Den bordsalt , bordsalt eller bordsalt , består i det væsentlige af natriumchlorid . Det kommer i forskellige former: groft salt (eller groft salt), fint salt, fleur de sel .
Salt har været kendt siden forhistorisk tid (se en af de ældste forhistoriske byer i Europa Solnitsata ) for sine krydderier og mad konservering egenskaber . Det blev ekstraheret fra miner, der generelt var meget begravet i jorden (miner af fordampede klipper såsom halit ) eller lettere fra saltkilder eller fra havet ( saltproduktion ). De skårene af murværk , keramiske forsyningsselskaber i saltekstraktion (gryder hvor det koger den saltvand på træ brande ovne og ler sticks hvis samling tillod en del af fordampning af denne saltopløsning) findes hyppigt indtil jernalderen , en periode, der oplevede udseende af mere robuste værktøjer og med større kapacitet, hvori den filtrerede og koncentrerede saltopløsning var let opvarmet ( etnokæologi viser, at jordskorpe saltet og tørret udvaskes i en filtertragt eller kurv med havvand og derefter med saltlage, så den salte juice når mætning) for at bevare brændstoffet og opnå store mængder salt ved at koge saltlage, der forbruger for meget træ.
Det blev sandsynligvis også brugt tidligt i religiøse ritualer. Vi kender til sådanne anvendelser blandt hebræerne (3 Mos 2,13 ), grækerne og romerne i antikken . Dette naturlige element har været af stor strategisk og økonomisk betydning og har været genstand for betydelig handel, undertiden over store afstande.
Det anslås, at saltet allerede blev brugt og derfor blev ekstraheret 6000 år før vores æra i saltsøen Yuncheng i Shanxi .
De salt veje er blevet de vigtigste kommunikations- og handelsruter siden oldtiden til transport af salt, transporteres fra producentregionerne til de regioner, der var blottet for det.
Kontrol af saltforsyningen var en af nøglerne til den militære udvidelse af det romerske imperium, som tog monopolet på det . Cæsars erobringshære tog med sig hærdet kød, som udgjorde en del af deres forsyning. Uden denne saltning kunne hære kun have brugt plyndringen af de erobrede territorier. Denne strategi begrænsede modstanden og sikrede en varig etablering af den romerske civilisation.
Rolle salt som en vigtig militær forsyning varede indtil opfindelsen, i slutningen af XVIII th århundrede, nye fødevarer konserveringsteknikker. Det spillede derfor en afgørende rolle i de store maritime erobringer og tillod transport af fødevarer til efterforskningsture til tilfældige stop.
Det var også et middel til at udveksle en valuta eller en skat, hvoraf i Kina og i Europa som det fremgår af den fælles etymologi af ordene "salt" og "løn" (i latin salarium , sum givet til soldaterne for købssalt ). Salt under navnet "salignon" var en udvekslingsvaluta i Tibet og Etiopien . I Frankrig blev salt opbevaret på saltlofter og derefter i "Saltdepoter" defineret af Encyclopedia eller Raised Dictionary of Sciences, Arts and Crafts som "rum, hvor salt deponeres, i lande, hvor det opbevares. Er en købmand. Depositumkammeret er også en jurisdiktion, der er etableret til at behandle tvister, der kan opstå i forbindelse med salg og distribution af salt. Den første dommer i dette kammer kaldes indskudspræsidenten ” .
I Frankrig blev saltet udnyttet i strandenge på Middelhavet og Atlanterhavet kyster , måske så tidligt som forhistorisk tid, og ved hjælp af salt ovne i galliske og derefter gallo-romerske sauneries på bredden af det nordlige Gallien. (Dette kunne være en af de oprindelsen af navnet Saliens ) hvorfra det blev transporteret i form af saltbrød til Rom ved de romerske veje samt en saltet eller røget menapisk skinke , meget berømt blandt romerne. På grund af dets fordele ved konservering af kød, fisk, smør og ost bliver salt en vigtig ingrediens for familier. Den katolske religion, der pålægger magre dage (uden kød), den fisk, der er tørret og konserveret i salt, er meget efterspurgt. Saltrysteren er fælles for både fattige og rige familier. I sidstnævnte er saltrysteren dekoreret og udgør et objekt af luksus. Det mest slående eksempel er nok den salt shaker fra den italienske guldsmed Benvenuto Cellini , der befalede kongen François I st . På XVI th århundrede, det er vigtigt at salt er sådan, at udgifterne til en familie af landmænd for dette produkt er omkring 10% af sine indtægter.
