De seafood specialiteter , fisk og skaldyr , er blevet forbrugt af mennesker i meget lang tid (rå, kogt, tørret, saltet, etc.).
De er ofte rige på proteiner og / eller sjældne sporstoffer, men kan også overføre parasitter , mikrober eller har koncentrerede toksiner , radionuklider eller tungmetaller , især fisk ( sværdfisk , marlin , tun ...) eller pattedyr ( spermhval , delfin , sæl , søløve ...) placeret øverst i madpyramiden . Den fisk er stadig den primære kilde til protein for nogle grupper af mennesker, der bor på kysterne eller i skoven (Amazon).
For at kompensere for virkningerne af overfiskeri og imødekomme den voksende efterspørgsel har mange opdræt udviklet sig rundt om i verden (dito for rejer ). Veterinære antibiotika, desinfektionsmidler, ulovlige konserveringsmidler, metaller eller forurenende stoffer (dioxiner, furaner osv.) Indeholdt i fødevarer kan have forurenet disse fisk, såsom cadmium, bly eller andre toksiner (især methylkviksølv ) findes ofte i nogle vilde havfisk . Dette gælder for ferskvandsfisk fra sport eller fritidsfiskeri.