Swaledale ost

Swaledale Billede i infobox. Swaledale ost
Oprindelses land England
Område Richmond , Swaledale , North Yorkshire
Mælk ko eller får
Appellation Beskyttet geografisk betegnelse

Den Swaledale er et ost engelsk produkt med sødmælk troede i North Yorkshire til Richmond ( Swaledale ). Denne ost er produceret med komælk , Swaledale får 's mælk og gedemælk .

Beskrivelse

Denne ost produceres i hjul på ca. 2,25 kg og er lavet med rå mælk . Fårene og køerne, hvorfra mælken er trukket, skal alle græsse landene i Swaledale i henhold til kvalitetscharteret .

Produktion

Den Swaledale produceres manuelt fra en opskrift kendt til et par personer. Mælken kommer fra Swaledale gårde og opvarmes i den første fase af osteproduktionen til 28  ° C med bakterier. Efter to timer tilsættes trykket. Blandingen lades derefter koagulere i en time, hvorefter den resulterende ostemasse opvarmes til 28  ° C , skåret i stykker og blandet. Derefter skæres det igen, drænes, og terningerne stables, derefter knækkes og sættes i forme foret med musselin . Formene pakkes derefter let under opbevaring ved 28  ° C i 18 timer. Muslingerne vendes en gang efter fire timer. Ved afslutningen af ​​pressen fjernes osten fra formene og gennemblødes i en 85% saltopløsning i 24 timer.

Den Swaledale lagres derefter i fugtige kældre. Hvis det ikke er dækket af naturlig voks under modningen, udvikles der et grønblåt skum på skorpen. Modning varer tre til fire uger.

Historie

De legender i Yorkshire Dales , Swaledale region, der omfatter, link oprindelsen af denne ost til cistercienser munke Norman bosiddende i denne region XI th  århundrede. De videreførte deres produktionsteknik til lokale landmænd, som fortsatte med at fremstille denne ost efter klostrets opløsning . I det XVIII th  århundrede, Swaledale gårde sælger frisk ost og hvid eller blå, hvis modning var længe nok. Ostens høje formindhold gør det muligt for den at få en blå farve, hvis modningen finder sted på et fugtigt sted. Osteproduktionen Swaledale begyndte at falde i begyndelsen af XX th  århundrede og i 1980, kun én gård Reeth stadig producerer det. Produktionen blev genoptaget i februar 1987, da M me Longstaff giver ostekatten Swaledale David og Mandy Reeds, der skaber Swaledale Cheese-firma . I 1995 opnåede Swaledale og Sheep Swaledale en beskyttet geografisk betegnelse .

Priser

Den Swaledale har modtaget flere priser, herunder tre guldmedaljer i 2008 på Great Taste Awards og tre guld og to bronze i 2008 ved verdens Cheese Awards .

Noter og referencer

  1. (da) “  EU Protected Food Names Scheme - UK registered names, National application No: 00613A - Swaledale Cheese  ” , Defra, UK - Department for Environment Food and Rural Affairs,21. juli 2003(adgang 20. december 2008 )
  2. (en) Andrew Bibby , Wensleydale og Swaledale , Frances Lincoln Ltd,2006, lomme ( ISBN  978-0-7112-2554-1 ) , s.  38
  3. (in) Juliet Harbut , Cheese: A Complete Guide to Over 300 Cheese of Distinction , Willow Creek Press,1999, 192  s. ( ISBN  978-1-57223-200-6 , OCLC  42278421 ) , s.  138
  4. (da) "  Om os  " , Swaledale Cheese Company,2007(adgang 23. december 2008 )
  5. (in) "  Awards efter Richmond-firma vinder beskyttet status  " , The Northern Echo ,27. november 2008( læs online , hørt 23. december 2008 )

eksterne links