Salt blev beskattet i flere århundreder via en bestemt skat kaldet gabelle, som dukkede op under Louis IX. Denne skat blev permanent, variabel i henhold til provinserne og steg til det punkt, at prisen på salt blev høj, blev så upopulær, at den førte til massive landdistrikter, startede krige og deltog i udbruddet af den franske revolution . En saltvej med Italien er stadig i Provence geografi . Saltsmuglerne blev kaldt "faux sau (l) niers", og de agenter, der var ansvarlige for at spore dem, de " gabeløse ". Tvister vedrørende salt og "saltkorn" kunne falde inden for " kongelige sager " : juridiske årsager, der udelukkende falder under kongelig suverænitet og derfor " forbeholdt de eneste kendskaber for kongelige dommere, privat for alle andre dommere " (seigneurial eller kirkelig, og undertiden fremherskende som ikke var "ringere kongelige dommere").
I 1930 var Salt March indledt af Gandhi for at protestere mod det britiske monopol på salt et vigtigt skridt i marchen mod Indien uafhængighed .
Nogle gange minder toponymen om tilstedeværelsen af salt i jorden som i Lons-le-Saunier eller Salins-les-Bains .
Naturligt salt er uraffineret og indeholder stadig alle dets naturlige mineraler . Naturlige salte har derfor smagsegenskaber og et andet udseende afhængigt af mængden af mineraler, de indeholder. Således har fleur de sel eller havsalt høstet i hånden en unik smag, der skifter fra en region til en anden.
Den havsalt eller salt fra strandengene eller uraffineret stensalt falder ind under denne kategori.
Uraffineret havsalt er rigere på magnesium (som magnesiumchlorid ) såvel som sporstoffer og jern.
Imidlertid er naturlige salte, i modsætning til de fleste industrielle salte, ikke beriget med jod og indeholder meget lidt naturligt. Deres regelmæssige forbrug kan derfor udsættes for sygdomme forbundet med jodmangel , såsom struma , væksthæmning og forskellige psykiske lidelser .
Raffinering gør det muligt at opnå et salt af den hvide farve, der hidtil ofte er foretrukket af forbrugeren. Den består derefter af praktisk talt ren NaCl (99,9%). Salt af den raffinerede type er stadig den mest anvendte i mad . Cirka 7% af raffineret salt bruges også som tilsætningsstof , men det meste er beregnet til industriel anvendelse ( papirfremstilling , justering af farven på tekstiler og stoffer, fremstilling af sæber og rengøringsmidler ). Salt har en høj markedsværdi.
I dag fremstilles det meste af det raffinerede salt af stensalt ekstraheret fra saltminer. Efter at det rå salt er bragt op fra minerne, raffineres det til at rense det og lette dets opbevaring. Oprensning inkluderer normalt en omkrystallisationsfase. I denne fase behandles en saltopløsning med kemikalier, der udfælder urenheder (for det meste magnesium og calciumsalte ). Flere fordampningstrin gør det derefter muligt at opsamle de rene krystaller af natriumchlorid , som tørres i en ovn eller i en autoklav .
Forskellige hjælpestoffer, tilsætning af iod og fluoreringHjælpestoffer, antiklumpningsmidler og fluorerede eller ioderede forbindelser tilsættes normalt til det.
Antiklumpningsmidler og kaliumiodid (til det iodiserede salt) tilsættes generelt på tidspunktet for tørringsfasen. Disse stoffer er hygroskopiske kemikalier, der absorberer fugt og forhindrer tilstopning af saltkrystaller. De anvendte antiklumpningsmidler er phosphat , calcium eller magnesiumcarbonater, fedtsyresalte (syresalte), magnesiumoxid, siliciumdioxid , natriumaluminosilicat (en) og aluminium-calciumtricalciumsilicat. Bekymringer er blevet rejst over de mulige toksiske virkninger af aluminium i de to sidste forbindelser, som forklaret i dokumentaren Aluminium, vores daglige gift produceret i 2011 af Valérie Rouvière. Den Europæiske Union og De Forenede Stater tillader dog deres anvendelse i begrænsede mængder. Det raffinerede salt er derefter klar til emballering og distribution.
Derudover har industriister i sektoren i flere år beriget eller suppleret deres salt med iod (kaliumiodid) og fluor . Jod bruges til at bekæmpe struma og reducere kretinisme , fluor hjælper med at forhindre hulrum ved at styrke emaljen. Imidlertid fører overskydende jod og fluor også til alvorlige sygdomme.
