandsynligt, at den dyrkede tomat blev tæmmet fra denne vilde form.

Andre arter

Foruden Solanum lycopersicum inkluderer slægten Solanum ni (op til femten ifølge nogle forfattere) andre tomater, der er klassificeret i afsnittet Lycopersicum . Tidligere grupperet i slægten Lycopersicon , disse arter er for det meste hjemmehørende i de Andesregioner i det nordvestlige Sydamerika, fra Ecuador til det nordlige Chile, og to, Solanum chmielewskii og Solanum galapagense , endemisk til Galapagosøerne . Disse vilde tomater, for det meste med grønne eller sorte frugter, er ikke spiselige, undtagen Solanum pennellii , tomatbæren , med meget små røde frugter, som er grundlaget for ægte ketchup .

Disse arter er alle diploide med det samme antal kromosomer (2n = 24) som den dyrkede tomat. De er ikke blevet tæmmet, men udgør en meget nyttig reserve for variation til forbedring af den indenlandske tomat. Flere af dem kan let hybridisere med Solanum lycopersicum, forudsat at de tager sidstnævnte som hun. For nogle arter, såsom Solanum peruvianum og Solanum chilense , kræver krydsning dyrkning af umodne embryoner.

Udvikling og forskning

"Forbedringen" af tomaten begyndte med de gamle mexicaners domesticering af arten. I dag er tomaten en af de mest kendte arter i agronomi. Det fungerer som en genetisk model for mange planter, og det er fortsat genstand for meget arbejde, både i tempererede og tropiske områder:

i troperne fokuserer forskningen på tilpasning til klimaet og modstandsdygtighed over for bakteriel visning og nematoder;
i tempererede zoner har de gennemførte undersøgelser en afgørende indvirkning på tropiske programmer; dette er især tilfældet med avl efter sygdomsresistens og forbedring af varmetilpasning;
inden for molekylærbiologi er der opnået store resultater, især af de amerikanske ( Cornell University ) og franske ( INRA ) hold.
pomate : kartoflen og tomaten, der begge er natskygger, havde forskerne ideen om at krydse de to og fik derved på samme plante tomater i luften og kartofler i undergrunden.

Sukker niveauer

Tomaten Solanum pennellii (ex Lycopersicon pennellii ) producerer en naturligt sød frugt. Det er grundlaget for ægte ketchup . Denne ejendommelighed skyldes et specifikt enzym - en invertase - til stede i mange frugter og blomster, men især effektiv i denne tomat.

Denne opdagelse, offentliggjort af det israelsk-amerikansk-tyske hold ledet af Dani Zamir fra University of Jerusalem i Rehovot , stammer fra deres forskning ved hjælp af isogene linjer .

Denne forskning resulterede i skabelsen af sorten 'Tomaccio'.

Genetik af farve Genetik af tomatfarvning

Tomatfarve	Epidermal farve	Sub-epidermal farve	Kødfarvet	Kødspigmenter	Variationseksempel
hvid, creme, elfenben	farveløs (y-gen)		lysegul til mørkegul (r-gen)	Uden lycopen Noget betacaroten	'White Wonder'
lyserød	farveløs (y-gen)		lyserød (R-gen)	50% lycopen 7% betacaroten 43% farveløse carotener	'Rose De Berne'
Rød	farveløs (y-gen)		lyserød (R-gen)	50% lycopen 7% betacaroten 43% farveløse carotener	'Marmande'
Orange-rød	gul (naringenin-chalcon) (Y-gen)		orange-rød (Del-gen)	+ lycopen Mindre betacaroten	'Caro Red'
mandarin orange			orange (t-gen eller mere sjældent Del)	Lycopenfri Meget zetacaroten	'Golden Jubilee', 'Golden Sunray'
orange	gul (naringenin-chalcon) (Y-gen)		orange (gen B)	Uden lycopen Mange betacaroten	'Caro Rich'
lys orange	farveløs (y-gen)		orange (gen B)	Uden lycopen Mange betacaroten
gul orange (abrikos)			"orange-gul, lyserød center (ved gen)	Lille normal lycopen i betacaroten
gul	gul (naringenin-chalcon) (Y-gen)		lysegul til mørkegul (r-gen)		Blonde vildsvin
orange grøn			orange og grøn
grøn	farveløs (y-gen)		grønne (r- og gf-gener)	Klorofyl alene	'Stedsegrøn'
grøn til bronze	farveløs (y-gen)		beskidt rødbrun	Klorofyl og lycopen
sort / lilla	farveløs (y-gen)		røde og grønne (R- og gf-gener)	+ lycopen og mindre orange carotener	'Black Crimean'
sort / brun	gul (naringenin-chalcon) (Y-gen)		røde og grønne (R- og gf-gener)	+ lycopen og mindre orange carotener	'Sort russisk'
blå	blå (anthocyanin) (Aft eller / og atv-gen)		rød og orange (R-gen)	+ lycopen Mindre betacaroten	'Osu blå'
blå og rød	blå (anthocyanin) (Aft eller / og atv-gen)		rød eller orange (R-gen)	+ lycopen Mindre betacaroten	'Blå skønhed'
blå og orange	blå (anthocyanin) (Aft gen)		gul (r-gen)	Lille lycopen Betacaroten reduceret med 75%	'Pansy Ap', 'Pineapple Blues'
orange eller gul / grøn stribet	gul (Y-gen) (naringenin-chalcone) + stribet (gs-gen)		grønne (gf gener)	Fri for klorofyl Lycopen	'Grøn Zebra'
gul / rød stribet	gul (Y-gen) (naringenin-chalcone) + stribet (gs-gen)		rød og orange (R-gen)	Normal lycopen	'Tiger Tom'
guld / grønne og blå striber	blå (anthocyanin) (Aft eller / og atv-gen)		grønne (gf gener)	Fri for klorofyl Lycopen	'Blå grøn zebra'
stribet lilla / grøn	blå (anthocyanin) (Aft eller / og atv-gen)		rød eller orange (R-gen)	Normal lycopen
Lange grønne eller lilla radiale striber på en rød, orange eller gul baggrund afhængigt af hud- og kødfarve		grønne områder (ydre pericarp) (Fs-gen)
bi eller tricolor gul, rød (genry)		ekstern perikarp			'Big Rainbow'
bi eller tricolor rød, grøn (genry)		ekstern perikarp	grønne (gf gener)		'Kaptajn heldig'
spredte gyldne pletter på en rød, orange eller gul baggrund afhængigt af hud- og kødfarve					'Scabitha'
?		blå (anthocyanin) (Aft eller / og atv-gen)
?		grøn	rød eller orange (R-gen)
?		Orange-rød
?		Rød
?		Rød	gul (r-gen)
?			grønne (gf gener)

(for recessive gener er den tilsvarende farve homozygoter).

Transgene tomater

Mærket af tomat "Flavr Savr" eller "McGregor" er en genetisk modificeret plante udviklet af det amerikanske selskab Calgene via antisense-RNA -teknik med det formål at forlænge levetiden af frugten efter høst. Og derfor "kvalitet" af tomat til frisk forbrug. I denne tomat lykkedes det os at reducere ekspressionen af genet, der er ansvarlig for produktionen af polygalacturonase , et enzym, der er ansvarlig for nedbrydningen af cellevægge i modningsfasen. Efter risikovurderingerne og opfyldelsen af alle nødvendige betingelser godkendte FDA ( Food and Drug Administration , USA) i 1994 markedsføringen af tomat FlavrSavr, som således blev det første produkt, der stammer fra en transgen kultur, der er godkendt til konsum. .

Andre transgene sorter har også modtaget markedsføringstilladelse i USA, især en Bt-tomat ( Bt- tomatlinien 5345 ), der modtog Cry1Ac-genet fra Bacillus thuringiensis, som giver det modstand mod insekter af ordenen Lepidoptera .

Kommercialiseringen af disse sorter var kortvarig, men forskere arbejder fortsat i forskellige retninger, såsom den "lilla tomat" skabt af John Innes Centre i Storbritannien, hvorfra den høje koncentration af anthocyaniner , der er ansvarlig for den lilla farve af frugten kommer fra gener, der er overført fra snapdragon , eller den saltjordtolerante tomat skabt af sorten 'Moneymaker', der modtog AtNHX1-genet fra Arabidopsis thaliana .

Genomsekventering

Det internationale tomatgenomskonsortium (TGC) blev lanceret i 2003 og samler 14 lande og mere end 300 forskere, færdiggjort i Maj 2012den sekventering af genomer af det dyrkede tomat (Solanum lycopersicum) og dets vilde forfader ( Solanum pimpinellifolium ). Dette fremskridt vil gøre det muligt at fremskynde forskningen, især med henblik på sortforbedring af tomater. Kendskab til den komplette sekvens af tomatgenomet åbner nye perspektiver til forbedring af ernæringsmæssige og sensoriske kvaliteter og for at øge dets evne til at modstå skadedyr og miljøbelastninger. Resultaterne blev offentliggjort den31. maj 2012 i tidsskriftet Nature.

Den tomat genom består af 12 par kromosomer (2n = 24). Dens størrelse estimeres til 950 M bp, der koder for ca. 35.000 gener. Størstedelen af gensekvenserne, der repræsenterer 220 M bp , er koncentreret i sammenhængende eukromatiske regioner i de distale regioner i hver kromosomarm.

Det internationale tomatsekventeringsprojekt er i sig selv en del af et større projekt, International Solanaceae Genome (SOL) -projektet , der involverer flere Solanaceae-arter. Fordelingen af opgaver mellem de deltagende lande var som følger:

kromosom 1: USA
kromosom 2: Sydkorea
kromosom 3: Kina
kromosom 4: Storbritannien
kromosom 5: Indien
kromosom 6: Holland
kromosom 7: Frankrig
kromosom 8: Japan
kromosom 9: Spanien
kromosom 10: USA
kromosom 11: Kina
kromosom 12: Italien

Historie

Oprindelse

Ifølge de bedst bevarede fossile data voksede den ældste forfader til denne plante (døbt Physalis infinemundi) i det nuværende Antarktis , som dengang var tæt på Australien og Sydamerika , der er mere 50 millioner år gamle. Dette er angivet med to fossiler, der findes i Laguna del Hunco i Patagonia (Argentina). De blev dateret for 52,2 millioner år siden (superkontinentet i Gondwana begyndte derefter at falde fra hinanden). De præsenterer de flade konturer af frugter af typen " lanterne ", bæger med fem stærkt hævede lapper, som synes at være i stand til at spille en flydende rolle (måske til spredning af frøene på vandet). De fremkalder allerede moderne medlemmer af Solanaceae-familien. I dag er miljøet fattigt og tørt, men i løbet af eocænen (-56 millioner til -33,9 millioner år siden) var det omkring en calderasø, og klimaet var mere tropisk. Denne opdagelse kaster lys over oprindelsen af den tomat, for hvilken vi stadig manglede data om fylogenetiske og molekylære afvigelser; det viser sig at være ældre, end vi troede, og Solanaceae ville være begyndt at diversificere inden det sidste brud i Gondwana.

Moderne tomater synes alle at stamme fra de kystnære Andesregioner i det nordvestlige Sydamerika ( Colombia , Venezuela , Ecuador , Peru , det nordlige Chile ). Det er faktisk kun i disse regioner, at vi har fundet spontane planter af forskellige arter af den gamle slægt Lycopersicon , især Solanum lycopersicum cerasiforme , kirsebærtomaten (i dag udbredt i alle tropiske regioner på kloden, men efter de seneste introduktioner).

Den første domesticering af den storfrugtede tomat fandt sandsynligvis sted i det nuværende Mexico, hvor den blev fundet af de spanske erobrere under erobringen af Tenochtitlán (Mexico) af Hernán Cortés i 1519 .

Denne domesticering opstod sandsynligvis efter Tomatilla ( Physalis philadelphica ) , som var mere populær end tomat i før-spansk tid , men dens dyrkning blev efterfølgende marginaliseret. Hypotesen om en parallel domesticering i Peru kan imidlertid ikke udelukkes endeligt.

Bernardino de Sahagún rapporterer i sin General History of Things of New Spain , at aztekerne forberedte en sauce, der kombinerede tomater med chili og squashfrø.

Distribution i Europa og verden

Det blev introduceret i Europa i begyndelsen af det XVI E århundrede af spanierne, først i Spanien tilsyneladende i 1523, derefter i 1544 i Italien , af Napoli , derefter besiddelse af den spanske krone.

