Stevioside | |
Identifikation | |
---|---|
IUPAC navn | 19-O-β-D-glucopyranosyl-13-O- [β-D-glucopyranosyl (1 → 2) - β-D-glucopyranosyl] -steviol |
N o CAS | |
N o ECHA | 100.055.414 |
N o EF | 260-975-5 |
PubChem | |
SMILE |
CC12CCCC (C1CCC34C2CCC (C3) (C (= C) C4) OC5C (C (C (C (O5) CO) O) O) OC6C (C (C (C (O6) CO) O) O) O) (C ) C (= O) OC7C (C (C (C (O7) CO) O) O) O , |
Udseende | Hvidt pulver |
Kemiske egenskaber | |
Brute formel |
C 38 H 60 O 18 [Isomerer] |
Molar masse | 804,8722 ± 0,04 g / mol C 56,71%, H 7,51%, O 35,78%, |
Fysiske egenskaber | |
T ° fusion | 198 ° C |
Opløselighed | 1250 mg · L- 1 |
Relaterede forbindelser | |
Andre forbindelser | |
Enheder af SI og STP, medmindre andet er angivet. | |
Den steviosid er en kemisk forbindelse sødme til stede i blad af en plante i Latinamerika: Stevia rebaudiana . Det er et heterosid, der hovedsagelig er kendt for sin intense søde smag og af denne grund dets anvendelse som sødemiddel .
Stevioside er det vigtigste sødemiddel sammen med rebaudioside A , der findes i bladene af Stevia rebaudiana , en plante hjemmehørende i Sydamerika . Det tørrede blad såvel som de vandige ekstrakter er blevet brugt i årtier som sødemiddel i mange lande, især i Latinamerika og Asien (Japan, Kina). Stevioside blev opdaget i 1931 af franske kemikere, der gav det sit navn. Den sødme af steviosid blev anslået til at være omkring 300 gange stærkere end rørsukker. Det opnås ved ekstraktion med vand.
Steviosid er et heterosid, hvis aglykondel kaldet steviol (en sur terpen ) er bundet til to osidiske grupper ; en enhed glucose til hydroxylgruppen 19 og et disaccharid af glucose ( sophorosen ) på hydroxylgruppen 13. Det semantiske navn er 19-O-β-D-glucopyranosyl-13-O- [β-D-glucopyranosyl (1 → 2) - β-D-glucopyranosyl] -steviol.
Stevioside har en sødningskraft, der er 250 til 300 gange større end saccharose . Imidlertid er dens søde profil forskellig fra saccharose, den søde fornemmelse er senere og er mere vedholdende med en karakteristisk eftersmag svarende til lakrids .
Steviosid er varmestabilt, surt og basisk, opløseligt i vand .
Det acceptable daglige indtag for rebaudiosid A er baseret på steviol , dvs. 0-4 mg / kg kropsvægt.