Den tabbouleh ( arabisk : تبولة ( Tabbule )) er en salat eller kolde retter med persille , mynte og bulgur (knækkede hvede), efter Levantinske køkken . Den serveres oftest med romansalat , men kan også serveres med hvide kålblade eller friske drueblade.
Udtrykket "tabbouleh" kommer fra den nordlige levantinske arabiske dialekt tabūleh , et ord afledt af verbet tabbala, der betyder "at krydre ".
Tabbouleh har spredt sig langt ud over libanesiske , syriske og jordanske grænser for at blive en af de mest populære salater i Mellemøsten , den arabiske verden såvel som på Cypern og i det armenske køkken . Det er en af de vigtigste retter, der udgør levantinsk mezze .
Før introduktionen af tomat i Levanten blev tabbouleh forberedt med en masse persille persille, frisk mynte , hvide løg , lidt brun bulgur, citronsaft og olivenolie med en knivspids salt .
Indtil i dag forbereder nogle familier det på denne traditionelle måde og serverer ternede tomater på siden eller på blandingen.
Tabboulehs popularitet skyldes, at dens ingredienser blev fundet i grøntsagshaver og kældre hos både de rige og de fattige. Det tillod dem således at få deres daglige ration af "friske grøntsager" (et vigtigt element i middelhavs kulinariske vaner) uden for store omkostninger.
Siden 2001 i Libanon er den nationale tabbouleh-dag blevet fejret den første lørdag i juli.
Der er mange regionale og endda lokale variationer af tabbouleh, afhængigt af de anvendte krydderier og overvægt eller ej af persille i ingredienserne.