Den strangozzi eller stringozzi er en række af hvedemel pasta hovedsageligt forbruges i regionen Umbrien og de omkringliggende områder. De er lang pasta med rektangulær sektion. De serveres normalt med lokalt produceret sort trøffel , ragù eller endda tomatbaseret sauce.
Strangozzi drager fordel af betegnelsen " Traditionelt landbrugsprodukt ".
Navnet på denne sort pasta kommer fra dens lighed med skosnøre kaldet stringhe på italiensk.
De findes også under navnene strengozzi , strengozze , strozzapreti eller strangozzo og ciriole i provinsen Terni .
Dette er et såkaldt "fattigt" produkt, der ifølge opskriften fra det traditionelle landbrugsark skal fremstilles "manuelt" i sænket form ( sfoglia ) med en tykkelse på mellem to og fire millimeter fra mel. blød hvede, vand og en knivspids salt. Den Sfoglia , efter en periode med køligt hvile, skæres i strimler fire millimeter bred og tredive centimeter lang.
Produktet kan også fremstilles industrielt af hård hvede mel med en ekstrudering og rullende proces og samlet i sin typiske ”8” form eller mere i hånden med chitarra .