Planten er fra samme familie som belladonna , en plante hjemmehørende i Europa kendt for sin toksicitet, og dets frugter blev ikke betragtet af "forskere" som spiselige. Blade, stængler og umodne frugter af tomaten indeholder faktisk giftige gluco-alkaloider af typen solanin og chaconin , som kan forårsage fordøjelses- og nervesygdomme, undertiden hjerte. Den modne frugt indeholder kun spor af den, men dette omdømme på det tidspunkt forklarer den oprindelige modstand, idet arten hovedsageligt bruges som en prydplante og frugten i medicin.

Den første omtale af tomaten i europæisk litteratur vises i et værk, der først blev offentliggjort i 1544 , Comentarii , af Pietro Andrea Mattioli , italiensk botaniker og læge, der giver en kort beskrivelse i kapitlet viet mandrake og kalder det pomi d'oro ( mala aurea) , gyldent æble. Det er sandsynligvis importen til Europa af en sort med gul frugt, som derefter forklarer sit latinske navn Malum aureum, som giver pomo d'oro og derefter pomodoro .

Det er dyrket og forbruges i Spanien formentlig fra det XVI th århundrede, som det vises i opskrifter gazpacho fra det tidlige XVII th . I det nordlige Europa, især i Frankrig, er det i første omgang ses som en prydplante og dyrkes for sin frugt indtil midten af det XVIII th århundrede . Det krævede måske alvorlig madmangel for at ændre klassificeringsregistret og betragtes som spiseligt.

I Storbritannien var John Gerard , en engelsk botaniker og kirurg, den første til at dyrke tomaten i 1590'erne. Han repræsenterede planten, som han anså for at være giftig, inklusive frugten, i sit herbarium, The Herball eller General History of Plants. . Hans negative mening hersket i Storbritannien og de britiske kolonier i Nordamerika i yderligere to århundreder.

Introduktionen i Frankrig var langsom. Hun startede med Provence. I 1600 , Olivier de Serres , en af de første franske agronomer , som dyrkede sin Pradel ejendom i Ardèche , klassificeret tomat blandt de prydplanter. Her er hvad han skrev i The Theatre of Agriculture og mesnage des champs :

"Kærlighedsæbler, undrende og gyldne, kræver fælles jord og behandling, som de også ofte bruges til at dække skabe og arbors, klatrer muntert over og klamrer sig fast til understøtningerne. Mangfoldigheden af deres løv gør stedet, hvor de samles, meget behageligt: og med god nåde de dejlige frugter, som disse planter producerer, hængende blandt deres roere ... Deres frugter er ikke gode at spise: kun er de nyttige i medicin og sjovt at håndtere og lugte ”

I Frankrig, i slutningen af det XVIII th århundrede, de kulinariske kvaliteter tomat frugt er fremhævet i Encyclopedia of Diderot og d'Alembert :

“Tomatfrugten, der er moden, er en smuk rød, og den indeholder en fin, let og meget saftig papirmasse med en smagfuld smag, krydret og meget behagelig, når denne frugt koges i bouillon eller i forskellige gryderetter. Sådan spises det meget almindeligt i Spanien og i vores sydlige provinser, hvor det aldrig har været observeret at give dårlige effekter. "

I 1760 klassificerer kataloget over Andrieux-Vilmorin-huset stadig tomaten som en prydplante , de første vegetabilsorter vises i 1778- udgaven og i den gode gartner i 1785.

Spredningen af tomaten accelererede i Frankrig under revolutionen med fremkomsten af Provençaux i Paris til føderationens fest i 1790. To restauranter drevet af Marseillais, Trois frères provençaux og Bœuf à la mode deltog i populariseringen af tomater i hovedstaden.

I USA , præsident Jefferson , der havde opholdt sig i Frankrig fra 1784 til 1789, var i begyndelsen af det XIX th århundrede propagandist af tomat, der blev dyrket i sin inden for Monticello i Virginia og indtaste den præsidentielle tabel 1806.

Forbedring og forskning

I 1914 dukkede planter med bestemt vækst op i Florida efter en mutation . Dette træk, som letter mekaniseringen af afgrøder og gruppehøstning, gentages i mange tomatsorter til industrien.

En ny fase af domesticering begyndte i USA i 1920'erne med udvælgelses- og hybridiseringsarbejde udført af både offentlige institutioner og private virksomheder. Den første F1-hybrid blev oprettet i 1946. Relæet blev overtaget i Europa efter krigen, især i Frankrig under ledelse af INRA .

I Californien er Charles M. Rick , en pioner inden for tomatgenetisk forskning, grundlæggeren af CM Rick Tomato Genetics Resource Center ved UC Davis , som er en genbank for tomat og beslægtet dyreliv og som holder den største samling tomatfrø. I 1968 blev California Tomato Research Institute grundlagt i Escalon , også i Californien, med speciale i forskning i industrielle tomater.

I 1962 opdagede Hugh Hellmut Iltis , en amerikansk botaniker kendt for sit arbejde med teosinte , forfader til majs, under en ekspedition til Peru en ny art af vild tomat, som han udpegede under koden 832. Denne art, Solanum chmielewskii , lavede derefter det er muligt at indføre gener i tomatvarianter, der markant forbedrer hastigheden af opløseligt tørstof, et vigtigt kriterium for produktionen af tomatpasta.

Siden 1980'erne er tomaten blevet en billig grøntsag og findes i hylderne hele året rundt i vestlige lande.

I 1994 , markedsføring i USA af firmaet Calgene (købt i 1997 af Monsanto ) i Flavr Savr tomat , den første transgene plante godkendt til markedsføring. Denne sort, med frugterne, der blev fast længere, blev imidlertid trukket tilbage fra markedet i 1996, idet dens kommercielle fiasko kan tilskrives dens dårlige smagskvaliteter og dens for høje pris. Samtidig markedsførte virksomheden Zeneca i Storbritannien GMO-tomatbaseret koncentrat, der havde stor succes lokalt, skønt produktets GMO-karakter tydeligt blev vist. Kommercialiseringen ophørte i 1999 på grund af oppositionen, som var vokset i den offentlige mening.

I 2003 blev lanceringen af det internationale projekt med sekventering af genomets tomat ( International Tomato Sequencing Project ) involveret af ti lande og ledet af Cornell University ( New York ).

Kultur

Tomatdyrkning bruger forskellige teknikker: dyrkning i det åbne felt, i let husly, i et drivhus, hydroponics osv. Inden for rammerne af to forskellige sektorer: markedstomat, til frisk forbrug og tomat fra forarbejdningsindustrien (dåse mad, frosne fødevarer , færdigretter osv.). Det er også almindeligt dyrket i private hjem haver , hvilket giver anledning til betydelig selv-forbrug .

Dyrkede sorter

Der er meget mange dyrkede sorter af Solanum lycopersicum . Valget foretaget af mænd favoriserede planter med store frugter. Der er dog flere kategorier tomater afhængigt af plantens vækstform - ubestemt eller bestemt - og især alt efter frugtypen:

sorter med flad, ribbet frugt af tomat typen Marmande , hvis vægt er høj, da den kan overstige 1 kg ;
sorter med afrundet frugt, hvis vægt varierer fra 100 til 300 gram, for hvilke der er hybrider, hvis frugter holder i lang tid;
sorter med langstrakt frugt med en afrundet ende af Roma-typen eller spids af typen Chico. Disse sidstnævnte sorter er beregnet til industrien. De har alle en bestemt havn, og deres frugter opfylder et bestemt antal teknologiske kriterier knyttet til deres behandling. Nogle af disse sorter er egnede til mekanisk høst;
sorter med små frugter: cherrytomat , cocktailtomat osv. Den stikkelsbær tomat tilhører en beslægtet art, Solanum pimpinellifolium L.
diversificeringsvarianter: i form (pæreformet, hjerteformet, hornformet osv.), i farve ( sort tomat , gul, orange, tigergrøn, blå osv.) og varieret i udseende (tynd hud, ferskenhud , ribbet ...).

I Europa har visse regionale tomatafgrøder, ofte præget af brugen af lokale sorter, været kendetegnet ved beskyttede betegnelser. Dette er tilfældet i Italien for tomaten fra Pachino (pomodoro di Pachino) og tomaten fra San Marzano (pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino), som drager fordel af IGP- mærkningen (beskyttet geografisk betegnelse).

Mere end 4000 tomatsorter er i øjeblikket registreret i den europæiske database for frøvarianter.

I Frankrig er næsten 300 af F1-hybrider ud af mere end 480 sorter, der er anført i den officielle katalog over arter og sorter, og mere end 175 af dem er faste sorter, hvoraf langt størstedelen findes på den vedlagte liste over sorter. egenværdi beregnet til gartnere i hjemmet.

Kulturer

Tomaten er en plante med et varmt tempereret klima. Dens ideelle temperatur for vækst er mellem 15 ° C (nat) og 25 ° C (dag). Hun frygtede gel og kan ikke stå temperaturer under + 2 ° C . Det er en heliofil plante , det kræver en gennemsnitlig luftfugtighed , undertiden et bidrag af CO 2 (under glas drivhus). Det har en ret lang vækstperiode: det tager op til fem til seks måneder mellem såning og første høst. Dagens længde er også af stor betydning. I tempererede klimaer vokser tomaten bedre og hurtigere i juli (daglængde kl. 17 til kl. 18) end i september, når daglængden falder (daglængden er mindre end 12 timer). Dette forklarer også, hvorfor tomatdyrkning er dårligt tilpasset i visse lande, som ikke desto mindre har et gunstigt klima (for eksempel i Vestindien): den konstante længde på dagen på 12 timer er ikke tilstrækkelig.

Markkultur

Multiplikation udføres ved såning , en operation, der skal udføres tidligt nok omkring februar-marts og derfor under ly i et tempereret klima (i et drivhus eller under en glasramme). De opnåede unge planter skal transplanteres mellem15. april og 15. maj, så snart frostperioden er gået. Du kan transplantere planten i en vinkel (næsten vandret ved at lave en albue på bålet) ved at begrave stængelbunden op til de første blade. Bøjningen hjælper med at sænke strømmen af saft, og ved at begrave fodens bund kan flere rødder udvikles, hvilket vil styrke planten og give flere tomater.

Det er nødvendigt at sætte dem på bortset fra sorter med bestemt vækst, for hvilke der kun er planlagt en mulching. Størrelsen traditionelt anvendes, er at fjerne den grådige og topping hovedstammen efter 4 th eller 5 th bundt.

For dem, der ønsker at tage risikoen for at dyrke tomater midt i bjergene (700 til 800 m ), er det muligt at have tidligere produktion.

fase 1: lad det buske (rodsystemet udvikler sig); denne fase er meget vigtig: den giver planten mulighed for at fodre de mange klumper, der kommer frem tidligere,
fase 2: beskæring, valg af de 2 eller 3 robuste stængler,
fase 3: klassisk beskæring på de 2 eller 3 stilke indtil den tredje eller fjerde buket.

Du kan således få fra 6 til ti tidligere buketter, som kan fodres med et udviklet rodsystem.

Det er en meget krævende afgrøde, der kræver en dyb og godt røget jord og muligheden for kunstvanding . Det er en neutrofil plante .

Jordfri kultur

Tomater til industriel produktion dyrkes generelt uden for jord i drivhuse eller tunneler på flere hektar på stenuld og leveres på en helt kunstig måde af en blanding af vand og gødning . De dyrkes på samme måde i varme ørkenområder som Negev-ørkenen i Israel ved at erstatte glasuld med sand . Dette gør det muligt at forlænge produktionsperioden betydeligt ved opvarmning af drivhuse om vinteren.

Bestøvning

I drivhuset er det nødvendigt at fremme frugtsæt, som udbyttet afhænger af. Dette kræver god bestøvning af blomsterne, hvilket opnås ved at få dem til at vibrere for at fremme spredning af pollen. Dette kan gøres ved hjælp af forskellige metoder: elektriske vibratorer, tvungen ventilation, men i stigende grad at ty til et ekstra insekt, humlen ( Bombus terrestris ) , opdrættet til dette formål. Humlebier, der søger blomster, har vist sig at være mere effektive ( vibrerende bestøvning ) end mekaniske metoder. Der kræves en bikube, der indeholder op til 200 arbejdere, til omkring 2000 m 2 drivhus. Denne metode gør det nødvendigt at reducere brugen af insekticider. I mangel af befrugtning kan frugtsæt også forbedres ved at behandle blomsterne med hormoner ( auxiner ).

Høst

Tomatenes modenhed, et væsentligt kriterium for at bestemme høstdatoen, vurderes i henhold til farven, seks milepælsfaser er blevet kodificeret, der strækker sig over ti dage: hvidgrøn, lyserød punkt, vendepunkt, lyserød, lys rød, mørkerød.

