Den Tannour er en type brød ovn , der kan findes overalt i Mellemøsten (Lilleasien, Syrien , Jordan , Palæstina , Libanon , Egypten ). Ovnens krop er lavet af keramik, indsat i mur af mursten eller sten. Dens form er cylindrisk, bred i bunden og smallere i toppen.
Den nederste del fungerer som et forbrændingskammer ; den er ventileret ved en udkast hul i bunden af ovnen. Den øverste del er madlavningspladsen til pandekagerne.
Tannourens specificitet ligger i bagning af brødpandekager, usyrede, presset mod ovnens indre vægge, belagt med en blanding af affedtningsmidler (baseret på halm, ler og andre tilslag).
I Mellemøsten er tannour kendt under forskellige varianter: tandoor i Indien , tinzia i Vestsahara eller endda tabun i Nordafrika. Det attesteres i det østlige Middelhavsbassin så tidligt som det kalcolithiske og er dominerende fra bronzealderen .