Den producerer sporbarhed er anvendelsen af principper for sporbarhed i fødekæden , for at opnå målene fødevaresikkerhed .
Det sigter mod bedre kvalificering af produkter, der markedsføres, bedre kontrol med farer og lavere risikoniveauer. Sporbarhed er faktisk nødvendig for at spore kilden til et madforgiftningsproblem eller bedrageri .
Det pålægges i stigende grad af certificeringer .
Det blev hovedsageligt gjort i virksomheden for at beskytte det med hensyn til ansvar og gøres mere og mere på niveau med logistik- og produktionskæden, hvilket giver en stigende betydning for udveksling af data mellem kommercielle partnere (og " af gaffelen ved gaffelen '' for landbrugsprodukter ).
Det Codex Alimentarius Udvalg har defineret og revideret produkternes sporbarhed / tilbagesporingsprocessoren på følgende måde:
” Sporbarhed er evnen til at spore en fødevares bevægelse gennem specifikke stadier af produktion, forarbejdning og distribution. "(" Fra gård til gaffel ", for Europa via hygiejnepakken ).
To hovedtyper af systemer eksisterer sammen:
I det andet tilfælde kan blockchain- teknologi bruges til at lette datadeling mellem branchens aktører. Start-ups som Crystalchain, Koust eller Tilkal tilbyder platforme baseret på denne teknologi såvel som IBM Food Trust .
De særlige tilfælde af vildt , "vilde" svampe og fisk fanget i havet eller i ferskvand udgør særlige problemer, som endnu ikke er løst fuldt ud, men som er genstand for anbefalinger eller forslag.
EØF har siden 1993 produceret en række regler, der kræver, at fødevareproducenter træffer foranstaltninger for at sikre et højt niveau af beskyttelse af forbrugernes fødevaresikkerhed ; disse EØF-regler gælder nu for alle medlemslande.
Artikel 18 i forordningen kræver sporbarhed af fødevarer, foder, fødevareproducerende dyr og ethvert andet stof, der er beregnet til at blive inkorporeret eller sandsynligvis vil blive inkorporeret i mad eller foder, og dette i alle faser af produktion, forarbejdning og distribution. Fødevarevirksomhedsledere skal kunne identificere enhver person, der har leveret dem mad og identificere de virksomheder, som deres produkter er leveret til. Med henblik herpå skal disse operatører have systemer og procedurer til rådighed for at stille de pågældende oplysninger til rådighed for de kompetente myndigheder efter deres anmodning.
ISO 22000-serien af fødevaresikkerhedsstandarder:
Se også generelt: Liste over ISO-standarder efter emneområde .
I en sammenhæng med accelereret globalisering synes det mere og mere nødvendigt at indføre og anvende effektive sporbarhedsmetoder i hele landbrugsfødevarekæden , fra gård til gaffel i Europa, som krævet af " hygiejnepakken ". Derfor integreres sporbarhed fra opstrømsforbindelse (især input fra frøniveauet ).
Efter gale ko-krisen omdefinerede Frankrig identifikationskriterierne i 1998 for at opfylde europæiske krav til sporbarhed af oksekød og oksekødsprodukter.
Identifikation foretages med en plastiksløjfe installeret ved at gennembore hvert øre, godkendt, laksefarve, med 10 cifre forud for landekoden (FR for Frankrig) også materialiseret med en stregkode:
Opdrætteren skal identificere det kvæg, der er født på den gård, han administrerer inden 7-års alderen, og informere afdelingsavlsenheden (EDE) inden syv dage om fødsel, der går ind i eller forlader eller taber en løkke. EDE producerer et kvægpas til hver kvæg med henvisninger til avl ( besætningsnummer ) og dyret (fødselsdato, oprindelse, nummer osv.).
Kontrol udføres af veterinærmyndigheden.
Siden begyndelsen af 2000'erne har en kontrovers vedrørt mærkning og derfor sporbarheden af fødevarer, der har fodret dyr i mejeri- og kødsektoren, især så forbrugeren kan vide, om dyret har indtaget GMO'er , og hvilke., i hvilken mængde og hvor længe.
Der diskuteres også gennemsigtighed med hensyn til risikoniveauet for slagterier og kvægbedrifter, især med hensyn til " Salmonellarisiko " og " E. coli O157 " (farlig og nosokomial stamme ). Det ville gøre det muligt at reducere denne risiko og for eksempel at slakte særskilt eller sidstnævnte dyr fra gårde, der anses for at være i høj risiko, at fremstille dem andre end hakket kød (skivemetode, der udgør den største sundhedsrisiko for dyret. ).
Se: Registrering og sporbarhed af sundhedsdata vedrørende kvægs sundhed i Frankrig
Enkeltstarter tillader tids- temperatur par, der skal overvåges , og er især til stede i fødevareindustrien og i sundhed. Forskellige tid / temperaturintegrationsteknologier er tilgængelige og sigter mod at mere eller mindre nøjagtigt afspejle friskhedens tilstand og opbevaringsforholdene for friske fødevarer. Disse indikatorer er ofte tilgængelige i etiketformat og sikrer friskheden af de produkter, som de er blevet sat på.
Der findes også en enhed med tre zoner (grøn-orange-rød), kaldet et kronotermometer, som visuelt indikerer ikke kun en stigning i temperaturen, men også dens varighed, hvilket gør det muligt at kontrollere ved første øjekast. tilstedeværelse af en patogen kim i konserverede fødevarer.