For tomater bestemt til det friske marked er høst altid manuel. Tomaten er en klimafrugt , høsten foregår generelt på et stadium af ufuldstændig modenhed, kaldet "drejning" (frugt stadig meget fast og meget svagt farvet). Denne operation kræver en betydelig arbejdsstyrke .

Den industrielle tomat høstes når den er moden (når mindst 80% af frugterne er røde). Det er ofte mekaniseret, især i udviklede lande (Europa, USA). Tomathøstere er selvkørende maskiner, der høster i en enkelt passage, med en kapacitet på 15 til 30 tons i timen. Brug af disse maskiner indebærer valg af egnede sorter, der er kendetegnet ved en bestemt vækst, en grupperet modning af frugterne samt en programmering af kulturer i henhold til kapaciteten hos den modtagende plante, de modne tomater kan ikke opbevares .

Fjender

Tomatafgrøder kan blive påvirket af forskellige angrebsdyr (insekter, mider, nematoder osv.) Og sygdomme hos svampe , bakterier eller viral , af konkurrence fra ukrudt og vegetation ved ulykker eller abiotiske belastninger, herunder Vægten varierer alt efter afgrødetype og klimatiske forhold. Tomat skadedyr og sygdomme er ofte almindelige for andre dyrkede Solanaceae arter, såsom aubergine eller tobak .

Skadedyr

De vigtigste skadedyr af tomat er insekter , især trips , hvidfluer , bladlus , møl og bladminer samt mider og nematoder . Alt i alt er de mindre skadelige end sygdomme. Drivhus-hvide fluer eller drivhus-hvide fluer ( Trialeurodes vaporariorum ) skal frygtes i beskyttede afgrøder såvel som en anden art, der er opstået for nylig, tobakshvidflue ( Bemisia tabaci ) . Sidstnævnte transmitterer tomatgult bladsked sygdomsvirus (TYLCV). I drivhuset bruger en biologisk kontrolmetode en parasitoid hjælp , Encarsia formosa ( Hymenoptera ), der lægger sine æg i hvidfluerlarver.

Thrips er små bidende insekter, der forårsager gulende blade. En af dem, bærtrips ( Frankliniella occidentalis ), er også vektoren af tomatbronseret sygdomsvirus (TSWV).

De biller er undertiden på tomater, men klart foretrækker kartofler.

Den tomat leafminer (Tuta absoluta) er den lille larve (mindre end 8 mm i længden) af en Lepidoptera i Gelechiidae familien , at angreb blade og frugter af tomater, såvel som andre Solanaceae. Dette skadedyr, der stammer fra Sydamerika, dukkede op i Middelhavsområdet fra 2006 og i Frankrig i 2008. Kampen mod dette nye skadedyr involverer ud over profylakse foranstaltninger ved hjælp af feromonfælder og brug af parasitoid hjælpestoffer til æg og larver.

De nematoder , herunder rodgallenematode , Meloidogyne incognita , er til stede i både markafgrøde og drivhus, undtagen i jordfri kultur. De får knuder til at dannes på rødderne og bremse udviklingen af planter. Kampen involverer desinfektion af jorden. Nogle moderne sorter er resistente (Mi-genet) eller mere nøjagtigt tolerante, men visse stammer af nematoder kan være mere virulente. At vælge passende rotationer er også en måde at begrænse angreb på.

De snegle , især den grå slug Agriolimax Agrestis , kan angribe unge planter.

Sygdomme

Tomat er modtagelig for svampesygdomme , bakteriesygdomme og virussygdomme .

Cryptogamic sygdomme

Dæmpning , Pythium spp. og Rhyzoctonia solani .
Tomat antracnose .
Tidlig rødme af tomat .
Tomat bladmuld , forårsaget af Fulvia fulva , (Cladosporium fulvum) . Der er sorter, der er resistente over for denne sygdom.
Sort tomatfod .
Fusarium vilje : de er to i antal til tomater:
- rod- og kronrot af tomater forårsaget af Fusarium oxysporum Schlecht. f. sp. radicis-lycopersici Jarvis og Shoem. ;
- Fusariums visning af tomat forårsaget af Fusarium oxysporum f. sp. lycopersici .
Septoria .
Grå rådne : den er forårsaget af Botrytis cinerea og manifesterer sig som brunlig pletter, dækket med grå skimmel, på blade, stængler og frugter - det er en af de vigtigste sygdomme, der påvirker tomater dyrket i drivhuse.
Tomatskimmel : det er forårsaget af Phytophthora infestans , en patogen svamp, der også angriber kartofler . Det er en hyppig sygdom, begunstiget af høj relativ fugtighed og temperaturer mellem 10 og 25 ° C , som forårsager alvorlige skader både i det åbne felt og under dækning.

Bakterielle sygdomme

Den canker af tomat er forårsaget af Clavibacter michiganensis , også kendt bakterie kaldet Corynebacterium michiganensis . Symptomer i drivhuset er marmorering af frugten og visning af løvet.
Bakteriel visning er forårsaget af Ralstonia solanacearum, som er den vigtigste sygdom i troperne. Der er valgt resistente sorter.
Den sorte ledning eller nekrose af tomatspidsen på grund af Pseudomonas corrugata .

Virussygdomme

Den tobak mosaik , trods sit navn, oftest rammer tomat afgrøder (men også peber og aubergine), og påvirker mere eller mindre alvorligt give. Den virusansvarlige, TMV (Tobaksmosaikvirus) overføres af jord og frø. Moderne sorter, der dyrkes i drivhuse, indeholder gener til resistens over for virussen, som blev introduceret fra vilde tomatarter ( Solanum peruvianum og Solanum habrochaites ).
Den plettede nedvisning tomat skyldes virus TSWV ( Tomatpletvisnesygevirus ) overføres af en art af thrips, Frankliniella occidentalis . Det har spredt sig over hele verden fra Australien siden 1919 og har påvirket Frankrig i 1985. Det resulterer i meget variable symptomer og påvirker mange arter af planter. Kampen begynder med forebyggelse og eliminering af trips.
Den sygdom Yellow Leaf Curl af tomat på grund af TYLCV virus (Tomato Yellow Leaf-curl virus) overføres ved en mellus, Bemisia tabaci . Det påvirker hovedsageligt Mellemøsten og Sydøstasien. Modstandsdygtige sorter er opdrættet fra Solanum pimpinellifolium , men resistens omgåes af nogle virusstammer.
"Filiform sygdom", produceret af agurkemosaikvirus , CMV , overføres af bladlus . Det skylder sit navn bladsymptomerne, idet bladene reduceres til vener. Det påvirker også peberafgrøder. En anden virusstamme forårsager bladnekrose.

Den virus ru tomat frugt brun ( ToBRFV , tomat rugose brun frugt-virus ), virus af slægten tobamovirus , blev der for første gang i moshav af Ohad i Israel i 2014, har spredt over hele verden og påvirker ydeevne afgrøder og frugt kvalitet.

Fysiologiske ulykker

Tomatens frugt kan være udsat for forskellige angreb forbundet med fysiologiske mangler eller klimatiske fænomener.

"Apikal nekrose", undertiden kaldet "sort røvsygdom", manifesterer sig ved pletter af nekrose ved bunden af frugten, på den side modsat bægeret, hurtigt invaderet af saprofytiske svampe. Det skyldes et utilstrækkeligt calciumniveau i frugten, hvilket kan skyldes uregelmæssig vanding. Visse sorter er mere følsomme over for det end andre, især de langstrakte former som San Marzano . En jordtest kan være nyttig i tilfælde af et tilbagevendende problem.
De "vækstslidser", der vises på den øverste halvdel af frugten nær bægeret, kan være ringformede eller koncentriske. De påvirker hovedsageligt gamle sorter . Der er mange årsager, herunder hyppige brusere eller overdreven vanding.
"Solskoldning" forårsaget af overdreven sollys resulterer i en misfarvet læsion, i lateral eller øvre position. Det er ofte konsekvensen af overdreven stripping.

Ukrudt

Ukrudtsbekæmpelse i tomatafgrøder er vigtig for at undgå udbyttreduktioner på grund af konkurrence fra ukrudt og for at begrænse angreb, hvor disse planter er i stand til at tjene som reservoirer for forskellige organismer såsom insektskadedyr, parasitiske svampe osv. Nematoder ... Ukrudtsbekæmpelse kombinerer forskellige metoder, især behandlinger baseret på herbicider i før eller efter opståen, og mekaniske indgreb (ukrudtsbehandling), hvor sidstnævnte er særligt effektiv på etårigt ukrudt i første fase af afgrøden.

I Middelhavslandene kan tomatafgrøder også inficeres af parasitære planter af slægterne Orobanche ( Orobanche ramosa og Orobanche aegyptiaca ) og Dodder .

Økonomi

Produktion

Tomaten dyrkes i mange lande i verden (170 ifølge FAO) og i forskellige klimaer, herunder i relativt kolde regioner takket være udviklingen af afgrøder under dækning. Det er efter produktionsvolumen den første grøntsag i verden foran vandmelon og kål, men bag kartofler og søde kartofler , men de to sidstnævnte betragtes dog snarere som stivelsesholdige fødevarer.

Tomatproduktion har to hovedsektorer: tomat til frisk forbrug (markedstomat) på den ene side og tomat beregnet til forarbejdning og konserves (industriel tomat) på den anden. Sidstnævnte repræsenterer ca. halvdelen af produktionen i Den Europæiske Union, 80% i De Forenede Stater (gennemsnit 1980-1987) og ca. 15% i Kina (2008).

Ifølge statistikker fra FN's fødevare- og landbrugsorganisation udgjorde verdensproduktionen af tomater i 2013 164,5 millioner tons for et areal på 4,77 millioner hektar, et gennemsnitligt udbytte på 34,5 t / ha. Disse tal tager dog kun højde for markedsført produktion og inkluderer ikke familie- og fødevareproduktion , som kan være betydelig i nogle regioner.

Kina er langt den største producent i verden med lidt over en fjerdedel af det samlede beløb (50,5 millioner ton), hovedsagelig produktion (ca. 85%) beregnet til hjemmemarkedet til frisk forbrug. Det efterfølges af fem lande, der producerer mere end 5 millioner tons: Indien , USA , Tyrkiet , Egypten og Iran . Globalt set ville EU være på andenpladsen med 9,3% af verdensproduktionen (15,3 millioner tons), hvoraf Italien forsyner næsten en tredjedel, og de fire middelhavslande producerer mere end 1 Mt (i rækkefølge: Italien, Spanien, Portugal og Grækenland) lidt under tre fjerdedele (72,1%).

I perioden 1961-2013 steg verdensproduktionen næsten 6 gange fra 27,6 til 164,5 millioner tons eller en gennemsnitlig årlig vækstrate på 3,5%. Denne udvikling var særlig stærk i Asien, så Kina øgede sin produktion ti gange i samme periode, Indien gangede den med 39.

I Kina er det gennemsnitlige udbytte 51,47 t / ha og 20,7 t / ha i Indien. Det ligger mellem 50 og 90 t / ha i sydeuropæiske lande, mens de nordlige lande, hvis produktion næsten udelukkende er sikret i drivhuse, har rekordudbytter: 499 t / ha i Belgien , 484 i Holland og 418 i Det Forenede Kongerige . Optegnelser på 100 kg / m 2 eller 1000 t / ha blev endda opnået i Holland i drivhuse med kunstig belysning.

Vigtigste tomatproducerende lande i 2013

	Land	Dyrket areal (tusinder af hektar)	Udbytte (ton pr. Ha)	Produktion (tusinder af tons)	%
1	Kina	980	51,58	50 552	30,7%
2	Indien	880	20,71	18 227	11,1%
3	Forenede Stater	150	83,84	12.598	7,7%
4	Kalkun	311	38.01	11 820	7,2%
5	Egypten	213	40,07	8.534	5,2%
6	Iran	164	37,74	6 174	3,8%
7	Italien	95	51,76	4.932	3%
8	Brasilien	63	66,80	4 188	2,5%
9	Spanien	45	81,32	3.684	2,2%
10	Mexico	87	37,66	3.283	2%
11	Rusland	120	22.07	2.644	1,6%
12	Usbekistan	63	35,49	2 247	1,4%
13	Ukraine	85	24,16	2.051	1,2%
14	Portugal	18	96,78	1.742	1,1%
15	Nigeria	27	57,54	1.565	1%
Total verden		4 762	34,54	164.493	100%

Tomater til industrien

Produktionen af friske tomater til industriel forarbejdning udgør næsten en fjerdedel af den samlede produktion (26,8 millioner tons eller 23,4% i 2002). Denne kultur praktiseres hovedsageligt i områder nær den 40 th parallelle, hovedsagelig i den nordlige halvkugle (90% af total). Det er en stadig mere mekaniseret markafgrøde. De tre vigtigste produktionsområder er Californien , Middelhavsområdet og Kina . Californien producerer 10 millioner tons eller 96% af den amerikanske produktion. Produktionen i landene i Middelhavsområdet (elleve lande inklusive fem i Den Europæiske Union) beløber sig til 10,5 millioner tons. Den kinesiske produktion nåede 2,8 millioner ton i 2002, men vokser meget hurtigt. Andre bemærkelsesværdige producenter er på den nordlige halvkugle Canada , Ungarn og Bulgarien og på den sydlige halvkugle Brasilien , Chile og Argentina.

