Maugin pie | |
Ost og fløde tærte | |
Andet navn | M'gin pie Krus pie |
---|---|
Oprindelsessted | Metz-land |
Dateret | Siden middelalderen |
Placer i tjenesten |
Kage dessert til eftermiddagskaffe |
Driftstemperatur | kold stuetemperatur |
ingredienser | Hytteost , æg , crème fraîche |
Lignende retter | Frugter integreret med migaine Rød frugtcoulis ved servering |
Support |
Kaffe Te Dessertvine |
Den me'gin tærte er en hvid ost og cremefraiche tærte fra Metz regionen . Denne wienerbrødspecialitet tilberedes hovedsageligt i Moselle, men findes også i resten af Lorraine .
Henvist til som et "messina-wienerbrød" af Prosper Montagné i hans gastronomiske Larousse , er me'gin-tærte tilberedt som en Lorraine-quiche , apparatet består af æg, drænet hvid ost og crème fraîche. I sin definition nævner Prosper Montagné det lokale navn på fromage blanc, fremgin , hvorfra denne kage tager sit navn.
Léon Zéliqzon fremkalder to mulige betydninger for udtrykket "fromejîn" (udbredt i Metz-landet , Pays-Haut og de af Seille , Nied ) eller "fromejêye" i Saulnois ; det attesterer ikke dette udtryk for Vogeserne :
I sin ordbog over romanske dialekter af Mosel beskriver Zéliqzon sammensætningen af "mejin":
Det er en blanding af æg og hytteost, som vi tilsætter et par skefulde fløde, sukker og lidt salt til et tykt apparat. Vi hælder på en shortcrust wienerbrød tilberedt med vand, mel, svinefedt eller smør, som vi spreder tyndt og lægger på en tærtepandeEn meget lang tradition i tysktalende lande, maugin-tærte kommer sandsynligvis fra den franske Lorraine i kontakt med hvem Metz-regionen altid har fungeret som en overgang mellem den tysktalende verden og den romanske sfære Lorraine. Selv i dag, hvis du går ind i et kvarter eller et landbageri i tysktalende lande som i Alsace for den sags skyld, finder du systematisk skiver ostekage på skærmen omgivet af éclairs og tærteterter. Æbler. Det vil være meget mindre sikkert i det sydlige romanske Lorraine .
Hvad angår Lorraine-quiche , har hver region i det mellem-europæiske bassin foretrukket en eller anden opskrift. Det jødiske samfund i Ashkenazi , bredt repræsenteret i Metz og Lorraine under Ancien Régime , lavede også ostekage i deres yndlingskager. Maugin-tærten tilhører familien af hvide ostekager, der indeholder crème fraîche, kaldet på tysk af Käsesahnetorte. Dette giver den en lettere, mere luftig og mindre kornet struktur, end når man bruger drænet cottage cheese. Som et resultat er maugin pie højere i fedt end simpel ost pie.
Den store variation i navnene på regionale kulinariske specialiteter betyder, at vi i den samme region og undertiden fra en familie til en anden finder den samme opskrift under forskellige navne. Blandt de mest almindelige:
Det er kun et spørgsmål her om et og det samme ord, der falder fonetisk på en anden måde. Vi kan forenkle ved at holde, at formen "megin" (hvis / e / er synkopieret på det mundtlige sprog i "m'gin" mʒɛ̃ ) er koncentreret omkring Metz i Pays-Haut i Seillelandet, mens Saulnois udtaler " Magin "og Vogeserne" maugin "( moːʒɛ̃ ) eller" môjin ".