Jodiseret bordsalt har gjort det muligt at reducere jodmangel i lande, hvor det bruges. Jod er vigtigt for at forhindre utilstrækkelig produktion af skjoldbruskkirtelhormoner (hypothyroidisme), som kan forårsage struma, kretinisme hos børn og myxedema hos voksne.
BordsaltBordsalt er et raffineret salt indeholdende 95% eller mere af næsten rent natriumchlorid , ofte iodiseret og fluoreret. Det indeholder normalt stoffer, der forhindrer krystaltilstopning (antiklumpningsmidler) som natriumsilicoaluminat (det almindelige navn er Tixolex) og en spormængde af invertsukker for at forhindre, at saltet får en gul farve, når det udsættes. I sollys og for at forhindre jod tab gennem fordampning. Det er normalt at lægge et par korn af rå ris i saltrystere for at absorbere fugt, når antiklumpningsmidler ikke er effektive nok.
Bordssalt bruges hovedsageligt til madlavning og ved bordet som krydderi , ofte kombineret med peber .
Bord salt bruges nu over hele verden.
Fødevarekvalitetssalt er et krystallinsk produkt, der primært består af natriumchlorid , opnået fra saltmyrer , stensalt eller saltlage ved opløsning af stensalt og opfylder følgende specifikationer:
I Frankrig er salgsnavnet for fødevarekvalitetssalt "madsalt", "bordsalt" eller "køkkensalt".
For det, der kommer fra saltmoserne, bliver betegnelsen "grå mad havsalt", "grå bordsalt" eller "grå køkken havsalt".
CanadaCanadiske bordsalte er dannet af følgende ingredienser: natriumchlorid , natriumthiosulfat , kaliumiodid og natriumferrocyanid .
Undertiden erstattes udtrykket natriumchlorid med ordet salt.
Fremstilling og anvendelse af salt er en af de ældste kemiske industrier. Flere produktionskilder er mulige. Høstet i saltmosen , ekstraheret fra minerne af stensalt, produceret ved opløsning, omkrystalliseret i antændende saltværker, kender salt mere end en produktionsmetode. Det har dog kun en oprindelse: havet .
Stensalt er en aflejring af malm, der indeholder en stor koncentration af spiseligt salt. Disse saltaflejringer blev dannet af den gamle fordampning af søer eller indre søer. Denne type aflejring kaldes evaporit. Hver indbetaling har en bestemt sammensætning. Du kan finde næsten ren halit (NaCl), men også sylvit (KCl) eller gips (CaSO 4 ). Disse aflejringer kan traditionelt ekstraheres i en mine eller ved injektion af vand . Det injicerede vand opløser saltet, og saltopløsningen kan pumpes til overfladen, hvor saltet opsamles.
Salt opnås også ved at fordampe havvand, normalt i lave bassiner opvarmet af sollys; salt, der således blev opnået, blev tidligere kaldt bay salt og kaldes nu ofte havsalt.
Af klimaændringer kan påvirke nogle havsalt producenter, hvis øget uklarhed og nedbør i nogle områder. Som et eksempel på meteorologiens indflydelse, da sommeren 2007 havde været meget regnfuld, var saltværket på Ile de Ré kun i stand til at høste 50 t salt eller 2% af den gennemsnitlige produktion. Omvendt begyndte høsten af Guérande-salt i 2011 en måned i forvejen takket være mere end gunstige klimatiske forhold.
Den salt af marin oprindelse, kan udvindes direkte fra havet, gennem saltvand , dvs., havvand inddampet og lagt i salt eller fossile aflejringer (salt rock).
For nylig har Fransk Polynesien, som har et meget stort maritimt område, også flere havsaltproduktioner på atollerne Rangiroa , Puka Puka og Bora-Bora .
Fordampningen af vandet fra saltlage kan være naturlig eller forårsaget af den mand, der opvarmer saltvandet, som i Salins-les-Bains . Det er en aktivitet, som gallerne allerede praktiserede på flere steder i det nordvestlige Frankrig, fire hundrede år før Julius Caesar , og som i dette tilfælde sandsynligvis bidrog til skovrydningen i disse regioner. Dette salt siges at være ” antændende salt ”, det vil sige ”født af ild”.