Alle disse lande (med undtagelse af Brasilien) er repræsenteret af deres professionelle organisationer af producenter og industrielle processorer i World Industrial Tomato Council (WPTC), oprettet iMaj 1998og hvis hovedkontor er i Avignon (Frankrig). Middelhavslandene er samlet i International Mediterranean Tomato Association (Amitom), der blev grundlagt i 1979 og også med hovedkontor i Avignon. Denne organisation samler faglige sammenslutninger fra fem europæiske lande (Spanien, Frankrig, Grækenland, Italien, Portugal), fem lande uden for Den Europæiske Union (Israel, Egypten, Marokko, Tunesien, Tyrkiet) og ni associerede medlemmer fra Algeriet, de Forenede Arabiske Emirater , Malta, Ukraine, Iran og Syrien.

Den førende producent af tomater til industrien, Italien, importerer store mængder tomater fra Kina (hvor to konglomerater Xinjiang Chalkis og COFCO Tunhe dominerer ), Californien og Spanien, pakket i tønder i form af koncentrat. Efter at være omdannet til ketchup og andre tomatsauce pakkes de i dåser med betegnelsen "produceret i Italien", inden de eksporteres toldfrit og til en god pris. Denne "tomatvirksomhed" er vokset i en sådan grad, at en del af tomatmarkedet kontrolleres af agromafiaen, hvis omsætning i dette område anslås til 15,4 milliarder i 2014.

I Frankrig blev den største tomatprocessor, SAS Conserves de Provence, som oprindeligt var et landbrugskooperativ grundlagt i 1947, og som sælger sine produkter under mærket "Le Cabanon", købt i 2004 af en kinesisk koncern., Xinjiang Chalkis Company Limited .

Internationale udvekslinger

De vigtigste eksportlande af friske tomater i 2006

Land	Volumen (tusinder af tons)
Mexico	1.032
Syrien	1.005
Spanien	0 987
Holland	0 777
Jordan	0 345
Kalkun	0 247
Belgien	0 200
Marokko	0 192
Forenede Stater	0 144
Canada	0 0142

I 2006 udgjorde eksporten af friske tomater godt 6 millioner tons eller 4,8% af verdensproduktionen for året. De tre største eksportlande (ca. 1 million tons hver) var Mexico, Syrien og Spanien. Mexico forsyner hovedsageligt De Forenede Stater og Spanien Den Europæiske Union.

Samme år er de første importerende lande med friske tomater i orden USA (ca. 1 million tons), Tyskland, Frankrig, Det Forenede Kongerige og Rusland.

Med hensyn til forarbejdede tomater (pasta og puré) var de vigtigste eksportlande i 2006 Kina , EU , De Forenede Stater , Chile og Tyrkiet . Imidlertid er Kina, hvis produktion vokser imponerende, langt den største eksportør med 675.000 tons papirmasse eksporteret i 2007, et tal, der er blevet seks gange mellem 1999 og 2007.

Samme år er Rusland , Japan , Den Europæiske Union , Mexico og Canada de vigtigste importlande .

Europa producerer godt 5 millioner ton, Spanien er den førende europæiske producent foran Holland, Italien, Portugal og Frankrig.

I Maj 2019hundreder af tons tomater destrueres hver uge. Priserne fra store distributionsselskaber siges at være for høje, hvilket afskrækker potentielle købere og for stor import og forårsager markedsmætning.

Forbrug

Ifølge FAO-statistikker udgjorde verdensforbruget af tomater i 2003 102,8 millioner ton. Det er lidt mindre koncentreret end produktionen, og de 18 bedste lande (se nedenstående tabel) repræsenterer 77% af det samlede antal. Førende er Kina (24,6%) efterfulgt af USA (9,8%), Indien (8,7%), Tyrkiet (5,9%) og Egypten (5,9%)%). Blandt disse lande vises også Frankrig, Tyskland og Japan, som spiller en mindre rolle i produktionen.

Hvis vi overvejer det årlige forbrug pr. Indbygger, tilhører rekorden Libyen med 117 kg efterfulgt af Grækenland (115 kg ) og andre lande i Middelhavsområdet (i rækkefølge Tunesien, Tyrkiet, Egypten, Italien, Libanon).

Disse tal tager ikke højde for selvforbrug.

Vigtigste tomatforbrugende lande i 2003

Land	Samlet forbrug (tusinder af tons)	Forbrug pr. Indbygger (kg / indbygger / år)
Kina	25 265	19
Forenede Stater	10 109	34
Indien	0 6 836	6
Kalkun	0 6 112	85
Egypten	0 6.070	84
Italien	0 3 797	66
Iran	0 3 394	49
Brasilien	0 3 305	018
Rusland	0 2.540	017
Spanien	0 01.753	42
Frankrig	0 1.556	025
UK	0 1.347	22
Grækenland	0 01.268	115
Mexico	0 01.253	12
Tyskland	0 01 226	14
Ukraine	0 01170	24
Usbekistan	0 01.096	42
Japan	0 01.066	8

I Frankrig

I 2017 producerede Frankrig 743.772 ton tomater, hovedsageligt solgt og forbrugt fra marts til november. Det dyrkede areal er 4.681 ha eller et udbytte på 158,9 tons pr. Hektar. Bretagne er den førende producerende region (39% af produktionen foran Pays de la Loire 15%). Tomater, der sælges fra december til februar, importeres generelt, hovedsageligt fra Marokko og Spanien. Angivelse af kilden er obligatorisk. Importen beløb sig i 2017 til 507.136 tons og eksporten til 230.586 ton.

Tomaten er den første grøntsag, som franskmændene indtager med hensyn til volumen og den anden frugt efter æblet med lidt over 14 kg pr. Husstand og pr. År.

Standarder

På internationalt plan defineres standarder af Codex Alimentarius , et fælles program for FAO og WHO . De vedrører friske tomater, dåse tomater, tomatsaft og forarbejdede tomatkoncentrater.

Strategisk aspekt, handelskrig og arbejdstageres tilstand

Betydningen af tomathandelen giver anledning til strategiske handelskrige mellem de vigtigste producerende lande, især involverende USA, Kina og Italien. Disse involverer undertiden nogle af de højeste embedsmænd i disse lande. (for eksempel i Kina: visse generaler fra den kinesiske folkehær ) Denne konkurrencekrig skubber producenterne til at ty til praksis med ekstrem minimering af omkostninger, især menneskelige, gennem implementering af usikre arbejdsvilkår på gårdene (især afhængig af en arbejdsstyrke af indvandreroprindelse), som nogle fordømmer at være tæt på slaveri.

Brug

Tomaten (frugten) har en vigtig plads i den menneskelige kost. Selvom det er en frugt botanisk, spises den som en grøntsag enten rå eller i salater, ofte blandet med andre ingredienser eller i juice eller kogt i utallige kulinariske præparater. De forarbejdes derefter industrielt fra friske, dåse eller frosne produkter i form af mos, koncentrat , andre krydderier, saucer og færdigretter. Tomatforarbejdningsindustrien er placeret i alle regioner i verden og leveres af tusinder af hektar mekaniseret dyrkning.

Mad

Næringsværdi

Energiindtag
Rå tomat
Gennemsnitlig ernæringsværdi pr. 100 g
Joules	73 kJ
(Kalorier)	(17 kcal)
Hovedkomponenter
Kulhydrater	2,60 g
- Stivelse	0,080 g
- Sukker	2,52 g
Kostfibre	0,95 g
Protein	0,95 g
Lipider	0,210 g
- Mættet	0,037 g
- Omega-3	0,009 g
- Omega-6	0,091 g
- Omega-9	0,023 g
Vand	94,20 g
Total aske	0,61 g
Mineraler og sporstoffer
Bor	0,115 mg
Calcium	8,90 mg
Klor	30 mg
Krom	0,020 mg
Kobolt	0,0017 mg
Kobber	0,057 mg
Jern	0,316 mg
Fluor	0,024 mg
Jod	0,0011 mg
Magnesium	11 mg
Mangan	0,108 mg
Nikkel	0,0058 mg
Fosfor	22 mg
Kalium	235 mg
Selen	0,0010 mg
Natrium	3,3 mg
Zink	0,152 mg
Vitaminer
Provitamin A	0,592 mg
Vitamin B1	0,057 mg
Vitamin B2	0,035 mg
Vitamin B3 (eller PP)	0,530 mg
Vitamin B5	0,310 mg
Vitamin B6	0,100 mg
Vitamin B8 (eller H)	0,0040 mg
Vitamin B9	0,022 mg
C-vitamin	19 mg
E-vitamin	0,813 mg
K-vitamin	0,0056 mg
Aminosyrer
Asparaginsyre	121 mg
Glutaminsyre	337 mg
Alanine	26 mg
Arginin	18 mg
Cystin	1,0 mg
Blåregn	18 mg
Histidin	13 mg
Isoleucin	23 mg
Leucin	30 mg
Lysin	29 mg
Methionin	7,0 mg
Phenylalanin	24 mg
Proline	16 mg
Serine	28 mg
Threonine	23 mg
Tryptofan	6,0 mg
Tyrosin	12 mg
Valine	23 mg
Fedtsyrer
Palmitinsyre	32 mg
Stearinsyre	5,0 mg
Palmitolsyre	2,0 mg
Oliesyre	23 mg
Linolsyre	91 mg
Alfa-linolensyre	9,0 mg

Kilde: Souci, Fachmann, Kraut: Sammensætningen af fødevarer. Tabeller over næringsværdier, 7 th udgave, 2008, Medpharm Scientific Publishers / Taylor & Francis, ( ISBN 978-3-8047-5038-8 )

Tomat er en diætmad , meget rig på vand (93 til 95%) og meget lav i kalorier (17 kcal pr. 100 gram), rig på mineralelementer og vitaminer ( A , C og E ).

Kulhydrater, 2-3%, består hovedsageligt af fruktose og glukose .

De uorganiske salte , indholdet afhænger også af jord- og gødningsindgangene, er lavet til næsten halvdelen af kalium , ca. 235 mg pr. 100 g tomat.

Tomaten indeholder flere vitaminer, der er vandopløselige, hvoraf det vigtigste er C-vitamin . Indholdet, fra 10 til 30 mg / 100 g , i rå tomat reduceres kraftigt i kogt tomat (ca. 16 mg ).

Modne tomater indeholder også flere pigmenter fra carotenoidfamilien , herunder β-caroten, som har provitamin A- aktivitet . Indholdet udtrykt i mikrogram pr. 100 g rå tomat er angivet i nedenstående tabel:

Carotenoidindhold (μg / 100 g )
ß-caroten	449
∂-caroten	101
lycopen	2.573
lutein / zeaxanthin	123
phytoene	1.860
phytofluen	820

Den lycopen er et rødt pigment og en antioxidant , som findes ved 30 mg i 200 ml af tomatsauce.

Tomatpure indeholder ca. 52 ng / g af nicotin , eller omkring halvdelen af indholdet af aubergine og godt under tærskelværdien toksicitet.

Smag

Nogle forbrugere klager over manglen på smag af tomater, der er tilgængelige på markedet. De organoleptiske egenskaber ved denne frugt, som inkluderer udseende, smag og tekstur, afhænger af forskellige parametre knyttet til genetik og til betingelser for dyrkning, høst og opbevaring. Smagen er især knyttet til balancen mellem sukker og syrer, især indholdet af æblesyre og saccharose og tilstedeværelsen af forskellige flygtige smagsstoffer. Denne balance afhænger stort set af frugtens modningsforhold .

Blandt de faktorer, der har ført til tab af smag i tomater, er udvælgelsen af såkaldte "langvarige" sorter, der har et bestemt gen, rin ( modningsinhibitor ), som inducerer negative effekter på kvalitet, hvis mekanismer er dårligt forstået. Der er forsket i dette emne, især inden for rammerne af EU-SOL- projektet, der er inkluderet i det sjette rammeprogram for forskning og teknologisk udvikling i Den Europæiske Union .

Opbevaring af tomater ved 4 ° C får dem til at miste op til to tredjedele af de flygtige forbindelser, der bidrager til deres smag, mens opbevaring ved 20 ° C udvikler disse forbindelser. Det er også muligt at gendanne disse aromaer, hvis tomaten har brugt mindre end en uge i køleskabet, ved at tage den ud 24 timer før forbrug.

Den femte grundlæggende smag, umami , findes i smagen af tomat og især i tomatsauce , som er knyttet til tilstedeværelsen af glutaminsyre i moden frugt.

Anvendelser

Tomaten er i dag en meget vigtig frugtgrøntsag til madlavning og går ind i sammensætningen af mange opskrifter .

Frisk tomat

Tomater kan spises enten rå eller kogte.

Rå, tomaten kan spises almindeligt, i en bid, i salt, men den bruges oftest i sammensætningen af enkle eller blandede salater , såsom Niçoise-salaten . Det er også den grundlæggende ingrediens i gazpacho , en kold suppe, en specialitet fra Andalusien .

Tilberedt tomat tilberedes på forskellige måder: sauteret, fyldt, i sauce ... Det er også en ingrediens i forskellige saucer . Madlavning ødelægger nogle af vitaminerne, men fremmer assimilering af lycopen .

Grønne eller ufuldstændigt modne tomater kan bruges til fremstilling af marmelade , hvilket er en måde at bruge tomater plukket i slutningen af sæsonen, der ikke kan nå fuld modenhed.

Du kan dekorere nogle retter ved at lave roser af tomatskind. De gøres simpelthen ved at skrælle en meget fast tomat med en kniv i rustfrit stål og danne et regelmæssigt bånd, der rulles op på sig selv og placeres på bunden af den tidligere skårne tomat og danner "rosen".

Caprese salat (tomat mozzarella).
Skål Andalusisk gazpacho .
Fyldte tomater .

Forarbejdet tomat

Tomaten er genstand for en større forarbejdningsindustri, som forsyner forbrugeren med tørrede tomater, dåse skrællede tomater, tomatcoulis , tomatpuré (enkelt eller " dobbelt " og endda tredobbelt koncentration), saucer (inklusive tomatsauce, søde og sure saucer , ketchup ) og en drink, tomatjuice .

De to vigtigste industrielle transformationer af tomatjuice er koncentration og tørring. Koncentrationen udføres varmt under delvis vakuum. Afhængigt af koncentrationens temperatur taler vi om varmepausekoncentrat (høj temperatur) eller koldt pause (lavere temperatur). Hot break- koncentratet er kendetegnet ved en mere intens “kogt” smag, men frem for alt af en højere koncentration af pektin . Den koldt brud koncentrat har en aromatisk profil tættere på den oprindelige tomatjuice, men med et lavere viskositetsniveau.

Tørringen kan udføres ved forstøvning eller ved at rulle, hvad enten det er i kold pause eller varmebrudskoncentrat . Den vigtigste anvendelse til tomatpulver er pulveriseret suppe.

Bevarelse

Efterårstomater: bladløse og hængende, på hovedet, i skyggen.
Ved stuetemperatur i et rum, der ikke er for tørt for at bevare smagen.
tørret tomat : omkring Middelhavsområdet udhules den, saltes og tørres derefter i solen.
dåse på tomater : efter kogning, skrællet og saltet kan de konserveres i deres egen juice efter sterilisering.
tomatpuré : tomaten kan også opbevares i lang tid efter forarbejdning af frugten til en meget koncentreret pasta: dobbelt eller tredobbelt dåse tomatpuré, der sælges kommercielt.

Sundhed

Sundhedsanprisninger godkendt i Europa

Tomaten er en kilde til vitamin A og C-vitamin .

”A-vitamin bidrager til vedligeholdelse af normal hud, til vedligeholdelse af normale slimhinder, til opretholdelse af normal syn, til normal metabolisme af jern, til immunsystemets normale funktion. A-vitamin spiller en rolle i processen med cellulær specialisering. "

”C-vitamin bidrager til at opretholde den normale funktion af immunsystemet under og efter intens fysisk træning, til den normale dannelse af kollagen for at sikre normal funktion af blodkar, til den normale dannelse af kollagen for at sikre den normale funktion af knogler. C-vitamin bidrager til den normale dannelse af kollagen for at sikre den normale funktion af brusk, til den normale dannelse af kollagen for at sikre tandkødets normale funktion, til den normale dannelse af kollagen for at sikre den normale funktion af huden, til dannelsen normalt kollagen for at sikre tændernes normale funktion, normal energimetabolisme, normal funktion af nervesystemet, normale psykologiske funktioner, normal funktion af immunsystemet, beskytte celler mod oxidativ stress, reducere træthed, regenerering af den reducerede form for E-vitamin C-vitamin øger jernabsorptionen. "

Sundhedskrav godkendt i USA

Trods anmodninger fra fødevareindustrien til at gøre tomater en anti-cancer mad , den Food and Drug Administration (FDA) synes ganske forsigtige om emnet.

Hun studerede påstandene om sundhedsanprisninger, der forbinder tomatforbrug og reduceret risiko for mange kræftformer , og accepterede kun en meget indviklet formulering. Hun afviste især forbindelsen mellem lycopen (element, der er ansvarlig for de formodede fordele ved tomat), der blev brugt som ingrediens eller kosttilskud, og forebyggelse af visse kræftformer .

Mere detaljeret konkluderer FDA:

Prostatakræft : Foreløbig og meget begrænset videnskabelig forskning tyder på, at indtagelse af 4 til 8 ounce (mellem 110 og 230 g) tomater og / eller tomatsauce om ugen kan reducere risikoen for prostatakræft . FDA konkluderer, at der er få videnskabelige beviser til støtte for denne påstand.
Magekræft : fire undersøgelser viser ikke en sammenhæng mellem tomatforbrug og reduceret risiko for mavekræft; men tre andre undersøgelser konkluderer, at tomatforbrug kan reducere denne risiko. I tråd med disse undersøgelser konkluderer FDA, at der ikke er nok bevis for, at tomater hjælper med at reducere risikoen for mavekræft.
Æggestokkræft : En samme undersøgelse antyder, at indtagelse af tomatsauce to gange om ugen kan reducere risikoen for kræft i æggestokkene, og at indtagelse af tomater eller tomatsaft ikke havde nogen indflydelse på risikoen for kræft i æggestokkene. FDA konkluderer derfor, at det er meget usikkert, om tomatsauce reducerer risikoen for kræft i æggestokkene.
Kræft i bugspytkirtlen : En undersøgelse antyder, at spise tomater ikke reducerer risikoen for kræft i bugspytkirtlen, men en undersøgelse i en mindre prøve af mennesker antyder, at spise tomater kan reducere denne risiko. I overensstemmelse med disse undersøgelser konkluderer FDA, at det er meget usandsynligt, at tomater reducerer risikoen for kræft i bugspytkirtlen.

Andre påstande

Det amerikanske institut for forskning mod kræft (in) (AICR), klasse tomat i antikræftfødevarer . AICR angiver endda, at der er igangværende undersøgelser af tomatens helbredende potentiale eller en af dets komponenter lycopen . AICR hævder imidlertid, at eksistensen af en forbindelse mellem lycopenforbrug og reduceret risiko for kræft kun er påvist hos dyr. Hun tilføjer, at nogle undersøgelser hos mennesker har vist en sammenhæng mellem lycopen og reduktion i prostatacancer , andre nej, andre ja. Imidlertid anbefaler hun at spise tomater og andre fødevarer, der indeholder lycopen.

Medicinsk anvendelse

Tomaten ville have en traditionel anvendelse af fytoterapi især takket være dets indhold af antioxidant carotenoidpigmenter og især af lycopen , især kendt for dets anticancer- og hjerte-kar-sygdomsforebyggelsesegenskaber. Det skal bemærkes, at dette lycopen lettere assimileres ved forbrug af kogte tomater, idet madlavningen frigiver næringsstofferne ved at sprænge plantecellerne.

Tomaten har vanddrivende og afgiftende egenskaber.

Kræft

Nogle undersøgelser offentliggjort i United States National Library of Medicine har vist, at hyppigt eller regelmæssigt forbrug af tomat kan reducere risikoen for at udvikle prostatakræft såvel som andre ondartede tumorer såsom kræft. Bugspytkirtel, lunge, tyktarm, endetarm, mave, oral hulrum, spiserør, bryst og livmoderhals.

Kardiovaskulære sygdomme

En anden undersøgelse udført hos kvinder har vist, at den samme frugt kan reducere deres risiko for at lide af hjerte-kar-sygdomme og sænke niveauet af deres lipoproteiner med lav densitet (LDL). Forskere mener, at disse gavnlige virkninger kan skyldes lycopen kombineret med andre antioxidantforbindelser og vitaminer.

Fødevaretoksicitet og risici

Planten indeholder i alle organer i α-Tomatine , glycoalcaloïde giftigt steroid nær solaninen i kartofler , som kan være farligt for husdyr. Tomatin har antibiotiske og antifungale egenskaber. Tomatindholdet er lavt for røde (modne) tomater, omkring 0,03 til 0,08 mg / 100 g og signifikant højere for grønne ( umodne) tomater, fra 0,9 til 55 mg / 100 g , dog sikkert til konsum.

Forbrug af tomater, især rå tomater, kan forårsage en vis indstilling hos nogle mennesker på grund af tilstedeværelsen af saponiner og solanin og allergiske reaktioner , som kan gå så langt som anafylaktisk chok. Dette relativt sjældne fænomen med fødevareallergi skyldes tilstedeværelsen i modne tomater af immunglobulin E- bindende proteiner , hvis niveau har tendens til at stige med modning af frugten.

Friske tomater kan være forurenet med salmonella . Dette skete især i Nordamerika mod slutningen af foråret 2008 (fra16. april), hvilket fører til deres tilbagetrækning fra større restaurantkæder og nogle butikker. I USA var der11. juni 2008, i 23 stater, mindst 228 tilfælde af salmonellaforgiftning på grund af forbrug af forurenede tomater, hvilket resulterede i 25 indlæggelser. I Canada er der ikke rapporteret om nogen tilfælde, men som en forsigtighedsforanstaltning har store restaurantkæder som McDonald's og KFC besluttet midlertidigt at fjerne tomater fra deres menuer.

Overmodne tomater kan være tilbøjelige til forskellige forme, såsom Penicillium expansum , og indeholder derfor varmestabile mykotoksiner såsom patulin . Disse mykotoksiner findes i afledte produkter såsom tomatjuice.

Tomater, der udbydes til salg, kan undertiden indeholde pesticidrester . I Frankrig vedrørte dette ifølge DGCCRF 's kontrol i 2004 48,5% af de analyserede prøver. Imidlertid overskred kun 3,5% af disse prøver de maksimalgrænseværdier (maksimumgrænseværdier for restkoncentrationer), der var fastsat på nationalt eller europæisk niveau.

Andre

Den tomat olie , et biprodukt af den industrielle forarbejdning af tomater, er undertiden bruges som foder.

Tomatgødning opnået ved maceration af blade og stængler i vand ville være effektiv i haven til at forhindre eller afværge visse parasitære insekter, især bladlus.

Ifølge Victor Renaud ville et krøllet tomatblad, der gnides på huden, hjælpe med at berolige smerten i tilfælde af et insektbid.

Kulturelle aspekter

Tomatens karakteristiske udseende og omfanget af dens forbrug fremkalder dens anvendelse som tema i dekoration og design på det kulinariske område.

Legenden om "kærlighedsæblet"

I Marmande ( Lot-et-Garonne ) fortæller legenden om kærlighedsæblet , hvordan en galant bragte de første tomatfrø tilbage "fra øerne" for at tilbyde dem til sin smukke. I denne by arbejder "Brotherhood of the Knights of the Apple of Love" for at promovere og forsvare Marmandes tomat .

Tomatfestivaler

Mange tomatfestivaler er organiseret over hele verden, især i USA, Europa og i forskellige lande som Israel, Argentina og Australien. Disse er ofte "plantefestivaler" med fokus på tomater og ofte andre grøntsager, hvor frugter af mange sorter præsenteres, konkurrencer om de smukkeste tomater, og som er en mulighed for entusiaster til at udveksle frø eller opdage nye opskrifter.

I Frankrig har en "festival med tomater og gamle grøntsager" afholdt i flere år i midten af september i Haverskerque ( Nord ). I Gunnedah ( New South Wales ) i Australien er den nationale tomatkonkurrence, der afholdes i januar, en konkurrence om den største tomat.

Den, der arrangeres hvert år i august i Bunyol , en spansk by i provinsen Valencia , La Tomatina , er kendetegnet ved sin karakter af en festlig kamp, hvor den eneste ammunition, der anvendes, er modne tomater. En lignende fest, La Gran Tomatina Colombiana , er blevet afholdt i Colombia i Sutamarchán kommune hvert år i juni siden 2005.