Salt hjælper også med at bevare mad ved at reducere vandaktivitet . I middelalderen var det den vigtigste måde at bevare kød og fisk på. Selv i dag, at nogle afrikanske regioner mangler brug køleanlæg salt bevare kød og fisk, ligesom forbrugerne i såkaldt udviklede lande finde salt produkter i handlen: saltet majroe , sild Saur, torsk mv
Ved madlavning bruges salt til at krydre retter. Italienerne foretrækker det grove salt, som de krydder deres pasta med; Belgierne bruger lettere fint salt pakket i poser.
Fødevarer, der indeholder mest salt, er pålæg og oste samt kogte tilberedninger (færdigretter, tilberedte supper) af forarbejdede fødevarer .
Salt spiller også flere roller i brødfremstilling : gæring , organoleptiske kvaliteter , konservering. Så brød indeholder også meget salt, men mange bageopskrifter inkluderer også salt i dejen .
Bordsalt kan "iodiseres" ved tilsætning af iodsalt , idet dette element er nødvendigt for skjoldbruskkirtlen til udskillelse af skjoldbruskkirtelhormoner og også tjener til intellektuel udvikling. Salg af iodiseret salt er påkrævet i henhold til regler i flere lande. Klorid- og natriumionerne i salt er også meget vigtige for kroppens funktion. Faktisk spiller disse ioner en rolle i ledningen af nerveimpulser , i sammentrækning af muskler og i tilbageholdelsen af vand i kroppen.
Menneskets sundhedI Frankrig og i mange industrialiserede lande er saltforbruget for højt. Dette overforbrug, også på grund af saltet, der findes i industrielle præparater, fører til alvorlige helbredsproblemer, såsom hypertension eller fedme, der er årsagen til titusinder af for tidlige dødsfald hvert år. Der er andre salte (såsom kaliumchlorid K Cl , findes i uraffineret bordsalt men mere giftige for mennesker med hjertesygdom, nyresygdom eller blodtryksforstyrrelser), men ikke udbredte og dyrere.
Hos mange dyr, hvad enten de er akkordater (tetrapoder, fisk); eller insekter og bløddyr for eksempel, salt udfører de samme organiske funktioner (opretholder osmotisk balance, iontransport, se deres membrandiffusion på det intercellulære niveau) som hos mennesker. Ofte vilde pattedyr, især planteædere, slikke saltsten eller naturlige saltlejligheder, der er kilder til salt.
I landbruget har kvæg, ovids og andre planteædere slikke sten til rådighed. Dette behov skyldes det høje indtag af calcium på grund af deres planteædende diæt. Derudover mister kvæg endnu mere salt under malkning . Derfor får de saltsten til at slikke for at dække deres behov.
Natriumchlorid kan ændre primære smagsstoffer ; det reducerer bitter og sødme, afbalancerer surhedsgrad og bidrager til intensiteten af umami i henhold til mekanismer, der stadig er dårligt forstået.
Ifølge industrielle producenter
”Natriumchlorid (NaCl) øger madens velsmag, dvs. det forstærker opfattelsen af smag. Den Na + stimulere smagsløgene mens Cl - giver den salte smag. Salt forbedrer derfor smagsopfattelsen af visse fødevarer, der har en oprindeligt kedelig profil og har således en indvirkning på det samlede smagsprofil for det færdige produkt, hvilket generelt gør det mere behageligt. Ikke-flygtige kemikalier opløses i spyt og detekteres af flere dele af tungen, ganen eller halsen. "
(fra en natriumreduktionsvejledning til fødevareindustrien ).
Det blev brugt tidligere for dets dehydratiserende egenskaber ( ammochosia ).
Det overskydende saltforbrug hos indbyggerne i de udviklede lande er etableret. Det medicinske og videnskabelige samfund (WHO, Inserm osv.) Finder, at saltforbruget i de udviklede lande er for stort (for Frankrig to gange WHO's anbefalinger), hvilket kan være ansvarligt for hjerte-kar- og nyresygdomme. 80% af overskydende salt kommer hovedsageligt fra færdigretter, supper og andre industrialiserede produkter. Saltafhængighed kan være til stede fra spædbarns alder gennem krukker og fade til babymad.
Mængden af salt, der absorberes dagligt, kan estimeres ved nøjagtig diætforespørgsel, men kan let objektiviseres ved at måle mængden af natrium, der udskilles i urinen, i fravær af visse lægemidler (især diuretika ): i en stabil situation er den udskillede mængde tæt på det indtagne beløb.
Salt indeholder ca. 40 vægt% natrium, hvilket krediteres med de fleste af de positive eller negative virkninger af salt.