Tomat på fransk

Ligesom for andre frugter og grøntsager blev navnet på tomaten givet til en dag i året i den republikanske kalender , den 28. Vendémiaire (19. oktober).

På fransk betegner en tomat en cocktail bestående af en blanding af pastis og grenadinsirup . Det er også navnet på en farve , tomat rød (HTML code # DE2916).

Udtryk, relateret til farven rød:

"At være rød som en tomat" er at være rød af skam,
"Knusning af tomater" betyder at have dine regler .

Tomaten i litteraturen

Georges Perec illustrerer vigtigheden af tomatens symbolik i tekstkunst i hans umiskendelige "Eksperimentel demonstration af en tomatotopisk organisation i sopranen (Cantatrix sopranica L.)", hvis engelske version offentliggøres på Seuil i samlingen "biblioteket af XX th århundrede" under titlen Cantatrix Sopranica L. og andre videnskabelige skrifter .

Tomaten i kunst

Tomat er til stede i flere italienske og spanske opstillinger af XVII th og XVII th århundreder. Som illustration kan vi citere "stilleben med agurker og tomater" af den spanske maler Luis Meléndez .

Pablo Picasso maletAugust 1944en serie på ni malerier, der repræsenterer en tomatplante på en vindueskarm. Lavet i lejligheden til sin tidligere ledsager, Marie-Thérèse Walter og hans datter Maya i Paris, hvor maleren søgte tilflugt under kampene for befrielsen af hovedstaden, disse malerier er ifølge Jean Sutherland Boggs "en malerisk og dekorativ metafor for behovet for mennesker at overleve og trives selv under krigens begrænsninger ”.

I 1962 producerede Andy Warhol et værk med titlen Campbell's Soup Cans , der bestod af en serie på 32 malerier, der skildrede en række dåser af Campbell Company's røde og hvide supper, hvoraf først og fremmest tomatsuppe.

De afrundede former for tomat inspirerede i 1971 den finske designer Eero Aarnio tegning af "tomatstol" (tomatkød) .

I et humoristisk register titlerede Alphonse Allais i 1882 et ensartet rødt abstrakt maleri "Høst af tomaten ved apoplektiske kardinaler ved kanten af Det Røde Hav".

Symbolsk

Blandt Bambaras , folk i Vestafrika ( Mali , Senegal , Guinea ), er tomaten et symbol på fertilitet , og par skal spise dem, før de forenes.

Tomaten er det officielle emblem , frugt eller grøntsag i flere amerikanske stater:

Arkansas (officiel frugt og grøntsag), dette er en sort med lyserøde frugter, South Arkansas Vine Ripe Pink Tomato;
Louisiana (officiel grøntsag), kreolsk tomatsort;
New Jersey (officiel grøntsag)
Ohio (officiel frugt);
Tennessee (officiel frugt).

Derudover er tomatsaft den officielle drink i Ohio.

Det hollandske socialistiske parti har som symbol vedtaget en rød tomat, der vises i dets logo.

Frugt eller grøntsag?

Tomaten stammer, inklusive dens frø , fra transformation af æggestokken af en blomstrende plante . Men fra et kulinarisk synspunkt har den ikke den samme søde smag som frugter spist som sådan, oftest i slutningen af måltidet, og serveres generelt som en grøntsag i salte tilberedninger som en starter. Eller som en salat eller som tilbehør til hovedretten. Oprindelsen af kontroversen er, at tomater behandles som frugt i hjemmet konserveringsmetoder. Tomater har faktisk tilstrækkelig surhed til at blive fremstillet i vand snarere end i en dampsterilisator, som det er tilfældet med "grøntsager".

Denne kontrovers har haft juridiske implikationer i USA . I 1887 anvendte told på grøntsager, men ikke på frugt, tomatens status til et vigtigt emne under loven. De Forenede Staters højesteret sluttede kontroversen videre10. maj 1893ved at erklære, at tomaten var en grøntsag, i henhold til den populære definition, der klassificerer grøntsager, generelt serveret under måltidet og ikke sammen med desserten, alt efter deres anvendelse ( Nix v. Heden (149 US 304)). Beslutningen gælder kun for fortolkningen af toldtariffen for3. marts 1883 og Domstolen hævder ikke at omklassificere tomaten af andre hensyn end dem, der vedrører betaling af toldafgifter.

Tomaten er blevet valgt som den officielle emblemgrøntsag af staten New Jersey . Den Arkansas dog ikke beslutte mellem frugt og grøntsager vifte af South Arkansas Vine Ripe Pink Tomat til både frugt og grøntsager emblem emblem af staten, i en enkelt afgørelse citere sine kulinariske anvendelser og botaniske klassifikation. I 2006 vedtog Repræsentanternes Hus en lov, der erklærede, at tomaten var statens emblemfrugt, men den blev ikke ratificeret af senatet, og det var førstapril 2009for en ny lov, der gør tomater til den officielle frugt af Ohio . Tomatsaft har været Ohio's officielle drink siden 1965. Alexander W. Livingston , oprindeligt fra Reynoldsburg , Ohio, var med til at popularisere tomaten i slutningen af 1800-tallet.

På grund af den videnskabelige definition af frugten betragtes tomaten stadig som en frugt i USA, så længe det ikke er et spørgsmål om toldspørgsmål. Det er ikke den eneste botaniske frugt, der indtages som en grøntsag: aubergine , agurk og squash af alle slags deler den samme tvetydighed.

Optegnelser

Den enorme tomatplante, der vokser i de eksperimentelle drivhuse i Disney Park i Orlando , Florida, er sandsynligvis den største i verden. Planten er blevet anerkendt af Guinness Book of Records for sin produktion af 32.000 tomater med en samlet vægt på 522 kg . Hun producerer tusinder af tomater på samme tid på en plante. Yong Huang, direktør for landbrugsvidenskab hos Epcot , opdagede denne unikke plante i Beijing , Kina, hvor den blev skabt ved hybridisering . Huang bragte frø til Epcot og fik bygget et specialiseret drivhus. Tomater, der er på størrelse med en golfbold, serveres i restauranter i Disney Park. Besøgende kan se denne rekordstore tomatplante ved at tage bådruten Living with the Land i Epcot Park.

Den største tomat, der nogensinde er høstet, vejede 3.814 kg . Denne tomat af sorten 'Big Zac' blev plukket i USA i 2014 af en bestemt Dan McCoy i sit drivhus i Minnesota .

Den største tomat i Frankrig vejede 3.795 kg . Denne tomat, som også er af sorten 'Big Zac', blev plukket i Frankrig i 2015 i et drivhus af en bestemt Fabrice Boudyo i Carsac-de-Gurson i Dordogne.

Se også

Bibliografi

Jean-Yves Maisonneuve, Petit Précis de Pomodoro , red. du Pétrin, 2018 ( ISBN 979 10 94184073 )
Dominique Blancard, Tomat sygdomme, observere, identificere, kæmpe , Paris, INRA udgaver,1988, 232 s. ( ISBN 2-7380-0087-8 )
Jacques Galas, Fra kærlighedsæblet til tomaten , Avignon, A. Barthélémy, koll. "Smag og brug",1998, 159 s. ( ISBN 2-87923-093-4 )
Lyndsay Mikanowski, Patrick Mikanowski (fotografier af Jean-Louis Guillermin, Tomate , Paris, éd. Du Chêne,1999, 192 s. ( ISBN 2-84277-155-9 )
Tomat, til et kvalitetsprodukt , Paris, CTIFL , coll. "Hortipratisk",2000, 221 s. ( ISBN 2-87911-128-5 )
(en) Andrew F. Smith, The Tomato in America: Early History, Culture, and Cookery , Columbia, University of South Carolina Press,2001, 224 s. ( ISBN 0-252-07009-7 , læs online )
Jean-Luc Daneyrolles, tomaten i Encyclopédie du potager , Arles, Actes Sud ,2003, 26 s. ( ISBN 2-7427-4615-3 )
Mireille Gayet, Valérie Gaudant og Nathalie Gaudant, tomater, jeg elsker dig: [i alle dine stater] , Méolans-Revel, Le Sureau,2004, 70 s. ( ISBN 2-911328-13-2 )
Louis Albert de Broglie og Dominique Guéroult, Marc Dantan (fotografier), Tomates fra i går og i dag , Paris, Hoëbeke ,2005, 143 s. ( ISBN 2-84230-241-9 )
Louis Albert de Broglie og Dominique Guéroult, Les tomates du prince jardinier: 650 sorter og deres opskrifter , Paris, Michel Lafon ,2012, 250 s. ( ISBN 978-2-7499-1664-4 og 2-7499-1664-X )
Blaise Leclerc, Jean-Jacques Raynal, De er gode mine tomater!, Living Earth, 2014, 120p. ( ISBN 978-2-36098-121-2 )
Shankara Naika, Barbara van Dam, Arwen Florijn, tomatdyrkning, produktion, forarbejdning og markedsføring, femte reviderede udgave , Wageningen, Agromisa Foundation, coll. "Agrodok",2005, 105 s. ( ISBN 90-8573-044-9 )tilgængelig online [PDF]
Victor Renaud, tomater med smag: Hvordan man vælger og dyrker dem let , Paris, Eugen Ulmer, coll. "Hvordan man vælger og dyrker dem",2006, 95 s. ( ISBN 2-84138-252-4 )
Jean-Marie Polese, Kulturen af tomater , Paris, Artémis, coll. "Nøglerne til havearbejde",2007, 95 s. ( ISBN 978-2-84416-553-4 og 2-84416-553-2 , læs online )
Liliane Otal (tekst), Pierre Bordet (fotografier), La cuisine de la tomate , Bordeaux, Sud-Ouest, coll. "Køkkenfarve",2007, 63 s. ( ISBN 978-2-87901-760-0 og 2-87901-760-2 )
Jean-Baptiste Malet, Empire of Red Gold: A Global Investigation of Industrial Tomatoes , Paris, Fayard ,2017, 288 s. ( ISBN 978-2-213-68185-6 )
[Katz 1992] Esther Katz , " To røde solaner fra Amerika til Europa: peber og tomat ", Cahiers d'Outre-Mer : gennemgang af geografi i Bordeaux , bind. 45 th år, n OS'er 179-180: "US planter til at erobre verden"Juli - december 1992, s. 287-302 ( læs online [facsimile], adgang til 2. maj 2017 ).
[Sautron 2003] Marie Sautron , " De olfaktoriske og gustatoriske billeder af den antikke mexicaners poetiske diskurs ", Caravelle: cahiers du monde hispanique et luso-Brazilien , nr . 81,2003, s. 29-47 ( DOI 10.3406 / carav.2003.1438 , læs online [facsimile], adgang til 2. maj 2017 ).

Relaterede artikler

Hæmokori : diffusion af planter efter kultur.
Solanaceae : tomatfamilie.
Typer tomater : tomat gammel , kirsebærtomat ...
Tomatderivater: tomatsaft , dobbelt tomatpasta .
Liste over tomatbaserede specialiteter inklusive tomatsauce .
Tomatkniv : køkkenudstyr.
Hybrider: pomate (tomat og kartoffel ).

eksterne links

Taxonomi

(in) Referenceflora i Pakistan : Solanum lycopersicum
(en) Catalogue of Life Henvisning : Solanum lycopersicum L. (hørt om15. december 2020)
(fr) Reference Tela Botanica ( metroen i Frankrig ): Solanum lycopersicum
(fr) Reference Tela Botanica ( Reunion Island ): Solanum lycopersicum
(fr) Reference Tela Botanica ( Antillerne ): Solanum lycopersicum L.
(fr + da) ITIS- reference : Solanum lycopersicum L. (+ engelsk version )
(da) NCBI- reference : Solanum lycopersicum ( taxa inkluderet )
(in) Reference GRIN : arter Solanum lycopersicum L.
(da) Prota- reference ( Planteressourcer i det tropiske Afrika ): Lycopersicon esculentum

Andre dokumenter

Myndighedsposter :
- Library of Congress
- Gemeinsame Normdatei
Meddelelser i generelle ordbøger eller leksikon :
- Gran Enciclopedia Aragonesa
- Gran Enciclopèdia Catalana
Ressourcer relateret til levende organismer :
- Atlas of Florida Plants
- Afrikansk plantedatabase
- Michigan Flora
- Nederlands Soortenregister
- TAXREF (INPN)
- Tela Botanica
- Tropicos
- VASCAN
- (in) Australsk planteindeks
- (cs + da) BioLib
- (sv) Dyntaxa
- (en) EPPO Global Database
- (ca) Flora Catalana
- (en) Flora of Wisconsin
- (da) FloraBase
- (in) Germplasm Resources Information Network
- (en) Global informationsfacilitet for biodiversitet
- (en) iNaturalist
- (en) Interimsregister for marine og ikke-marine gener
- (en) International Plant Names Index
- (cs) Nálezová databáze ochrany přírody
- (nl) NDFF Verspreidingsatlas
- (i) New South Wales Flora Online
- (en) New Zealand Organisms Register
- (i) listen over planter
- (da) PLANTER Database
- (in) Plants of the World Online
- (en) Integreret taksonomisk informationssystem
- (da) VicFlora
Liste over 20.000 tomatsorter på Ethno-botanik.org (de)
Hvorfor er ikke alle tomater skabt ens
[1]
[2]
[3]
[4]

Noter og referencer

Denne artikel er helt eller helt taget fra artiklen " Tomatjuice " (se forfatterlisten ) .

Bemærkninger

dette træk adskiller tomater fra andre Solanaceae som er terminal opspringning
Det specifikke epitel, lycopersicum , sammensat af blandede græske og latinske rødder, betyder bogstaveligt talt "ulveferskent" og refererer til den giftige karakter, der oprindeligt blev tilskrevet denne frugt
esculentum betyder "spiselig" på latin

Referencer

Tomater: grøntsager, der rødmer af fornøjelse om sommeren , Le Point , 9. august 2012
Leksikografiske og etymologiske definitioner af "tomat" fra den computeriserede franske sprogkasse , på webstedet for National Center for Textual and Lexical Resources [adgang til 2. maj 2017].
input " tomat " i franske ordbøger [online] på webstedet for Larousse-udgivelsen [åbnet 2. maj 2017].
Diccionario de la lengua española, Real Academia Española. (es)
Andrew F. Smith, Tomat i Amerika, Tidlig historie, kultur og madlavning , University of Illinois Press, 2001 ( ISBN 0252070097 ) , s. 15 . (i)
Tomat på den leksikale portal for National Center for Textual and Lexical Resources
Indiens naturlige og moralske historie, både øst og vest. af José de Acosta oversat til fransk af Robert Regnauld, bog IV, s. 168
Sergio Corrêa da Costa, Words Without Borders , Editions du Rocher, Paris, 1999
Sortering af Lycopersicon-navne , flersproget multiscript-plantenavndatabase , Agricultural Research Service, USDA. (i)
Claude Chaux og Claude Foury, Vegetabilsk produktion, bind 3: vegetabilske bælgfrugter, frugtgrøntsager , Tec & Doc - Lavoisier, Paris 1994, ( ISBN 2-85206-969-5 ) , s. 125-153 .
" N. Welty, C. Radovich, T. Meulia, og E. van der Knaap, Blomsterstand udvikling i to tomat arter " ( Arkiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Hvad gør? ) , Canadian Journal of Botany 85 (1): 111–118 (2007). [PDF] (da)
Claire Doré, Fabrice Varoquaux, op. cit., s. 698 .
J. Benton Jones, tomatplantekultur: i marken, drivhuset og haven , CRC Press, 1999 ( ISBN 0849320259 ) , s. 13 . (i)
J. Benton Jones, op. cit. s. 19 .
" Iris E. Peralta Nomenclature for Cultivated and Wild Tomatoes " ( Arkiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Hvad skal jeg gøre? ) (Adgang til 29. marts 2013 ) , SOL-nyhedsbrev, nr . 11. september 2006. (da)
Eksempel: Bilag V til Rådets direktiv 2000/29 / EF af 8. maj 2000 om beskyttelsesforanstaltninger mod indføring i Fællesskabet af skadegørere for planter på AdmiNet.
Solanum fylogeni , Solanaceae kilder, Natural History Museum (en)
subsect. Lycopersicon , Germplasm Resources Information Network (GRIN), USDA, adgang til 2. juni 2009. (fr)
Solanum lycopersicum , detaljer om anlæggets navn , det internationale plantenavneindeks (IPNI). (i)
Nomenklatur for vilde og dyrkede tomater , Rapport fra tomatgenetisk kooperativ , 2006, s. 11-12 , Agriculture Research Service, USDA. (i)
André Gallais og Hubert Bannerot, Forbedring af dyrkede plantearter: Mål og udvælgelseskriterier , INRA udgaver, 1992 ( ISBN 2-7380-0383-4 ) , s. 382 .
3 Oktober 2013 på 06:50 , ” VIDEO. Kartoffel og tomat er almindelige rødder ” , på leparisien.fr ,3. oktober 2013(adgang 20. juli 2019 )
Hobson, G., 1965. Tomatfrugts fasthed i forhold til polygalacturonase-aktivitet . Hort. Sci. 40: 66–72
Kramer, M., R. Sanders, H. Bolkan, C. Waters, R. Sheehy & W. Hiatt, 1992. Evaluering efter høst af transgene tomater med reducerede niveauer af polygalacturonase: forarbejdning, fasthed og sygdomsresistens . Efter høst Biol. Technol. 1: 241-255.
Sheehy, R., M. Kramer & W. Hiatt, 1988. Reduktion af polygalacturonase-aktivitet i tomatfrugt ved hjælp af antisense-RNA . Proc. Natl. Acad. Sci. USA 85: 8805–8809.
Kramer, M., R. Sanders, R. Sheehy, M. Melis, M. Kuehn & W. Hiatt, 1990. Markevaluering af tomater med reduceret polygalacturonase ved hjælp af antisense-RNA . I: Bennett, A. & S. O'Neill (red.), Horticultural Biotechnology, s. 347–355 . Wiley-Liss, Inc., New York.
Redenbaugh, K., W. Hiatt, B. Martineau, M. Kramer, R. Sheehy, R. Sanders, C. Houck & D. Emlay, 1992. Sikkerhedsvurdering af genteknologisk Frugt & grønt: A Case Study den FLAVR SAVR Tomater. CRC Press, Boca Raton, FL.
USDA APHIS, 1991. Miljøvurdering og konstatering af ingen væsentlig indvirkning på tomat indeholdende et antisense polygalacturonase-gen. Tilladelsesnummer 91–268–01.
Kramer, M. & Redenbaugh, K. 1994. Kommercialisering af en tomat med et antisense polygalacturonase-gen: FLAVR SAVR ™ tomathistorie. Euphytica 79 (3): 18-23. Resume på engelsk
Insect (sommerfugle arter) Resistent Tomat Linje 5345 , Health Canada, 1 st oktober 2000 tilgås 31 maj 2009 (en)
lilla 'super tomat', der kan bekæmpe kræft , Daily Mail Online , 27. oktober 2008, adgang 31. maj 2009 (da)
Claire Doré og Fabrice Varoquaux, op. cit., s. 706 .
Sekventering af genomerne af dyrkede tomater og deres vilde forfader.
Tomatens genom-sekvens giver indsigt i kødfuld frugtudvikling - Tomatgenom-konsortiet - Natur 485, 635-641 (31. maj 2012) doi: 10.1038 / nature11119
International Tomato Sequencing Project , SOL Genomics Network (SGN), adgang til maj 2009 (en)
Peter Wilf, Mónica R. Carvalho, María A. Gandolfo & N. Rubén Cúneo (2017), Eocene lanternefrugter fra Gondwanan Patagonia og den tidlige oprindelse af Solanaceae ; Videnskab 06 januar 2017: Vol. 355, nr. 6320, s. 71-75; DOI: 10.1126 / science.aag2737
Video: Forfader til tomat udviklede sig for 50 millioner år siden nær Antarktis , af Rachael Lallensack, på webstedet for tidsskriftet Science, udgivet den 5. januar 2017
JR Harlan, kultiverede planter og mennesker , red. ACCT / CILF / PUF, 1987, s. 299-300 .
Marginalized Culture, 1942, Another Perspective , Food and Agriculture Organization of the United Nations, Rome, 1994, s. 123 .
(i) Iris Peralta og David Spooner, Historie, Oprindelse og Tidlig Dyrkning af tomat (Solanaceae) (abstrakt) , Agricultural Research Service, USDA , February 2, 2002, tilgås 15 maj 2009.
(es) Carlos Azcoytia, América: La Cuna del tomat , Historia del tomat , Historia de la cocina, adgang 26 maj 2009.
(en) Bernardino de Sahagún, General History of Things in New Spain , side 622 , BNF - Gallica .
(i) Roger Phillips, Grøntsager , Random House ,1993, s. 150
(in) V. R Preedy, Tomatoes and Tomato Products: Ernæringsmæssige, medicinske og terapeutiske egenskaber , CRC Press ,2008, s. 48
Petri Andreae Matthioli Medici Senensis Commentarii, i Libros sex Pedacii Dioscoridis Anazarbei, af Materia Medica , faksimile af den latinske udgave tilgængelig online på webstedet for Interuniversity Library of Medicine and Odontology, René Descartes University, Paris, s. 479 . (det)
Michel og Claude Pitrat Foury, koordinatorer, grøntsager historier, oprindelse ved daggry af XXI th århundrede , INRA, Paris, 2003 ( ISBN 2-7380-1066-0 ) , s. 268 .
Evelyne Bloch-Dano, den fantastiske historie med grøntsager , Grasset ,2008, s. 87
François Crouzet, The Far West: XVI E Colloquium fra Institute for Research on the Civil Wests of the Modern West , Presses Paris Sorbonne, 1989, ( ISBN 2904315632 ) , s. 54 ( Uddrag fra Google Bøger ).
Michel Caron , " Tomat: den peruvianske oprindelse af kærlighedsæblet " , om Futura (adgang 19. juni 2020 )
(in) Waverley Root, Food , Konecky & Konecky, s. 452
Andrew F. Smith, op. cit. s. 17 .
Olivier de Serres, Landbrugsteatret og mesnage af markerne , Sjette plads, kapitel X, Fra Bouquetier eller blomsterhave , s. 562, tilgængelig på Gallica
Article Tomato, Encyclopedia of Diderot and d'Alembert , ATILF / University of Chicago.
Désiré Bois, Fødevareplanter i alle folkeslag og gennem tiderne - Vegetabilske phanerogams, Comedit, Paris 1995 (genoptryk af 1927-udgaven af Paul Lechevalier) ( ISBN 2-909-11234-9 ) , s. 328 .
Claire Doré, Fabrice Varoquaux, koordinatorer, Historie og forbedring af halvtreds dyrkede planter , INRA udgaver, Savoir faire indsamling, Paris 2006 ( ISBN 2-7380-1215-9 ) , s. 691 .
Maguelonne Toussaint-Samat, Natural and Moral History of Food , Bordas, "Culture" collection, Paris, 1987, ( ISBN 2-04-016370-0 ) , s. 517 .
Thomas Jeffersons favoritgrøntsager , Twinleaf Journal , adgang til 15. maj 2009. (da)
Michel Pitrat og Claude Foury, op. cit;, s. 274 .
Yuling Bai og Pim Lindhout, domesticering og opdræt af tomater: Hvad har vi opnået, og hvad kan vi få i fremtiden? , Annals of Botany, 23. august 2007, hørt den 18. maj 2009 (en)
(in) " CM Rick Tomato Genetics Resource Center " , Tgrc.ucdavis.edu (adgang til 2. april 2009 )
Hvad er en Wild Tomato værd? , Donella Meadows Archive. (i)
Iltis, HH 832 Solanum chmielewskii (CMRick, Kesicki, Fobes & M.Holle) DMSpooner, GJA , Solanaceae Source, Natural History Museum. (i)
Claire Doré, Fabrice Varoquaux, op. cit., s. 705 .
Tomoto puré , Genetisk modificerede fødevarestudier , National Center for Biotechnology Education , 2006 adgang til 25. maj 2009. (fr)
" Liste over italienske fødevareprodukter stemplet PDO og IGP " ( Arkiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Hvad skal jeg gøre? ) (Adgang til 29. marts 2013 ) Istituto nazionale di economia agraria, kvalitetsprodukter, 2004.
Plantesortdatabase - europæisk kommission
Onlinekonsultation på GEVES- webstedet
SVI- liste svarende til bilagslisten over gamle sorter til amatører på GEVES- webstedet
Bestøvning af tomater med humlebier, det er naturligt! , Agri-Réseau (Québec), Cultures en drivhus nr . 24,24 marts 2005, hørt 2. juni 2009. [PDF]
Jacques Didier, Mekanisering af tomatdyrkning i Middelhavslandene, udviklingsmuligheder. , CIHEAM, adgang til 2. juni 2009. [PDF]
Claude Chaux og Claude Foury, op. cit., s. 214
Tomatobroniseret sygdomsvirus , Agri-Réseau, Quebec Ministeriet for Landbrug, Fiskeri og Fødevarer, adgang 30. maj 2009 [PDF]
Tuta absoluta (Meyrick, 1917) , fruits-et-legumes - Actualités, adgang til 6. juni 2009, [PDF]
Tuta absoluta-kontrolforanstaltninger , FREDON-Corse, hørt den 6. juni 2009. [PDF]
Tomatnematoder , økologiske landbrugsprojekter , McGill University , adgang til 30. maj 2009.