Negative virkningerDe skadelige virkninger af overskydende salt har været kendt siden 1969. Salt eller natriumchlorid virker på blodtrykket ved at øge det. Salt er ikke den eneste faktor, men det øger risikoen og fremmer også vandretention. Hævning af blodtrykket øger risikoen for kardiovaskulære hændelser , hovedsageligt hjerteanfald . Misbrug af salt anbefales derfor især ikke til personer, der lider af forhøjet blodtryk , men også til andre mennesker. Tværtimod tillader reduktion af natriumindtag reduktion af blodtrykstallene. Et faldende natriumindtag kunne også uafhængigt af blodtryksfaldet mindske risikoen for hjerte-kar-sygdomme .
Overskydende salt er også dårligt for nyrerne : for meget saltforbrug øger risikoen for forhøjet blodtryk, en af hovedårsagerne til nyresvigt. Dagligt overskydende salt kan også forårsage komplikationer hos mennesker, der allerede har nyresygdom. Syge nyrer er faktisk mindre og mindre i stand til at håndtere dette overskydende salt, hvilket kan føre til vandretention, som i sig selv er ansvarlig for udseendet af arteriel hypertension.
I Juni 2005, mindede Det Europæiske Fødevaresikkerhedsagentur om, at “de nuværende niveauer af natriumforbrug er direkte forbundet med et stigning i blodtrykket, en risikofaktor for hjerte-kar- og nyresygdomme, som er hovedårsagerne til sygelighed [sygdom] og dødelighed i Europa. » Reduktionen i saltforbrug reducerer forekomsten af hjerte-kar-sygdomme: over en periode på ti til femten år led forsøgspersoner, der reducerede deres saltforbrug med op til 25-30%, en fjerdedel af begivenhederne i mindre grad.
Ved hjertesvigt øger for meget salt risikoen for dekompensation og kan undertiden føre til alvorlige komplikationer, der kræver hospitalsindlæggelse ( akut lungeødem ).
Ifølge nogle forfattere forårsager overskydende salt 1,6 millioner menneskers død (i 2010) hvert år rundt om i verden.
Positive effekterSalt i små doser er fortsat et væsentligt element. Det hjælper med at opretholde det korrekte blodtryk og forhindrer lidelser relateret til en utilstrækkelig koncentration af salt i blodet ( hyponatræmi ), som det ses i nogle tilfælde af dehydrering . Det mindste fysiologiske krav er omkring 2 g / d . For lidt saltindtag kan endda øge risikoen for hjerte-kar-sygdomme.
Anbefalede mængderI Marts 2003WHO ( Verdenssundhedsorganisationen ) konkluderer, at mængden af absorberet salt skal være mindre end fem gram om dagen.
I februar 2007, minder WHO om måderne til at reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme, især "ved at indtage så lidt som muligt fødevarer rig på fedt, sukker og salt." " .
Vanen med overdreven saltforbrug ville komme fra dets intensive brug til konservering af kød og saltet kød . Dette forbrug kunne gå op til tredive gram pr. Dag og forårsage blødende vaskulære ulykker. Men på trods af opfindelsen af nye konserveringsteknikker uden salt ("den kolde kæde ") er vanen med at spise meget salt forblevet, og forbruget er fortsat overdreven i betragtning af anbefalinger fra sundhedsorganisationer.
Franskmændene bruger i gennemsnit ti gram salt om dagen.
Dette overforbrug er ansvarligt for mere end 75.000 hjerte-kar-ulykker og 25.000 dødsfald hvert år i Frankrig.
Den Fødevareindustrien er anklaget for at være ansvarlig for overforbrug af salt. I mange år har producenterne tilsat en masse salt til industrielle fødevarer (færdigretter, paneret kød, pålæg, chips, brød, oste, saucer osv.), Hvilket alle bidrager til næsten 80% af det natriumchlorid, der absorberes hver dag. . Årsagerne til den massive anvendelse af salt i forarbejdede fødevarer ville være forbedringen af opfattelsen af smag, maskeringen af visse smagsstoffer, vægten af kødet ved at holde vand. Smagen af salt er ikke medfødt, men fødevareindustrien skaber denne afhængighed fra en tidlig alder ved saltning af børns produkter. Nogle mærker af babyprodukter har reageret ved at tilbyde produkter uden salt.