Fusarium visner i tomater , økologiske landbrugsprojekter, McGill University , adgang til 24. maj 2009.
tomatskimmel , De Ruiter Seeds, adgang til 24. maj 2009. [PDF]
Bakteriel kanker af tomat , De Ruiter Seeds, adgang til 24. maj 2009. [PDF]
Claire Varoquaux og Fabrice Doré, op. cit., s. 699 .
D. Blancard, " Pseudomonas corrugata Roberts og Scarlett (1981) - Sort marv " , på ephytia , INRAE,3. juli 2014(adgang til 3. december 2020 ) .
Charles-Marie Messiaen, Dominique Blancard, Francis Rouxel og Robert Lafon, sygdomme i vegetabilske planter , INRA, Paris, 1991 ( ISBN 2-7380-0286-2 ) , s. 183-194 .
" Tomatbrun grovfrugtvirus " , på inspektion.gc.ca ,november 2019(adgang til 4. februar 2020 ) .
Charles-Marie Messaien, Dominique Blancard, Francis Rouxel og Robert Lafon, op. cit., s. 200-201 .
Orobanche, monografi og ledelse i dyrkning af bælgfrugter , Nationalt program for teknologioverførsel i landbruget (Marokko).
FAOSTAT , adgang til 11. maj 2009.
Claude Chaux og Claude Foury, op. cit. s. 146-147 .
“ Ep Heuvelink, verdens tomateksport er steget med 30 procent i løbet af de sidste 5 år ” ( Arkiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire? ) (Adgang til 29. marts 2013 ) , S&G og Rogers (Syngenta), maj 2009 (da)
“ FAOSTAT ” , på faostat3.fao.org (adgang 30. november 2016 )
Om tomatforarbejdningsindustrien , Tomat News, adgang til 18. maj 2009 (da)
World Processing Tomato Council, officielt websted , adgang til 18. maj 2009 (fr)
International Mediterranean Tomato Association, officiel webside , adgang til 14. juli 2011
Jean-Baptiste Malet , Empire of Red Gold. World Industrial Tomato Survey , Fayard ,2017, s. 57.
Kineserne bide den franske forarbejdede tomater , Liberation , 12. april, 2004.
Verdensmarkeder og handel: Tomat- og tomatprodukter , USDA, FAS. 2007 [PDF] (da)
Frankrig 3, " Landbrug: tomat i krise, tonsvis af varer ødelagt " , på Francetvinfo.fr , Franceinfo ,1 st juni 2019(adgang til 25. juli 2020 ) .
Nøgletal 2017, frugt og grøntsager. Frankrig AgriMer, december 2018
..
" Grøntsager - tomat ", Agreste Conjoncture , n os 4/6,august 2014, s. 3-4 ( læs online )
Elise Casta-Verchère, hvad spiser vi? Sådan vælges kvalitet sikkert , lommebog nr . 16603, marts 2003, side 225
Ifølge INSEE repræsenterer en husstand 2,3 personer.
Kilde Kantar Worldpanel - Gennemsnit 2012-2014, forbrug derhjemme.
Codex Standard for Tomater Codex STAN 293-2008 , Codex Alimentarius [PDF]
Codex Standard for dåse tomater Codex STAN 13-1981 , Codex Alimentarius [PDF]
Codex Standard for frugtsaft og nektar (inklusive tomatjuice ) Codex STAN 247-2005 , Codex Alimentarius [PDF]
Codex Standard for forarbejdede tomatkoncentrater Codex STAN 57-1981 , Codex Alimentarius [PDF]
Jean-Baptiste Malet , Empire of Red Gold: Global Survey of Tomato Industry , Paris, Fayard ,2017, 288 s. ( ISBN 978-2-213-68185-6 ).
I Italien moderne slaveri af migranter optagning tomater .
I Italien domfældes tomatens vrede
Slaveriet bag vores tomater
“ Tomato ernæringsark ” , Ernæringsark efter produkt , aprifel.fr (adgang til 30. marts 2018 ) .
Online database Souci-Fachmann-Kraut , Souci, Fachmann, Kraut: Fødevaresammensætning. Tabeller over næringsværdier, 7 th udgave, 2008, Medpharm Scientific Publishers / Taylor & Francis, ( ISBN 978-3-8047-5038-8 ) .
Thierry Gibault, lykopen? Måske. Tomat? Uden tvivl ! , Ernæringsligning nr . 55, 2006, om Aprifel
Edward F. Domino , Erich Hornbach og Tsenge Demana , " The Nicotine Content of Common Vegetables ", New England Journal of Medicine , bind. 329,5. august 1993, s. 437–437 ( PMID 8326992 , DOI 10.1056 / NEJM199308053290619 , læst online , adgang til 9. april 2016 ).
(in) Tomatsmag , EU-SOL (adgang til 29. maj 2009).
Den organoleptiske kvalitet af tomater , INRA [PDF]
Modul 1 - Organoleptisk kvalitet: Biologiske baser af tomatfrugt og kartoffelknoldkvalitet opfattet af forbrugere , EU-SOL (en)
Patricia Léveillé fra Presseservice , " Tomaten frygter kulden " , på www.inra.fr ,27. februar 2013(adgang til 24. juli 2017 ) .
(in) " Umami af grøntsager (tomat og tomatsauce) " ( Arkiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Hvad skal jeg gøre? ) , On Umami Information Center (adgang til 25. maj 2009 ) .
Jean-Pierre Simonin, Les Tricks de main de la cuisine , Jérôme Villette-udgaver, 1988, ( ISBN 978-2-86547-012-9 ) , s. 111.
“ Tomatens ernærings- og sundhedsanprisninger ” , Ernæringsfaktablad efter produkt , på webstedet for Association for Research and Information in Fruit and Vegetables (Aprifel) (adgang til 31. marts 2017 ) .
(da) " Kvalificerede sundhedsanprisninger: Brev vedrørende" tomater og prostata, ovariecancer, mave- og bugspytkirtelkræft (amerikansk lang levetid) "(Docket nr. 2004Q-0201) " , på webstedet Food and Drug Administration (FDA), 8. november 2005(adgang 31. marts 2017 ) .
Claire Notin, " FDA accepterer endelig en del af sundhedsanprisningerne på tomaten " , på hjemmesiden for Mission for Science and Technology ved den franske ambassade i USA , 24. november 2005(adgang 31. marts 2017 ) .
(in) " Tomatoes " , AICR's Foods That Fight Cancer , på webstedet for American Institute for research against cancer (in) (adgang til 31. marts 2017 ) .
(in) " Tomater, lycopen, der indeholder andre fødevarer, kan beskytte mod prostatakræft, undersøgelsesfund " , pressemeddelelse på webstedet for det amerikanske institut til forskning mod kræft (in) , 15. november 2016(adgang 31. marts 2017 ) .
François Couplan , Grøntsagsfesten: spiselige vilde planter , Éditions Ellebore,2009, s. 158
(in) " Ansari MS, S. Ansari Lycopen og prostatacancer. Fremtidig Oncol 2005 juni; 1 (3): 425-30. "
“ Dr. Delvix, Booboone: Tomat ernæringsfakta og sundhedsmæssige fordele ” , på www.booboone.com
(in) " Giovannucci E. Tomater, tomatbaserede produkter, lycopen og kræft: gennemgang af den epidemiologiske litteratur. J Natl Cancer Inst 1999 17. februar; 91 (4): 317-31. "
(in) " Arab L, Steck S. Lycopen og kardiovaskulær sygdom. Am J Clin Nutr 2000 juni; 71 (6 Suppl): 1691S-5S. "
(in) " Willcox JK, Catignani GL, S. Lazarus Tomatoes and cardiovascular health. Crit Rev Food Sci Nutr 2003; 43 (1): 1-18. "
YH Hui, Roy Smith, David G. Spoerke, Foodborne Disease Handbook, vol. 3, plante-toksikanter , CRC; 2 d Edition, 2001 ( ISBN 082470343X ) , s. 99 .
α-tomatindhold i tomat- og tomatprodukter bestemt ved HPLC med pulserende amperometrisk detektion , Journal of Agricultural and Food Chemistry , vol. 43, nr. 6, s. 1507-1511 (1 s.), 1995. (in)
Yasuto Kondo, Atsuo Urisu, Reiko Tokuda, Identifikation og karakterisering af allergener i tomatfrugten ved Immunoblotting , International Archives of Allergy and Immunology, 2001; 126: 294-299, Gratis abstrakt (en)
Rooting Out the Rotten Tomatoes , Time, Health & Science , 12. juni 2008, adgang til 11. maj 2009.
Tomater taget fra menuerne , Calgary Herald , 11. juni 2008, adgang til 11. maj 2009.
J Harwig, premierminister Scott, DR Stoltz og BJ Blanchfield, toksiner af forme fra rådnende tomatfrugt . , Anvendt og miljømikrobiologi. 1979 august; 38 (2): 267-274, hørt den 30. maj 2009. (en)
Resumé af resultaterne af overvågnings- og kontrolplaner for pesticidrester i levnedsmidler af vegetabilsk oprindelse , data fra 2004 (DGCCRF), Observatory of Pesticide Rests. [PDF]
Kvægfoder, cirkulært til erhvervet. , Canadian Food Inspection Agency. [PDF]
Purin de Tomato (20 gamle opskrifter fra Lunéville -1) , Tomodori, sted for arvestomater, konsulteret den 30. maj 209.
Victor Renaud, Tomater med smag , Eugen Ulmer, Paris, 2006, s. 9 .
legenden om Apple of Love , det officielle sted for kommunen Marmande, hørt den 20. maj 2009
Dag tomat og arvestykke grøntsager, 3 th udgave , Haverskerque officielle hjemmeside, tilgås 4 juni 2009
Begivenhedskalender , officielle Gunnedah-websted, adgang til 4. juni 2009 (fr)
Tomatina de Buñol, officielle site (r)
Tomatina de Sutamarchán, officielle site (r)
Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine , rapport fremsat til den nationale konference i sessionen den 3. i den anden måned i det franske republiks andet år , s. 19 .
Farver, der starter med R , Ordbog over farver.
Claude Duneton, Sylvie Claval, Le buket des udtryk imagesées, tematisk encyklopædi af figurative udtryk for det franske sprog , Le Seuil, Paris, 1990 ( ISBN 2-02-009958-6 ) , s. 115 .
"Eksperimentel demonstration af en tomatotopisk organisation i sopranen (Cantatrix sopranica L.)"
" Tomaten i maleriet ... En eksotisk frugt " , på enigm-art.blogspot.com ,10. januar 2013
Pablo Picasso, Plant de tomate , Christie's , adgang til 5. juni 2009. (fr)
Tomatstol af Eero Aarnio 1971 på det officielle Eero Aarnio-websted, hørt 22. maj 2009 (fr)
De billedværker af Alphonse Allais , Alphonse Allais, personlig hjemmeside.
Jean-Luc Hennig, Litterær og erotisk ordbog over frugt og grøntsager , Albin Michel, Paris, 1994, ( ISBN 2-226-06892-9 ) , s. 481 .
Officiel statsfrugt, Netstate, adgang 15. maj 2009 (en)
(i) " Symboler i Ohio " [ arkiv22. januar 2016] , Profil Ohio , officielt sted for staten Ohio (adgang til 3. april 2017 ) .
(in) " Vegetarer i paradis / historie tomat, tomat ernæring, tomat opskrift " , Vegparadise.com (adgang 2. april 2009 )
Vedtagelse af Ohio State Fruit , Netstate.com (en)
Y. Ophold, her er Octopus Tree: den største tomatplante i verden! , SciencePost, 17. juli 2016
“ En verdensrekord! Det eneste enkelt vinstoks "tomattræ", der vokser i USA, sætter rekord i The Land pavilion at Epcot ” ( Arkiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Hvad skal jeg gøre? ) (Adgang til 29. marts 2013 ) , Walt Disney World News . (i)
" Voksende tomater | Tips Bocquet Frø " på www.graines-bocquet.fr (tilgængelige på en st februar 2021 )
" Den største tomat i Europa høstet i Dordogne " , på France Bleu ,4. november 2015(tilgængelige på 1 st februar 2021 )