Saltudskiftningsforskning udføres: erstatning med natriumglutamat, men denne smagsforstærker mistænkes for at have neurotoksiske virkninger; af kaliumchlorid, men det udvikler en bitter eftersmag. Vi er i øjeblikket på udkig efter organiske smagsforstærkere uden bivirkninger. En anden fremgangsmåde er at reducere størrelsen på saltpartiklerne, hvilket letter dets opløsning og gør det muligt at reducere doserne.
De vigtigste saltproducerende lande i verden i 2019 er:
| Land | Produktion
(i millioner af tons) |
% i hele verden | |
|---|---|---|---|
| 1 | Kina | 59,0 | |
| 2 | Forenede Stater | 42,0 | |
| 3 | Indien | 29.0 | |
| 4 | Tyskland | 14.3 | |
| 5 | Australien | 13.0 | |
| 6 | Canada | 11.0 | |
| 7 | Chile | 10,0 | |
| 8 | Mexico | 9,0 | |
| 9 | Brasilien | 7.4 | |
| 10 | Rusland | 6.7 | |
| 11 | Kalkun | 6.5 | |
| 12 | Holland | 5.9 | |
| 13 | Frankrig | 5.6 | |
| 14 | Polen | 4.4 | |
| 15 | Spanien | 4.2 | |
| 15 | Italien | 4.2 | |
| Total verden | 283 | 100% | |
De vigtigste saltproducenter i verden er i 2009 (kapacitet i millioner af tons):
Salt har længe haft en vigtig plads i religion og kultur. På tidspunktet for de brahmaniske ofre i de hettitiske ritualer og under festivalerne af semitterne og grækerne på nymåne blev saltet kastet i en ild hvor det frembragte knitrende lyde. De gamle egyptere, grækere og romere påkaldte deres guder med ofre af salt og vand, og nogle mener, at dette er oprindelsen til hellig vand i den kristne tro. I aztekernes mytologi var Huixtocihuatl en fertilitetsgudinde, der præsiderede over salt og saltvand.
Salt anses for at være et meget gunstigt stof i hinduismen og bruges især i religiøse ceremonier som brystværn og bryllupper. I jainismen lægger tilbedere et tilbud på rå ris med en knivspids salt foran en guddom for at betegne deres hengivenhed, og saltet drysses på en persons cremede rester, før asken begraves. Salt menes at afværge onde ånder i Mahayana buddhistiske tradition, og ved hjemkomsten efter begravelsen kastes en knivspids salt over venstre skulder, da det forhindrer onde ånder i at komme ind i huset. I Shinto bruges salt til rituel oprensning af steder og mennesker (harae, især shubatsu), og små bunker salt placeres i retter ved indgangene til virksomheder med det dobbelte formål at afvise det forkerte og tiltrække kunder.
I den hebraiske bibel er der femoghalvtreds vers, der nævner salt. En af dem nævner Lots kone, der blev forvandlet til en søjle af salt, da hun så tilbage på byerne Sodoma og Gomorra (1 Mos 19:26 ), da de blev ødelagt. Da dommer Abimelek ødelagde byen Sikem, blev han sagt at "så salt på det", sandsynligvis som en forbandelse over for enhver, der ville gentage det ( Dommer 9:45 ). Jobbogen indeholder den første omtale af salt som krydderi. "Kan dårlige ting spises uden salt?" Eller smager det som æggehvide? " ( Job 6: 6 ). I det nye testamente nævner seks vers salt. I bjergprædikenen henviste Jesus til sine disciple som "jordens salt." Apostelen Paulus opmuntrede også kristne “må din samtale altid være fuld af nåde, krydret med salt” ( Kolossenserne 4: 6 ). Salt er obligatorisk under tridentinemessen. Salt bruges i det tredje element (som inkluderer en eksorsisme) i den keltiske indvielse (jf. Den galiciske ritual), som bruges til indvielsen af en kirke. Salt kan tilsættes vand "hvor det er nødvendigt" i den romersk-katolske ritual med hellig vand.
I jødedommen anbefales det at have saltet brød eller at tilsætte salt til brødet, hvis dette brød ikke er salt, når man laver kiddush til sabbat. Det er sædvanligt at sprede salt på brødet eller at suge brødet i lidt salt, mens brødet sendes rundt om bordet efter Kiddush. For at bevare pagten mellem deres folk og Gud dypper jøderne sabbatsbrødet i salt.
I Wicca er salt symbolsk for elementet Jorden. Det menes også at rense et område med skadelige eller negative energier. En skål med salt og en skål med vand er næsten altid til stede på et alter, og salt bruges i en lang række ritualer og ceremonier.